Спаржевий медово-гірчичний суп - смачний суп зі спаржею в сезон спаржі
- 1,5 кг спаржі
- 1 ст ложка вершкового масла
- 1 ст ложка борошна
- 3 цибулі-шалоту
- 100 мл сухого білого вина
- 1 ½ л води
- 1 чайна ложка
- 1 чайна ложка солі
- Кілька бризок лимонного соку
- 1 ст. Ложка середньо гарячої гірчиці
- 1 чайна ложка гарячої гірчиці
- 1 чайна ложка меду
- перець з подрібнювача
- 1 ст. Ложка подрібненої петрушки
- 1 ст. Ложка подрібненого любистку
Очистіть спаржу і відріжте кінці, а по діагоналі наріжте шматочками. Доведіть воду до кипіння, приправте цукром, сіллю і лимонним соком і варіть шматочки спаржі до стану al dente. Потім дістаньте лопаткою приблизно половину шматочків спаржі і відкладіть. Варіть шматочки спаржі, що залишилися, до м’якості. Розтопіть масло на сковороді (Амазонка), розпаріть цибулю-шалот до напівпрозорості, запиліть борошном, коротко потійте сухим білим вином, зменшуйте при перемішуванні. Потім додайте спаржевий бульйон і тушкуйте близько 15 хвилин на повільному вогні. Потім додайте брагу до м’яко заварених шматочків спаржі та розімніть пюре за допомогою чарівної палички (Амазонка). Додайте до укусу варені шматочки спаржі. Знову нагріти. Додайте гірчицю і мед, перемішайте віночком і приправте сіллю і перцем. Подавайте спаржевий суп і посипте любистком та петрушкою.