Спаржа Фріулано вимагає оливкової олії та парміджано

вимагає

Після дикого часнику та редиски спаржа - це перше привітання весни на вашій тарілці. Нарешті, на кухні знову з’являється свіжий трав’янистий смак, адже зимовий буряк і бульби (які теж смачні, але трохи нудні).

Спаржа росте у Фріулі протягом декількох тижнів, і зараз її колють у Марчфельді (як ми вже говорили вам у нашому звіті в Ландлебені минулого тижня). Спаржа дуже модна, низькокалорійна і веганська, як вона є. У 100 грамах спаржі міститься від дванадцяти до 18 калорій, оскільки 93 відсотки її складаються з води.

Решта містить вітамін С (зелена спаржа трохи більше білої), К, А, В1, В2 та Е. Крім того, є калій, магній, мідь, залізо та марганець. Його аспарагінова кислота також детоксикує. Молоді пагони - "asp (h) áragos" означає "молодий пагін" у перекладі з грецької - справжня місцева "суперпродукт".

Звичайно, ви можете змінити дієту, прикрасивши її картоплею, голландським соусом, можливо навіть шинкою.

Але ви також можете додати трохи менше вуглеводів і доповнити його оливковою олією та пармезаном дуже по-фріульськи. Для цього готуйте спаржу - у випадку з білою очищеною - в злегка підсоленій воді близько десяти хвилин до появи альденте, бажано стояти вертикально, щоб кінчики виступали з води і лише готувалися на пару. Гасіть і подавайте на розігрітій тарілці з оливковою олією та тертим пармезаном. Приправте за смаком солоною стружкою, свіжотертим перцем та цибулею. Цей рецепт лестить і білій, і зеленій спаржі.