Спаржа - спаржа лікарська

Витоки

Харчова цінність
Спаржа (asparagus officinalis) довгий час дико росте навколо Середземного моря. В Античності він був дуже популярний серед єгиптян, греків, а потім і римлян, яким ми завдячуємо способу його вирощування. Однак його використання було втрачено, перш ніж знову з'явитися серед нас приблизно в епоху Відродження. Ла Квінтіні, головний садівник Людовика XIV, також винайшов культуру "під гарячим шаром", щоб дозволити королю насолоджуватися нею в усі пори року.

Ботанічний

Аспарагус, що належить до сімейства лілієвих, складається з підземної частини, званої «кігть», яка навесні дає паростки («списи»), які лежать під землею у пошуках світла.

Списи білі і змінюють колір (з рожевого на фіолетовий), перш ніж зеленіти, як тільки вони з’являться із землі. Ми споживаємо кінцеву частину (а отже, бутон) на різних стадіях відповідно до смаку.

Якщо її збирають списами, останні виростають і утворюють дуже повітряну рослину, чия тонка зелень надає багато витонченості букетам: це спаржа !

Харчові якості

Спаржа - це перш за все овоч для задоволення! Він забезпечує дуже мало калорій (20 калорій на 100 г вареної спаржі); скоріше слід спостерігати за соусами (вінегрет, мусселін.), які часто подаються як акомпанемент !

Його сечогінні властивості добре відомі.

Харчова цінність

Спаржа багата каротином (350 мкг на 100 г), клітковиною (1,3 г), вітаміном С (20 мг).

Це відмінне джерело фолієвої кислоти; він також містить калій (270 мг) і кілька вітамінів групи В, а також вітамін С, калій, тіамін, рибофлавін, вітамін В6, мідь, вітамін А, залізо, фосфор і цинк.

На кухні

Білу і фіолетову спаржу потрібно очистити від шкірки; марно з маленькою зеленою спаржею.

Готують зануреними в підсолену окріп, у відкритій запіканці або голландській духовці. Після приготування вони дуже крихкі: зверніть увагу на сервіс !

Вони також містяться в натуральних консервах і заморожені (цілі, в клинах).

Ви скуштуєте їх такими, якими вони є, у супроводі вінегрету або мусселінового соусу у пікантному торті. І звичайно, ми більше не представляємо смачний суп зі спаржею !