L; Історія Крепс і Галетт де л; походження до наших днів - LA POULDUSIENNE
Походження млинців та млинців
Походження млинців та млинців сягає зорі часу, і якщо ми спонтанно асоціюємо їх з Бретанею, де вони завоювали свої знатні листи, вони не є єдиним заповідником цих регіонів.
Задовго до Ісуса Христа "галетта" була основною їжею в сільській місцевості. У супроводі різних злаків млинець все ще був простою намазаною та сушеною кашею, яку готували на металевій тарілці, «біліг» у бретонській мові, а потім готували у вогнищі каміна.
Тоді історія бретонського млинця змішується з надзвичайною долею гречки. Родом з Азії, ця гречка з рожевими квітами була привезена з хрестових походів у 12 столітті. Потім його культура поширилася з Півночі на Південь, зі Сходу на Захід.
Гречка, яка отримала прізвисько "стоденна рослина", швидко росте, але вимагає постійної вологості, помірного клімату та кислого грунту: тому Бретань ідеально підходить для вирощування цієї рослини.
Млинець герцогині Анни Бретанській
Місцева культура справді почалася на початку 16 століття під керівництвом герцогині Анни Бретанської, яка, переконавшись у її перевагах (харчових якостях та високій урожайності), вирішила поширити її експлуатацію на все її герцогство.
Ось так гречка, подрібнена в борошно, увійшла до складу «гречаного млинця».
Гречаний млинець готували на сковороді лише з одного боку. Його можна нарізати тонкими смужками, щоб прикрасити супи чи бульйони або прикрасити їх, поки він ще гарячий, яйцем, паштетом, сосисками, сардинами та багатьма іншими місцевими продуктами.
Креп або галет в Бретані ?
Знайте, що у Бретані існує справжня дискусія: чи варто говорити млинець чи млинець? Для тих, у кого пшеничне борошно, без жодних двозначностей, ми говоримо про млинці по всій Бретані.
Це стає більш складним для тих, хто має гречане борошно. На стороні Квімпера ми їмо тільки млинці, від початку до кінця трапези.
Назустріч Ренну ми дбаємо про його галетту, зокрема про ковбасну галетту! Галету зазвичай їдять з пікантним гарніром, але не тільки. Ви можете знайти його з варенням і соленим вершковим маслом карамелі.
Не завжди легко знайти шлях між млинцем і галеттою! Найкраще - слухати, знати, який термін використовувати !
Ми готуємо млинці/млинці на більярді в Нижній Бретані та на галеттуарі у Верхній Бретані.
Свічка
Чи знаєте ви, чому ми їмо млинці на Свічку? І по-перше, звідки походить Свічка ?
Candlemas святкує представлення Христа в храмі: серед євреїв жінка, яка народила хлопчика, повинна піти і очистити його через 40 днів після його народження (тобто 2 лютого для Ісуса).
Це свято називається Chandeleur ("свято свічок"), оскільки починаючи з VII століття римляни святкували "святу зустріч", запалюючи свічки, визнаючи свої гріхи та випікаючи пироги з пшеничного борошна зі старого врожаю. є плідним.
Експертиза
Млинець готують на круглому деко, як правило, без країв.
Це називається galétoire по-французьки та pillig по-бретонськи (ми все частіше виявляємо його bil (l) ig помилково, ця форма є мутованою формою після артиклі жіночого слова). Інструмент оператора - це маленький рубіл (розель по-бретонськи), який, здійснюючи горизонтальні та кругові рухи, розподіляє тісто більш-менш тонким шаром.
У старій сільській Бретані галерею розміщували на штативі, розміщеному у вогнищі, де постійно розводилися багаття.
Валик попередньо розігрівають і змащують вершковим маслом. Щоб заощадити гроші, найбідніші раніше використовували менш дорогий тваринний жир (солений свинячий жир загалом, сало).
У наш час галереї часто являють собою печі, включаючи газове або електричне опалення.