Спечіть свій власний рецепт і поради з хліба на заквасці

Хліб із закваски найкраще смакує, коли випікається вдома! Трохи терплячи, ви навіть закваску можете зробити самостійно. Ми покажемо основний рецепт закваски та рецепт тонкого заквасного хліба.

Закваска додається в хлібне тісто, оскільки це хліб пухкіші, міцніші, легші для засвоєння та смачніші потужність. Молочнокислі бактерії утримують закваску в процесі бродіння і тому можуть знову і знову як закваска для нових хлібів бути використаним. Ви можете обійтися без дріжджів у заквасному хлібі, оскільки закваска діє як розпушувач.

У статті

Це може здатися нелегким, але на практиці це стає зрозумілим: із борошном, наприклад, темним житнім борошном (житнє борошно типу 1150) та теплою водою, ви можете приготувати закваску як закваску для більш пізнього хлібного тіста. Окрім житньої закваски, ви також можете приготувати пшеничну або закваску з спельти.

Що вам також потрібно, так це старе Мейсонова банка без гумового кільця та з вільно прилягаючою кришкою або однією Чаша з вільною кришкою. Тісто потребує теплої кімнатної температури понад 25 градусів. Якщо в приміщенні прохолодніше, бродіння займає більше часу.

Зробити закваску самостійно за 5 днів - рецепт та приготування

1-й день (наприклад, 9 ранку): Змішайте 100 г житнього борошна і 100 мл води. Через 12 годин все добре перемішайте.

2-й день (9:00): Додайте 50 г борошна і 50 мл води і перемішайте. Через 12 годин знову перемішайте.

3 - 4 день (9:00): Додайте 50 г борошна і 50 мл води і перемішайте.

5-й день: Рецепт хліба із закваски можна реалізувати. Нижче наведено рецепт найкращого способу випікання хліба.

Важливо знати

Використовуйте на цьому етапі без солі. Це спочатку додається в кляр.
використання тепленька вода, щоб «нагодувати» своє тісто.
Для закваски завжди використовуйте одне і те ж борошно, в даному випадку житнє.
Тісто починає закриватися приблизно на 3 день міхур і легко солодке, як дріжджі пахнути. Це через бродіння. Якщо тісто неприємно пахне кислим та броженим, щось пішло не так, і слід починати спочатку.

Випікання заквасного хліба: рецепт житнього хліба

Для наступного рецепта можна використовувати домашню закваску або готовий продукт.

Порада: Ваша домашня закваска - це тісто, яке ви використовуєте? випікати вперше, чи повинні ви трохи дріжджів додати в тісто для підтримки сили, що зростає. Директива: Для першого хліба плюс 15 г дріжджів, для другого хліба плюс 10 г дріжджів, для третього хліба плюс 5 г дріжджів. У рецепті більше не потрібні дріжджі з четвертого хліба з тим самим тістом найпізніше.

Інгредієнти для рецепта

200 г суміші з закваски (куплена або домашня закваска із закваски)
700 г борошна (наприклад, житнє борошно, пшеничне борошно, спельта або суміш)
4 дл води
2 чайні ложки солі

Замість житнього хліба із закваски ви також можете використовувати для хліба спельту або пшеничне борошно. Суміш, наприклад 500 г спельти, 200 г жита, смакує смачно.

Важливо: Якщо ви використовуєте домашню закваску, зберігайте її для майбутнього хліба 50 г закваски у вигляді так званого закваскочного продукту у гвинтовій банці, камені або посуді з кришкою в холодильнику. Прочитайте тут, як використовувати закваску кілька разів.

Приготування тіста

Спочатку замісіть у кухонному комбайні всі інгредієнти, тобто борошно, воду, закваску та сіль. Через кілька хвилин у вас повинно вийти гладке тісто, яке більше не липне до краю миски. Розкладіть тісто принаймні Відпочинок накритий протягом 12 годин дозволяти.
Ще раз добре вимісити з невеликою кількістю борошна. Тоді найкраще сформувати буханку хліба на деко, застеленому папером для випічки.
Для хліба на заквасці також можна використовувати сковороду. Ідеально підходить кошик для хліба (в порошку) або хлібна форма (змащена).

Так випікають хліб

Перед випіканням: Поставте миску з водою на дно духовки. Волога забезпечує пухке тісто і приємну скоринку.

Розігрійте духовку 230 градусів і спекти хліб із закваски в нижня половина духовки протягом 15 - 15 хвилин.

Потім зменшіть температуру духовки до 190 градусів і спекти хліб ще раз 30 хвилин.

Смачний хліб із закваски випікається, коли він звучить порожнім, коли ви натискаєте на нижню частину.

Зберігайте та повторно активуйте закваску

Збережіть на майбутні короваї 50 г закваски у вигляді так званого закваскочного продукту у гвинтовій банці, камені або посуді з кришкою в холодильнику.

Якщо ви не використовуєте закваску для випічки більше тижня, вам доведеться використовувати її між ними "годувати", від 1 ст ложка борошна і 1 ст ложка води додати і все добре розмішати.

Якщо ви хочете знову використовувати тісто як закваску для випікання нового хліба, можете активувати через три дні. Вийміть його з холодильника, поставте назад теплим і почніть годувати знову, як описано вище в День 1-3. Час очікування скорочується зараз з 12 годин до 6 (день 1 до 2) і з 24 годин до 12 (день 3).

Знову поставте близько 50 г тіста в холодильник для наступного хліба.

Важливо: Теоретично ваша закваска триватиме нескінченно довго. Однак якщо тісто чорніє, утворилася цвіль, і тісто потрібно утилізувати.