Спагетті, ригатоні, фарфалле ... Які макарони для чого використовують

Макарони фаршировані, в соусі, гратені або салаті, існує стільки рецептів, скільки видів макаронних виробів. Практична порада щодо вибору правильного сорту відповідно до страви, що готується, але також для варіювання задоволень під час ув'язнення.

чого

Опубліковано 17.04.2020 о 15:00, оновлено 17.04.2020 о 18:04

За тиждень до ув'язнення макарони були найбільш затребуваними споживачами харчових продуктів, їх продаж навіть зріс на + 196%, згідно з даними Nielsen. Чому цей успіх? Вони зберігаються тривалий час, прості у приготуванні, підбадьорливі, недорогі і їх можна готувати стільки різних способів, скільки існує різновидів. Тальятелле, пенне, букатіні, фузіллі. Ми б загубилися. Навіть Філіп Старк створив власну пасту "Мандала" для Панзані в 1987 році. "Це був величезний провал", - коментує Матьє Анжіоні, виробник макаронних виробів, на чолі магазину, присвяченого виключно торгівлі продуктами харчування в 6-му окрузі Марселя (1). Посібник з вибору правильного сорту макаронних виробів залежно від страви, яку ви хочете приготувати.

Свіжі або сухі макарони ?

Перш ніж приступати до приготування та вибору форми крохмалю, ви повинні визначитися між макаронами у свіжому або сухому вигляді. Традиційні свіжі макарони складаються з твердих сортів пшениці та яєць. "Вони більш вологі. Їх потрібно швидко вживати. Через три дні вони застигають і більше не придатні до вживання. Їх потрібно зберігати в прохолоді, добре упаковувати, потім зберігати в смітнику для овочів", - пояснює майстер. Це головна відмінність від сухих макаронних виробів, які можна зберігати місяцями в шафах наших кухонь. "Вони складаються з пшениці, а іноді води або яєць", - розробляє Матьє Анжіоні.

Правило 1, 10, 100.

На 100 г макаронних виробів додайте у воду 10 г крупної солі після закипання 1 л води.

Якщо торговець не визнає своєї переваги між свіжими макаронами та сухими макаронами, він наполягає на повазі до приготування їжі: "У всіх випадках рекомендується поважати знаменитий альденте, що означає" хрусткий до укусу ", навіть якщо, у Франції це, зрештою, не дуже поширене. Для свіжих макаронних виробів потрібно лише одну-дві хвилини в окропі ". Після того, як приготування закінчиться, фокус у приготуванні успішної страви полягає в тому, щоб завжди зберігати в пасті трохи кулінарної води. "Їх ніколи не слід повністю висушувати перед тим, як включати їх у препарат. Таким чином, паста набагато краще вбере соус".

У відео п’ять помилок, яких слід уникати при варінні картоплі

Для пасти в соусі

Як тільки буде зроблено вибір, між свіжою та сухою макаронами, як щодо форми? Чи варто вибирати довгі макарони? Товстий чи маленький? "Все залежить від соусу", відповідає професіонал. Він розрізняє три: легкі соуси (на основі оливкової олії, часнику, нарізаних овочів), проміжні продукти (класика, наприклад, томатний соус, аррабіата, песто) і насичені (соуси із страв з м'якою основою на повільному вогні, наприклад болоньєзе).

Для легких соусів: "Свіжа паста в цьому випадку набагато краща. Для форми потрібно віддавати перевагу довгим і широким макаронам, таким як лінгвіні або тальятелли. Якщо соус не надто текстурований, макарони можуть бути трохи більше", - просуває Матьє Анжіоні.

Для проміжних соусів: "Коли багато рідкого соусу, ідеально підходять макарони середнього розміру, які можна легко наколоти виделкою. Ви можете піти з фузіллі, фарфалле, кончільоні (" черепашки "по-італійськи) або навіть макаронами-радіаторами".

Для насичених соусів: "Ідеально підійдуть великі макарони, досить широкі та довгі. Вони чудово поєднуються зі стравами в соусі, які є трохи грубими в приготуванні, наприклад, тушонка, тушонка з провансу. Якщо потрібно, я відразу згадую паппардель, які схожі на великі стрічки. Однак слід уникати макаронних виробів, таких як кончільоні, які у своєму великому форматі можуть розбитися під занадто великою кількістю соусу ".

У відео 6 видів інгредієнтів, які завжди потрібно мати у вашій шафі

Для пасти в салаті

Холодні макарони - один із найпоширеніших способів споживання у Франції, після рецептів соусів. "У салаті ми можемо дозволити собі неперевершені, грайливі та барвисті форми, якщо їх залишається легко нарізати. Пенне, целлентані, піпетка, рігатна труба, орек'єє, руот ... Все залежить від інгредієнтів. З великою кількістю нарізаних овочів, ми віддаємо перевагу найменшим макаронам ", радить Матьє Анжіоні.

Наші найкращі рецепти спагетті

Фаршировані макарони, гратен або на бульйоні

Ми, як правило, про це забуваємо, але макарони також їдять у запіканках, бульйонах або навіть можна фарширувати перед тим, як піти в духовку.

Для фаршированих макаронних виробів: "Ми їх більше не представляємо, але є каннеллоні, ці довгі товсті трубочки, які ми фаршируємо м'ясом, томатним соусом, кущем або навіть овочами. Для більшої оригінальності ми також можемо зупинити свій вибір на кончільоні великого формату".

Для запіканки з макаронів: "Це використання тіста дуже американське. Ми знаємо знамениті макарони та сир, але шкаралупа також може дуже добре поєднуватися з гратеном. Вони маленькі та регресивні".

Макарони в бульйоні: "Для дітей, а також коли ви хворі, макарони в бульйоні завжди втішні. Загалом, ми звертаємось до крихітних і тонких макаронних виробів: ангельське волосся, стеліни, макарони з алфавіту або пташині язики". Досить прибити рот і завжди змусити нас впасти на свої макарони.

Ця стаття, спочатку опублікована 4 жовтня 2019 року, була оновлена.

Редакція радить вам

  • макарони
  • Кухонні поради
  • італійська їжа