Спаржа та яйце всмятку, союзники весняного рецепту
Спаржа поступово надходить на полиці, приносячи з собою весну. Мінерали, клітковина, вітаміни, низькокалорійне споживання: що ще можна попросити від цього смачного, легкого та засвоюваного овоча ?
Біла або кольорова, спаржа є джерелом вітамін В9 та з вітамін С. Фіолетовий або зелений, він також містить антиоксиданти такі як флавоноїди та каротиноїди. Він також чудово регулює кишковий транзит. Що, якби ми дізналися трохи більше про цей весняний овоч, колись дуже популярний у королів Франції? ID запрошує вас відкрити на цьому тижні рецепт нормандського шеф-кухаря, відданого рослинній Флоре Мадельпух.
Його сезон
Спаржа - весняний овоч, її сезон тільки розпочався. Споживається у високий сезон з квітня по червень. Корисно знати: в чому різниця міжбіла, фіолетова, зелена та фіолетова спаржа ? Біла спаржа росла в землі і збиралася до того, як виринала з землі; та сама боротьба за фіалку, але вона була трохи піддана сонячним променям, оскільки її збирали, коли її кінчик стирчав із землі. Зелена спаржа повністю виросла з землі, як і фіолетова спаржа, яка є особливим сортом.
Його історія
Дика спаржа є рідною для помірних регіонів Євразії і колись була популярною серед греків та римлян, за даними Асоціації спаржі Франції. Ми знаходимо сліди культур лише з 15 століття у Франції. У 16 столітті це вважалося "королівський овоч", також прозваний" весною у стеблах "або" слоновою кісткою для вживання ". Він став більш демократичним лише в 19 столітті. У Франції сьогодні спаржа виробляється в основному в Новій Зеландії. -Аквітанія, але також в Grand Est тоді в Центрі, нагадує спеціалізований сайт Interfel. Німеччина є провідним виробником спаржі в Європі, випереджаючи Іспанію та Італію.
Його режим споживання
Приготовлену білу або фіолетову спаржу їдять після того, як зрізають її основу на 2 см, очищаючи стебла від кінчика до п’ят і промиваючи та висушуючи. Зелену спаржу просто потрібно помити. Що стосується рецептів, спаржа пропонує безліч можливостей: зелену, ми інтегруємо її в своє різотто або готуємо в воку і білому, ми дегустуємо її з соусом маскарпоне, наприклад.
Його вуглецева маса
Дуже правильна вага вуглецю за цим весняним рецептом становить 1197 г/СО2 у вегетаріанському варіанті та близько 1600 г/СО2 у варіанті гнучкості. Майже 250 грам сезонної спаржі мають вуглецеву масу 497 г/СО2. Поза сезоном для спаржі, яка не надходить з Європи, ми б пішли на вуглецеву масу майже 1200 г/СО2, тобто на всю рецептуру !
Щоб уникнути марнотратства
Будьте обережні, щоб споживати спаржу протягом трьох днів після її придбання. Детальніше про те, як вибрати та зберігати свою спаржу тут.