Замінники цукру - які речовини є хорошою альтернативою
Столовий цукор все частіше замінюється іншими підсолоджувачами. Ми маємо широкий спектр очікувань від замінника цукру: він повинен бути здоровішим і водночас на смак, як оригінал.
Чи білий цукор, чи коричневий цукор: ми знаємо, що це не найздоровіший інгредієнт, але ми все одно не хочемо відмовлятися від солодкого смаку. Тому існують різні Замінники. Вони повинні допомагати в схудненні, дозволяти діабетикам вживати необмежену кількість солодощів, запобігати карієсу та зменшувати ризик серцево-судинних захворювань. Ми знаходимо замінники цукру у все більшій кількості продуктів. Але чи відповідають ці тканини нашим сподіванням? Здорові замінники цукру - це можливо? А які альтернативи взагалі існують? Уточнюємо.
Які там замінники цукру?
Існують різні замінники, які мають різні переваги. Ми даємо огляд найважливіших замінників цукру.
Замінники цукру
Замінники цукру, т. Зв Цукрові спирти, є сполуками солодкої смаку. Вони мають солодкість, порівнянну із солодкістю звичайного цукру, і зазвичай отримують їх із фруктів та овочів.
Отже, при маркуванні харчових цінностей на зворотному боці продуктів цукрові спирти зараховуються як вуглеводи, а не як "звичайний" цукор. Тому позначення "без цукру«Правильно, але це не повинно призводити до припущення, що в результаті продукти не містять калорій.
Замінники цукру містять близько 2,4 калорій на грам (один грам цукру проти 3,87 калорій). Вони майже не впливають на рівень цукру в крові і тому тривалий час містились у продуктах, що страждають від діабету. Крім того, вони не викликають карієсу. Типовими прикладами цукрових спиртів є Манітол, Сорбіт а також Ксиліт. Повністю безкалорійний - один з інших цукрових спиртів Еритритол.
Підсолоджувачі
Підсолоджувачі - це хімічні замінники цукру, які часто у багато разів солодші за білий або коричневий цукор. Ось чому їх часто вживають лише в невеликих кількостях. Штучно виготовлений підсолоджувач Аспартам наприклад, в 3000 разів солодший за звичайний столовий цукор. Підсолоджувачі майже не містять калорій і тому часто є компонентом легких напоїв та інших легких продуктів. Вони обіцяють солодкий смак, не набираючи ваги. Підсолоджувачі також підходять діабетикам і не викликають карієсу.
Підсолоджувач - це щось особливе Стевія: Він природного походження і тому дуже популярний. За умови, що листя рослини стевії використовуються в їх природному вигляді. Глікозид стевіолу, який витягували з рослини і містився в порошкоподібних підсолоджувачах або таблетках, вже не є настільки природним.
Альтернативи природного цукру
Мед, кленовий сироп та сироп агави - одні з найпопулярніших природних підсолоджувачів, що використовуються для заміни цукру-рафінаду. На відміну від підсолоджувачів або цукрових спиртів, ці природні альтернативи не є справжніми замінниками, оскільки вони самі складаються з різних видів цукру. Але одна перевага, яку вони приносять із собою, полягає в тому, що цінні мінерали, які вони містять.
Однак за смаковими якостями ці продукти відрізняються від звичайних цукрів і придатні лише в обмеженій мірі як замінники, наприклад при випічці. Слід бути обережними, коли справа стосується вмісту калорій. Хоча кленовий сироп, що замінює цукор, містить значно менше калорій, ніж цукор, у сиропі агави та меді майже стільки ж. Сироп, виготовлений з агави, має дуже низьке значення глікемічного індексу, що описує, наскільки сильно і швидко вуглеводи призводять до підвищення рівня цукру в крові. Наприклад, складні вуглеводи в горіхах і цільнозернових продуктах зменшуються глікемічний індекс приписується. Тому горіхи є бажаним доповненням до дієти з низьким вмістом вуглеводів.