Спаржеве рагу (з куркою); ванільна кухня
На вихідних я отримав першу спаржу від Ільміца! Це стартовий знімок для спаржевого місяця. Відтепер масово є спаржа: у листковому тісті, у власному соку, з беконом, з потужними соусами (як би була спаржа із зеленим соусом?), А сьогодні в моєму улюбленому варіанті - як рагу.
На смак ця страва нагадує майбутні вихідні: повітряну, свіжу, сонячну, теплу. Ви також можете пропустити м’ясо або смажити хлібні стейки. Але якщо у вас залишилось м’ясо супу, це чудове доповнення.
Нам потрібні: спаржа, звичайно (можна також приготувати з фрагментами спаржі), макарони, помідори, сметана, масло - і все, що не потрапило на малюнок: петрушка, цукор, сіль, перець, курячий бульйон - або молоко, якщо ви залишаєтеся вегетаріанцем хочуть.
Мені завжди доводиться купувати кілограми спаржі, якщо я можу десь отримати високу якість. Тому на цьому етапі моя порада щодо зберігання для всіх, хто цього ще не знає: загортайте спаржу у вологий кухонний рушник і зберігайте в холодильнику, тоді інтерфейси не висихають так швидко, і спаржа легко залишається свіжою протягом тижня. (Можливо і довше, але я завжди з’їдаю його протягом тижня, незалежно від того, скільки купую.)
Як вже згадувалося, до рагу можна також додати варену курку. Це залишилось від смачного приготування курячого супу. Не було б занадто добре викинути його! М’ясо дуже ніжне і смачне.
Спаржу почистити, нарізати шматочками і відварити у воді з цукром і сіллю. Просто додайте багато цукру, щоб гіркі речовини в спаржі приємно зникли. Очищені спаржеві списи не слід залишати у повітрі назавжди, оскільки вони через деякий час знову утворюють дерев’яну зовнішню шкіру. Просто киньте його у воду, і ніщо не буде дерев’яним.
Готуйте локшину, як зазвичай, у підсоленій воді, поки вона не стане альденте.
Щоб зв’язати сік в рагу, ми змішуємо трохи сметани з борошном. Це має той самий ефект, що і руф/руф, але також дає трохи кислий вершковий смак.
Спаржу, зварену всмятку, відкладіть. Стримайте трохи запасу спаржі. Перемішайте суміш сметани і доведіть до кипіння. Коли воно почне загусати, додайте спаржу, масло і м’ясо і вимкніть вогонь. Зараз не слід готувати ні м’ясо, ні спаржу, інакше все розсиплеться в кашку. А ми цього не хочемо. Потім додати в рагу крупно нарізану петрушку і помідори, розрізані на четвертинки, добре заправити сіллю і перцем - готово!
Інтенсивно спаржеве рагу. Відтепер у нетерпляче очікуваному спаржовому місяці частіше буває!