Спаржа корисна і низькокалорійна
Справжні шанувальники, звичайно, знають, коли він почнеться, і прагнуть майбутнього часу. Інші радіють, коли раптом на кожному розі є білі (або зелені) смуги. Зазвичай це у другій половині квітня - але врожай спаржі, як правило, залежить від погоди та температури грунту. Коли це знову закінчиться, говорить правило старого франконського фермера: "Червоні вишні, спаржа мертва". Однак традиційно, 24 червня (День літ) є останнім днем. Потім збір врожаю закінчується, щоб забезпечити рослинам достатній час відновлення до наступного року збору врожаю.
Спаржа: корисна і низькокалорійна
Навіть якщо спаржу насолоджують через її незрівнянний аромат, палички для гурманів також можуть багато запропонувати з поживного погляду. Ботанічна назва Asparagus officinalis (лат. = Ліки) вже вказує: китайці, римляни та греки прописали його як ліки проти всіх видів захворювань.
Погляд на харчові цінності спаржі показує: в одній порції (500 грам) міститься лише 85 кілокалорій (ккал), але не менше 7,5 грамів клітковини. Одна порція може покрити понад 100 відсотків добової потреби у вітаміні С та фолієвій кислоті, 90 відсотків у вітаміні Е та близько 50 відсотків у вітамінах В1 та В2.
Спаржа вражає також вмістом калію, кальцію та заліза. Не можна забувати аспарагінову кислоту, солі калію та ефірні олії, які разом сприяють діяльності нирок та сприяють збільшенню виведення води.
Недавні дослідження також вказують, що спаржа містить біоактивні речовини, які мають інгібуючу дію на канцерогенні речовини. Сюди входять сапоніни, а також барвники зеленої та фіолетової спаржі.
Як розпізнати хорошу спаржу?
Спаржа є в Класи якості призначено:
- Клас екстра: Найвищої якості
- Клас I: гарної якості
- Клас II: спаржа, яку не можна класифікувати вищою, але повністю відповідає мінімальним вимогам.
Подальші ознаки спаржі хорошої якості:
- Зробіть «тест на свіжість»: Хороша спаржа залишає сік при натисканні в кінці розрізу; сік пахне свіжим і не має кислого смаку.
- Немає кольору або усадки, плодоніжки тверді, кінці спаржі не висохли.
- Голівки білої спаржі (блідої спаржі) тверді, закриті і не цвітуть.
В іншому випадку застосовується наступне: Зеленуваті забарвлення не залежать від виду, але розповідають щось про час збирання врожаю. Фіолетовий колір голови викликаний різновидом.
Зберігання спаржі
Найкращий смак спаржі на смак свіжий, тому її слід використовувати відразу після покупки. Загорнутий неочищений у вологу ганчірку, його можна зберігати в холодильнику (температура зберігання: 5-10 ° C) близько двох-трьох днів без втрати смаку. Зелена спаржа зберігається вертикально у воді.
Чи справді спаржа повинна бути такою дорогою?
Ціна на спаржу значно коливається з року в рік і протягом кожного сезону. Однак він завжди є відносно високим, оскільки вирощування є складним, технічним та трудомістким. Наприклад, його все одно «колють» вручну, що, звичайно, спричиняє великі витрати на персонал. Крім того, перший урожай очікується лише на третій рік після посадки.
Чи не винен кухар, якщо спаржа на смак гірчить?
Ні, тому що спаржа на смак гірчить лише в тому випадку, якщо її наколюють занадто близько до підщепи. У цьому випадку кінці спаржі потрібно обрізати щедріше, ніж зазвичай.
На жаль, не корисно видаляти гіркі речовини зі спаржі, додаючи невелику кількість цукру в воду для готування. Дійсно гіркої на смак спаржі це не покращує.
Спаржа круглий рік?
Так, адже спаржу можна дуже добре заморозити. При підготовці його миють і очищають від шкірки, деревні частини обрізають. Спаржу можна зберігати замороженою приблизно від шести до восьми місяців. Тоді його не слід розморожувати, а навпаки, заморожені стебла слід додавати безпосередньо у окріп.
Біла або зелена спаржа?
Це справа смаку. На відміну від білої або фіолетової «блідої спаржі», зелена спаржа росте над землею. Сонячне світло робить його зеленим (хлорофіл). Саме тому зелена спаржа містить більше вітаміну С і каротину, ніж її білий брат. Він також трохи смачніший, і його не потрібно очищати (крім кінців). Він також має менший час приготування.