Спаржа Корисні овочеві овочі повинні бути на столі якомога свіжішими
Спаржа - незалежно від того, зелена вона чи біла - весною у високий сезон. Але звідки береться спаржа? І чи здорова спаржа? У Німеччині переважно вирощують і вживають білу спаржу з найсвітлішими кінчиками. Зелена спаржа трохи рідше, і її часто завозять з-за кордону. Якість, а отже і ціни, щороку зазнають сильних коливань через погоду.
Історія та походження спаржі
Спаржа використовувалася як лікарська рослина в Китаї понад 5000 років тому. У давнину люди також знали про його вплив на полегшення хвороб. Римляни цінували вишуканий смак і приносили вирощування спаржі в усі куточки своєї великої імперії. Точне походження спаржі невідомо, походження, ймовірно, на Близькому Сході або в регіонах з помірним кліматом, таких як Північна Африка, Центральна або Південна Європа.
Різновиди та смаки спаржі
Біла спаржа, яка дуже популярна в цій країні, є однією з трудомістких культур: ряди рослин потрібно складати на поля, щоб палиці були довгими і залишалися легкими. Перш ніж голови доберуться до поверхні землі, спаржу трохи викопують, а потім наколюють спеціальним пристосуванням - спаржеріз або колючий ніж. Біла спаржа має ніжний аромат, іноді з легкою гіркою нотою. Зеленій спаржі потрібно дати можливість рости над поверхнею, щоб зберегти свій колір. Зелена спаржа на смак сильніша, а її аромат чимось нагадує брокколі.
Сезон спаржі
Сезон спаржі в Німеччині короткий. Традиційно в Німеччині сезон спаржі припадає на середину квітня і до дня святого Івана, 24 червня. Кінець сезону в цю фіксовану дату необхідний, щоб кореневі кульки рослин ще мали достатньо сили для наступного врожайного року. Одна рослина може виробляти смачні списи спаржі щороку протягом більше десяти років.
Придбання спаржі
Купуйте дорогоцінні овочі якомога свіжішими. У кращому випадку його збирали того ж ранку. Це особливо корисно, якщо ви не хочете варити спаржу в той же день. Ви можете легко розпізнати свіжість за вологими інтерфейсами. Якщо ви злегка натираєте два списи спаржі, ви також повинні почути чіткий писк. Протягом сезону ви можете придбати свіжу спаржу на щотижневих ринках, у фермерських магазинах та в супермаркеті.
Зберігання спаржі
Найкращий смак спаржі, коли ви не зберігаєте її тривалий час і готуєте відразу після покупки. Благородні спаржеві списи складаються з більш ніж 90 відсотків води і швидко висихають без захисту. Якщо ви хочете зберігати спаржу, оберніть плодоніжки вологою ганчіркою і накрийте пакет в холодильнику. Ця маленька хитрість збереже свіжість приблизно протягом двох-трьох днів.
Приготування спаржі
Зазвичай на людину підраховують 500 грамів неочищеної спаржі, якщо вона відіграє головну роль у їжі. Якщо ви готуєте білий варіант, перед його приготуванням потрібно почистити спаржу. Спаржу завжди очищають зверху вниз - тобто від голови до кінця зрізу - сам кінчик спаржі залишається осторонь. Обов’язково почистіть спаржу рівномірно і не забудьте про плями. Очищення зеленої спаржі менш трудомістке: достатньо економно очистити нижню третину. Здерев'янілі кінці спаржі слід обрізати лише після лущення. Скільки тут потрібно відрізати, залежить від свіжості спаржі. З невеликим досвідом, ви незабаром відчуєте, наскільки делікатна барна стійка з цим кроєм.
Зварити білу спаржу
Будь то білий або зелений, ви можете спарити спаржу, спаржу на пару або смажити їх на вершковому маслі. Білій спаржі потрібно близько 10-20 хвилин у злегка підсоленій воді, залежно від якості та бажаної стійкості. Товщина брусків тут також відіграє важливу роль. Щоб всі палички варилися одночасно, вони не повинні бути занадто товстими. За допомогою м’якого розпарювання навряд чи можна загубити будь-який аромат.
Зварити зелену спаржу
Якщо ви готуєте зелену спаржу, час приготування буде значно коротшим. Тут може стати в нагоді випадковий зразок під час варіння. Зелену спаржу також можна приготувати різними способами. Як і білу спаржу, її можна варити або готувати на пару в підсоленій воді. Для азіатських страв із засмаженою їжею вона стикається лише коротко і гостро, щоб вона була гарячою, але все одно хрусткою. У середземноморській кухні його можна готувати трохи далі, але він не повинен втрачати свою стійкість, щоб зберігався повноцінний смак. Палички часто ріжуть на шматочки розміром укус для смачних страв, смажених на сковороді.
Заморозити або зменшити спаржу
Подовжте сезон спаржі, заморозивши сиру спаржу. Почистіть палички і помістіть їх у відповідну ємність. При температурі близько -18 ° C спаржу можна зберігати близько 6–8 місяців. Найкраще готувати міцний відвар спаржі відразу зі стручків, який ви можете використовувати відразу - або пізніше після заморожування - для смачного вершкового спаржевого супу. Як варіант, можна розбудити очищені палички в банках з підсоленою водою.
Харчові цінності спаржі
Спаржа вважається надзвичайно корисним овочем, оскільки вона багата на вітаміни: бета-каротин (попередник вітаміну А) та вітамін Е роблять її корисною для організму. Спаржа також містить фолієву кислоту, ніазин та важливі мінерали, такі як йод, магній та залізо. Обидва сорти мають низьку калорійність і мають сечогінну дію завдяки аспарагіну та калію.
Особливості зі спаржею
Якщо у вас проблеми з сечовим міхуром, корисно буде пити спаржеву воду, щоб стимулювати діяльність нирок. Аспарагінова кислота викликає неприємне, але нешкідливе явище для деяких людей: сеча пахне спаржею. Ти знав? Раніше спаржу завжди їли вручну, оскільки її сірковмісні сполуки спричиняли потемніння цінних срібних столових приборів. Однак сьогодні для споживання зазвичай використовують ніж та виделку.
Поради щодо підготовки та класичні рецепти спаржі
Як визначити правильну точку готування: Обережно наколоти спицевий спарж у горщику гострим предметом (наприклад, ножем). Якщо вона легко ковзає і вискакує, спаржа закінчена. Для простого і ідеального страви зі спаржею можна спарити спаржу на вершковому маслі з невеликою кількістю води, солі та щіпки цукру. Подавати з молодою картоплею та розтопленим вершковим маслом або голландським соусом. Якщо вам подобається, ви можете насолодитися ніжною шинкою, свинячою вирізкою, птицею або рибою.