Спаржа - hkk
Незалежно від того, білий він чи зелений: спаржа не тільки смачна, вона може похвалитися і інгредієнтами. Тож варто регулярно їх використовувати в сезон спаржі.
Здоровий засіб для схуднення: спаржа є ідеальним компонентом для дієти, що відповідає калоріям. У порції приблизно 500 грамів всього 85 кілокалорій. У той же час спаржа багата клітковиною - і тим самим сприяє травній діяльності.
Багато вітаміну С, цінна фолієва кислота
Загалом вражає не лише елегантний зовнішній вигляд спаржі. Перш за все, внутрішні цінності важкі: 500-грамова спаржа не тільки покриває добову потребу у вітаміні С, але і у фолієвій кислоті - що робить рослину у формі палички особливо цінним для вагітних жінок та жінок, які хочуть завагітніти. Оскільки дефіцит фолієвої кислоти сприяє вадам розвитку під час ембріонального розвитку ненароджених. І лише деякі харчові продукти, природно, мають такий же високий вміст фолієвої кислоти!
Є також інші цінні інгредієнти: крім вітамінів В1, В2 та Е, вони також включають мінерали кальцій та залізо. Високий вміст калію - також життєво важливого мінералу - та аспарагінової кислоти відповідають за сечогінну дію спаржі. Вони стимулюють роботу нирок і, отже, простими словами, підтримують очищення крові в організмі.
Традиційний засіб
Тож не дивно, що спаржу тисячі років тому цінували не лише як овоч, а й як засіб: у Китаї стебла спаржі призначали більше 5000 років тому від кашлю та проблем із сечовим міхуром. Древні єгиптяни також знали рослину - і звідти вона, можливо, дійшла до Стародавньої Греції та Риму. Зрештою римляни дали йому назву Asparagus officinalis. Рослинам з прізвищем лікарський надається лікувальний ефект.
Те, що відомо лише за кілька десятиліть: овочі також багаті так званими вторинними рослинними речовинами. Це речовини, які рослини використовують для захисту від шкідників та хижаків. Але ці речовини корисні не тільки проти шкідників. Вони також підтримують захисні сили організму. У випадку зі спаржею це особливо характерні запахи та кольори. Ці речовини лише стали предметом наукових досліджень в останні роки.
Невелика перевага для зеленого
У цій країні традиційно подають білу спаржу. Лише за останні кілька років зелений варіант був знайдений скрізь на ринках та в супермаркетах під час сезону спаржі. Однак, коли мова заходить про вміст вітаміну С, зелена спаржа має перевагу: оскільки вона не росте там, а над землею - вона таким чином утворює хлорофіл і, отже, має більшу частку вітаміну С і рослинного пігменту каротину. Нашому організму потрібен варіант каротину - так званий бета-каротин, щоб мати можливість виробляти вітамін А за допомогою сонячного світла. Отже, строго кажучи, зелений трохи корисніший за білий.
Зелена спаржа також пропонує переваги, що стосується переробки. Тому що на відміну від білих - крім кінчиків - вам не потрібно його лущити. Він має менший час приготування і трохи сильніший смак. Однак кінці зеленої спаржі трохи жорсткіші, ніж білі.
До речі, зелений чи білий нічого не говорять про сорт: спаржа залишається білою лише до тих пір, поки вона все ще знаходиться під землею. Якщо рослини ростуть над поверхнею землі, вони утворюють рослинний пігмент хлорофіл - і зеленіють. Тож все залежить від часу збирання врожаю.
Зелена спаржа: зберігати як зрізані квіти
Спаржу завжди слід готувати якомога свіжіше. Ви можете впізнати спаржеві списи, які довгий час стояли на полиці за темним забарвленням і усадкою, а також за зменшенням стійкості. Свіжа спаржа завжди хрустка і виділяє сік, якщо її натиснути в кінці розрізу. Якщо ви не можете використовувати білу спаржу відразу після покупки: оберніть її неочищеною у вологу тканину. Це триває приблизно два-три дні. Ви повинні поводитися із зеленою спаржею як зі зрізаними квітами: зберігайте її вертикально у воді.
Для безпечного видалення деревних компонентів бажано щедро попрацювати, обрізавши кінці та відшарувавши. Пізніше необмежена насолода того варта! Крім того, стручки та зрізані плодоніжки не втрачаються: енергійно відваріть стебла та черепашки та обережно вилийте воду для готування в окрему каструлю. Ця вода дуже смачна - і чудова основа для спаржевого супу.