Спаржа N; Значення HR, походження, підготовка; аптечний журнал
Спаржа складається на 93 відсотки з води і має мало калорій - але все-таки вітаміни та поживні речовини. Сезон спаржі весною, Німеччина є провідним виробником у всій Європі
Білу спаржу ще називають блідою спаржею
Інгредієнти: спаржа низькокалорійна, але містить різноманітні поживні речовини
Спаржа складається з 93 відсотків води, а з 18 кілокалоріями на 100 грамів майже не має калорій. Він містить, серед іншого, аспарагін, білковий компонент, що дав спаржі назву, і калій. Спаржа має зневоднюючий ефект. Вітаміни групи В, що містяться в ній, включаючи фолієву кислоту (вітамін В9), важливі для численних обмінних процесів. Типовий смак спаржі походить від сірковмісних речовин, що містяться в ньому.
Зелена спаржа іноді містить навіть більше поживних речовин, ніж біла: вміст провітаміну А та вітаміну С вищий, ніж у білій.
Спаржа містить пурини. Всім, хто страждає на подагру або захворювання нирок, слід бути обережним при вживанні спаржі та обговорити зі своїм лікарем, скільки їжі можна спокійно їсти.
Походження: Білу спаржу вирощували лише з 19 століття
Спаржа, мабуть, спочатку була вдома в теплих та помірних регіонах південної та центральної Європи, Близького Сходу та Алжиру. Його лікувальні властивості були відомі китайцям понад 5000 років тому, а згодом також єгиптянам, грекам та римлянам. Останній вивів шляхетські стовпи через Альпи. Однак вирощування зеленої спаржі в наших широтах вперше було задокументовано в 16 столітті. У 17 столітті він мав репутацію популярного дорогоцінного овоча в німецьких монастирях і королівських дворах. Білу спаржу, навпаки, вирощували лише в 19 столітті.
Ботаніка: зелена та біла спаржа
Спаржа лікарська (рослинна спаржа) - це багаторічна трав’яниста рослина, в якій розрізняють спаржу білу та зелену. Біла спаржа росте під землею - якщо вона потрапляє на сонячне світло, вона стає фіолетовою. Ось чому білі жердини, які особливо популярні в цій країні, колються безпосередньо перед тим, як прорватися крізь землю. В Азії та США переважно вирощують зелену спаржу. Його пагони ростуть над землею, денне світло стимулює їх виробляти хлорофіл - звідси і зелений колір.
Сезон: німецька спаржа доступна до 24 червня
Німеччина є головним європейським виробником спаржі, в одинадцяти федеральних землях є численні райони зростання. У всьому світі Китай є першим у виробництві барів. Місцевий сезон спаржі для білої спаржі триває з середини квітня до традиційно 24 червня, а сезон зеленої спаржі починається трохи пізніше. Імпортні товари в основному надходять з Греції, віце-чемпіона світу з експорту спаржі, Перу, а також з Іспанії та Франції. Натомість зелену спаржу отримують переважно з Таїланду та Південної Америки.
Зберігання: споживайте швидко
Ви можете впізнати свіжу спаржу за тим, що стебла скриплять, коли ви їх розтираєте. Інші характеристики - це вологий інтерфейс та блискуча, неушкоджена оболонка. Спаржу краще вживати відразу після покупки. Загорнутий у вологу тканину неочищену спаржу можна залишати в холодильнику максимум на два-три дні. Добре очищені, сирі палички також можна заморозити.
Поради щодо приготування: Вам потрібно лише очистити білу спаржу
У білої спаржі відрізаються нижні кінці спаржі - залежно від свіжості зазвичай достатньо одного-двох сантиметрів. Щоб очистити шкіру, ви кладете ніж для очищення спаржі приблизно на три сантиметри нижче голови і тягнете його вниз. Відходи, що лущаться, також можна використовувати як основу для соусу або крем-супу. Зелену спаржу готувати простіше, оскільки її потрібно лише трохи очистити від дна.
Для приготування палички найкраще помістити в спеціальні каструлі або зв'язати в пучки і помістити в окріп. Вода повинна доходити лише трохи нижче голови і змішувати з щіпкою солі, цукру, шматочком вершкового масла і, можливо, кількома краплями лимонного соку. Овочі міцні до укусу через десять-двадцять хвилин, зелена спаржа швидше вариться.
Спаржу часто готують з розтопленим вершковим маслом - як основну страву з молодою картоплею або як гарнір. Деякі також клянуться соусом беарнез або голландез. Але популярні і салати зі спаржею.