Спаржа як їх вибрати, як приготувати

Фрукти та овочі Фототека Бібліотека Продукти та інгредієнти

Зелений, фіолетовий або білий спаржа це весняний захват, якого не можна пропустити. Просто готуючи на пару або відварюючи в підсоленій воді, його можна насолоджувати різноманітними заправками, як омлет, пиріг або суп. Незалежно від того, подобається вам це al dente чи помадка, він добре поєднується з яйцями, птицею, салатами, м’якими сирами або білим м’ясом.

Коли верхівка спаржі досягає верхнього шару грунту і відкриває світло дня, вона виробляє пігменти, які надають ніжно-рожевий, а потім яскраво-рожевий відтінок бруньці (біла фіолетова спаржа). Коли спаржа виходить над землею, концентрація цих пігментів зростає одночасно з початком синтезу хлорофілу (згадайте ваш клас біології 5 класу): спаржа стає фіолетовою, а потім зеленою фіолетовою. З-під землі спаржа швидко зеленіє, кінчик витягується і звужується.

Ми класифікуємо спаржу за кольором, визначеним способом вирощування, а не сортом, ви стежите за мною ?

Добре, я продовжую. Тому ми найчастіше зустрічаємо такі спаржі:

Біла спаржа подібно до болотної спаржі IGP, про яку я вам розповідав днями: зібраний під землею, він не потрапляв на світло. Кінчик і ніжка білі.
Фіолетова спаржа: черешок білий, а кінчик фіолетовий, тому що зірваний після того, як показав над землею.
Зелена/фіолетова спаржа (Це ускладнюється): Стебло біле, але кінчик фіолетовий з присутністю від 1 до 5 см зеленого, трохи нижче, пов’язаного з більш тривалим впливом світла. На смак він більш виражений.
Зелена спаржа: Пагін повинен бути зеленим не менше 8% довжини. Він вибирається із землі і своїм кольором зобов’язаний повному впливу сонячного світла. На смак він різний і більше схожий на зелений овоч у кулінарних заготовках. М’якше воно не лущиться і швидше готується. Він має менший розмір, ніж біла спаржа.

відберіть пряму спаржу, з бруньками з щільними лусочками (якість 1), злегка вологими стеблами та ламкими стеблами.

Найкраще споживати їх незабаром після покупки. Зберігайте їх у пучках, у вологій ганчірці, піднятими догори, у чіткому холодильнику. Ви також можете залишити їх у сумці (з новими мішками, призначеними для). Готувати спаржу в холодильнику категорично не рекомендується: вона втратить весь смак і стане м’якою.

Спаржа в мішках

Вони також можуть бутизаморожений один раз бланшувати протягом 3 хвилин у киплячій підсоленій воді, добре просушити, а потім упакувати в мішок (будьте обережні, щоб не зламати кінчики).

Ми також можемо покласти їх у банки: Очистіть їх, наріжте до банки. Зберігати головами вниз, насипати чайну ложку крупної солі, залити водою, закупорити, а потім стерилізувати. Для цього занурте банку у велику ємність з холодною водою. Вашу банку слід покрити принаймні 3 см води (3 см над кришкою). Доведіть до кипіння, дайте стерилізуватися протягом 1 години 30 хвилин і дайте охолонути в ємності. Підготовлені таким чином, ви можете тримати їх рік. Після приготування споживайте їх швидко. Чим довше ви чекаєте, тим більше вони втратять свій смак і стануть змоченими.

Зелена спаржа не потребують пілінгу. Просто видаліть ножем дрібні, дещо колючі листочки. Також може знадобитися видалення сухої частини п'яти. Промийте їх під водою і висушіть.
Для біло-фіолетової спаржі: Очистіть їх від пальця до п’ятки за допомогою очисника та зламайте ніжку у найтвердішому та найдерев'янішому місці (як правило, це 2-3 см від п’яти). Це також допомагає вирівняти розмір спаржі.

Зелена спаржа варити близько 5/8 хвилин у підсоленій киплячій воді залежно від того, чи подобаються вони вам в денному вигляді або м’якше, а також залежно від їх розміру. Спостерігайте за приготуванням їжі, натискаючи на ніж леза ножа. Коли воно ніжне, це добре: с. Щоб зберегти колір, готуйте їх у підсоленій киплячій воді без покриття і, як тільки вони звариться, охолоджуйте в крижаній воді. На сковороді це теж приємно.
Біла спаржа варити 8/10 хвилин у скороварці або 20 хвилин у підсоленому окропі. Це також залежить від їх калібру. Якщо ви перфекціоніст або маєте час, зробіть наступне: Зв’яжіть кінчики спаржі у пучок нитками. Занурте їх у солону воду. Бруньки повинні стирчати з води, щоб запаритись. Вони готуються менш швидко, ніж стебла. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода закипить, варити від 15 до 20 хвилин. Поколоти їх ножем, щоб перевірити їх ніжність.

Приготування спаржі @rgd - cc by/sa 2.0

Є також спаржеварки. У мене його немає, тому я не можу сказати вам, добре це чи ні. Мені особливо немає де зберігати щось такого розміру, що стане в нагоді мені 10 разів на рік.

Спаржа - дуже низькокалорійний овоч (якщо він не залитий вінегретом) і особливо добре наділений мінералами. Зверніть увагу, зокрема, на наявність калію, заліза, кальцію та магнію у цікавих концентраціях. Для збереження споживання їжі необхідна варіння на пару, щоб запобігти витоку мінералів у воду для готування.

Спаржа бере ефективну участь у виведенні з організму функцій: добре переносяться клітковину сприяють нормальній роботі кишечника, а її діуретичні сполуки полегшують роботу нирок.

З точки зору рецептів, ось що я можу вам запропонувати: