Спаржа Король серед овочів Kölner Stadt-Anzeiger
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Спаржа: король серед овочів
Кельн
Починається сезон збору врожаю спаржі. Спаржу здавна збирали на полях з підігрівом підлоги. У будь-якому випадку, навряд чи є якась інша рослина, яка б створювала стільки суєти, як спаржа. Чому насправді?
"Кажуть, що спаржа має особливу мужність", - каже шеф-кухар Андреас Піорек з Брілона в Зауерланді. Насправді спаржа містить багато мінеральних речовин, і, як кажуть, її використовували як афродизіак навіть у давнину. Спаржа також дуже зневоднює, має низьку калорійність і низький вміст жиру, але багато вітамінів. Його обмежена доступність (з квітня по червень), відносно висока ціна та ніжний смак також сприяють його королівському статусу серед овочів.
Ви можете сказати, чи справді спаржа свіжа, по посічених кінчиках. При віджиманні сік все одно повинен витікати, пояснює державна інформаційна служба допомоги в галузі харчування, сільського господарства та захисту споживачів у Бонні. Свіжа спаржа також тверда і навряд чи її можна зігнути. Тест на писк також надає інформацію: якщо спаржа видає звуки при натиранні, це ознака свіжості.
Класика серед страв зі спаржею: варена спаржа з голландським соусом та сирою або вареною шинкою. У шеф-кухаря Андреаса Піорека є зовсім інші рецепти. Його улюблена страва: спаржу відварити, а потім обсмажити в кунжутній паніровці, як шніцель. “Потім легкий йогурт, занурений у сплеск лимона. На смак він надзвичайно горіховий, і це приємна легка історія ". Тим, хто любить експериментувати, кухар рекомендує: насолоджуйтесь спаржею в сирому вигляді як салат або як десерт з шоколадним соусом.
Багато людей, які їдять спаржу, знають це: після споживання спаржі виділена сеча неприємно пахне. Причиною цього є продукти розпаду аспарагінової кислоти, що міститься у спаржі, природній сірчано-ароматичній речовині.
Деякі фермери використовують досить новий метод вирощування: тепла вода тече по підземних трубах, щоб зігріти спаржу. Тепла підлога для спаржі, так би мовити. "Це означає, що ви можете збирати врожай за три-чотири тижні до початку сезону", - каже Крейенбаум. Сезон спаржі, як правило, починається в середині/кінці квітня і триває до Посереднього дня 24 червня. (dpa)