Спаржа Багато вітамінів, мало калорій - Радник - Здоров’я
Ще 5000 років тому спаржа в Єгипті вважалася «божественною їжею». Стародавні греки використовували його як лікарську рослину. Спочатку була лише зелена спаржа. На початку 17 століття фермери накривали спаржу, щоб захистити від шкідників та зберігати тепло - і так випадково виявили білу спаржу. Через два століття спаржу внесли в офіційну фармакопею і офіційно продавали як ліки в аптеках. Це правильно, адже спаржа особливо низькокалорійна і багата вітамінами та мінералами.
Які вітаміни та мінерали містить спаржа?
Овочі багаті на корисні мінерали, такі як калій, кальцій, залізо, магній, мідь та фосфор - вони корисні для серця, кісток та кровообігу. Крім того, спаржа містить вітаміни С, Е і В.
Вміст фолієвої кислоти особливо важливий. Інакше цей вітамін групи В міститься в їжі лише у невеликих кількостях. Вітамін B допомагає проти втоми та розладів концентрації та сприяє метаболізму. Ще одна особливість спаржі містить аспарагінову кислоту, яка стимулює роботу нирок і, таким чином, висушує її - важлива для серцево-судинних проблем, високого кров’яного тиску або діабету. Оскільки спаржа складається з 93 відсотків води, варений або сирий спаржевий сік дуже підходить для весняного лікування. У 100 грамах спаржі всього 16 кілокалорій. Стільки ж картоплі має 70 кілокалорій.
Чому є спаржа в різних кольорах?
У цій країні люди люблять білу спаржу, тоді як більшість інших країн віддають перевагу зеленій спаржі. На смак він більш інтенсивний і містить ще більше вітамінів та корисних фітохімічних речовин.
Час збору врожаю є визначальним для кольору спаржі. Біла, особливо м’якого на смак спаржа набуває свого білого кольору, оскільки росте в курганах землі під землею, захищених від сонця. Його жалять, як тільки поверхня землі трохи піднімається і до того, як вона стикається з сонячним світлом.
Цінителі цінують фіолетову спаржу через її тонкий, трохи сильний смак. Він жалить, коли вже трохи прорвався поверхнею землі. Зелена спаржа росте без земляних стінок і значною мірою над землею. Потрапляючи на сонячне світло, починається фотосинтез, а спаржа зеленіє. Палички тонші, а смак трохи ситніший і пікантніший, ніж біла спаржа.
Як розпізнати свіжу спаржу?
Споживачі впізнають свіжу спаржу за закритими кінчиками. Решітки повинні виглядати пухкими, блискучими і твердими. Кінці спаржі не повинні бути засохлими, коричневими або порожнистими. При легкому натисканні великого пальця повинен вийти сік. Оскільки деякі торговці зберігають спаржу у воді, волога порізана поверхня також може імітувати свіжість. У цьому випадку допоможе натирання брусків один про одного. Якщо спаржа злегка скрипить, продукт свіжий. Бажано купувати спаржу з регіону. Фермери спаржі продають свою продукцію, що була свіжозрізана вранці або напередодні, на ринках та вуличних кіосках. Ще одна перевага: спаржу не потрібно перевозити на великі відстані.
Причини гіркого смаку спаржі
Якщо спаржа на смак гірчить, її, ймовірно, наколювали занадто близько до підщепи. Тоді вам просто доведеться щедро відрізати гіркий кінець. Лише у дуже рідкісних випадках чутливий пагін відчував стрес під час вирощування або був атакований грибком. Однак із 15 000 стебел вона потрапляє лише на одну - і її зазвичай розпізнають та перебирають під час збору врожаю.
Як утримується спаржа?
Загорнутий у вологу ганчірку неочищена спаржа пробуде два-три дні у відділенні для овочів холодильника. Зелену спаржу найкраще зберігати вертикально у воді. Заморожування також можливо без проблем; вимиту і очищену спаржу найкраще упакувати порційно в мішки з морозилкою або банки. Приблизно через шість-вісім місяців його слід варити в окропі і їсти, не розморожуючи. Спаржа є одним з овочів з низьким вмістом нітратів, і тому її можна розігрівати після варіння.
Як правильно приготувати спаржу?
Завжди очищайте спаржу зверху вниз, зелену спаржу - лише тонко в кінці розрізу. Краще відламати сухий кінець і не відрізати його. Залежно від їх товщини білі або фіолетові палички варять у воді з невеликою кількістю солі, цукру та масла протягом 10-20 хвилин. Трохи лимонного соку зробить спаржу білосніжною.
Зелена спаржа займає трохи менше часу. Подавати спаржу слід не дуже м’яко, а скоріше «аль денте», як макарони. Тест виделки показує, коли спаржа закінчена: Просто покладіть паличку на виделку. Якщо вона трохи згинається, не звисаючи, ідеально підійде спаржа. Готовність спаржі також можна перевірити кінчиком ножа під час варіння: коротко проткніть і визначте, наскільки міцною є спаржа.
Рецепти зі спаржею
Зелений або білий, на пару або смажений, простий або вишуканий: великий вибір чудових рецептів спаржі, які можна приготувати вдома. більше
Спаржа: поза горщиком і тарілкою
З філігранної спаржевої рослини ми зазвичай бачимо лише сильні паростки - нашу спаржу. Але звідки береться рослина і як виглядають квіти та насіння? Картинна галерея
Вирощуйте спаржу на власному ліжку
Спаржа - прекрасні овочі завжди приємні на смак, але найкраще, якщо ви самі будете садити і збирати урожай. То чому б не створити власний патч зі спаржею? Садівник Пітер Раш показує нам, як. більше