спаржа; овоч, виробництво якого може перевищувати 100 тонн з гектара
Спаржа - це новий запис у списку споживчих переваг у колишньому комуністичному світі, включаючи Румунію через її "екзотичність" та рідкість.
Між так званими «загальними» культурами - цибулею, капустою, картоплею, болгарським перцем, горохом, квасолею - та «прибутковими культурами» - трюфелями, шийтаке, лавандою, обліпихою, солодкою картоплею або фіолетовою картоплею - вставляється проміжний рівень. Цей проміжний рівень, як правило, складається або з конкретних сортів звичайних культур - таких як помідори черрі, - або конкретних видів звичайних культур в інших місцях, але які залежно від контексту виглядають як "нові учасники" - брокколі або спаржа.
Протягом періоду "благодаті", який може зайняти більш-менш, точніше, поки місцевому виробничому сектору не вдасться ввести його у свої пропозиції в кількості, достатній для забезпечення національного попиту, багато загальних культур можуть принести дохід очікування, через підвищений інтерес до них та кількісно скорочений імпорт.
Місцеві фермери, яким вдається "спекулювати" моментом, можуть отримати важливий прибуток за цей інтервал, навіть якщо вони не мають доступу до "Ельдорадо" гіпермаркетів, а лише до ринку виробників.
Хто створює інтерес до «нового» овоча? Загалом, лідери кулінарних думок - це кулінарні рекомендації у підсумку різноманітних журналів, кулінарних шоу, меню ресторанів і навіть міжнародних циклах гіпермаркетів.
Спаржа (Asparagus officinalis) є поширеним овочем у всьому світі - споживається як в сезон, так і у високий сезон, як чітко визначений сегмент ринку, з дуже добре структурованим виробничим сектором, з невеликими варіаціями та підвищеннями цін. обсягу, отриманого майже виключно "завоюванням" нових ринків. Це овоч, в якому немає нічого особливого, ніж помідор чи картопля. Однак у Румунії він має статус "прибулого", ефект "розбиття світу" та "монастир", який зазнав майже п'ять десятиліть комунізму.
Спаржа тримається на хвилі в сучасних кулінарних тенденціях дієтологами, "сектою", яка цінує свої приховані якості в мінерально-хімічному складі. Спаржа містить 93% води, дуже мало калорій і дуже мало натрію, крім того, вона є хорошим джерелом вітамінів (A, B6, C, E, K), кальцію, магнію, цинку, рутину (біофлавоноїд), тиміну (фосфату), рибофлавін (фосфат), ніацин (нікотинова кислота або вітамін В3), фолієва кислота, залізо, фосфор, калій, мідь, магній, селен і хром - що робить його ідеальним для дієт для схуднення, підтримки ваги, підтримки тонусу та підтримки інтелектуальних зусиль та боротьба зі стресом.
Як продукт (а не як рослина) спаржа з'являється на ринку у двох варіантах: загальний - зелений та розкішний - білий, із варіаціями ціни та використання в кулінарному мистецтві. У зеленому варіанті спаржа - це закуска, інгредієнт салатів та супів або гарніру, що супроводжується різними видами м’яса (зазвичай риби та птиці), що подається в сирому, паровому, вареному, смаженому вигляді (смажена в мішалці - вок) або навіть на гриль у різних культурних формулах від азіатської до американської кухні. У білій версії це делікатес - який вважається королівським овочем, часто зустрічається в меню княжих будинків у Бельгії, Нідерландах, Люксембурзі та Великобританії - виділяється різними формами подачі або приготування.
Білу спаржу отримують шляхом етіоляції - нестачі світла - процесу, що призводить до рослини з подовженими стеблами, зменшеними та вибіленими листям. Через відсутність хлорофілу біла версія відрізняється текстурою та смаком від «зеленої» версії - що, добре оцінене художниками в кулінарному мистецтві, робить її делікатесом.
Зелена спаржа з’явилася в кулінарних рецептах ще з часів Римської імперії - в De re coquinaria Апіція згадується багато гастрономічних застосувань цього овоча. Білу спаржу почали виробляти в епоху Відродження з розвитком європейського садівництва (після введення в Китаї в Європі поняття теплиці) - однією із зірок до сучасності, відомої своєю залежністю від білої спаржі, була мадам де Помпадур. рослина навіть своєю красою - і хоча лише інтуїтивно це було не далеко від істини.
Біла спаржа є «європейським» продуктом - Бельгія, Нідерланди, Франція, Іспанія, Італія, Великобританія, культивують майже виключно цей варіант. Вирощування проводиться в теплицях - цей процес сприяє етіоляції - і (це добре зберігається таємниця) збагачуючи концентрацію солі в грунті (спочатку спаржа - рослина, характерна для прибережних районів із засоленими грунтами). У Європі біла спаржа має свій сезон - (4-го тижня квітня - 2-го тижня червня) - ціни в цей період коливаються від 7 до 12 євро за кілограм.
Біла спаржа займає 55% ринку, виробництво забезпечується західноєвропейськими країнами. Найбільшим виробником є Китай - але ця країна виробляє майже виключно зелену спаржу. Найвищі врожаї з гектара отримують Бельгія (97 тонн) та Нідерланди (70 тонн) для білої спаржі та Іран (225 тонн), Польща (134 тонни) та Перу (118 тонн) для зеленої спаржі. Найбільшим імпортером є США (92 т - зелено-білий заповнювач). Ринки з найбільшим зростанням та потенціалом продажів є ринками країн Азії, що розвиваються.
В Instagram Agrointelligence ви можете знайти образи моменту в сільському господарстві!