Спечіть з собою багет
в - є мій хрусткий багет
в - Њ Багет Фаріна ді Грано
в - Њ Багет з борошном 650
в - Њ Мій кемпінговий багет
в - Њ Багет La Banette
в - Њ Багет фр-де
в - Њ Багет з попереднім тістом (01)
в - Њ Багет з попереднім тістом (02)
Мій хрусткий багет
Наступні інгредієнти складають загалом 960 г, що підходить для 3 шматочків тіста для багетів, кожен вагою 320 г. Оскільки мої шматочки тіста втрачають від 60 до 70 г через випікання, я очікую 3 готових багети з 250 г до 260 г на хліб згодом.
Ось інгредієнти:
- 448г борошна типу 550
- 112г борошна типу 1050
- 10г бобового борошна
- 380 г крижано-холодної води (4 ° C)
- 3,3 г дріжджів
- 11г солі
Покладіть борошно типу 550, борошно типу 1050 та борошно з квасолі разом у кухонне сито та просійте у досить велику миску. Потім ретельно перемішайте види борошна дерев’яною ложкою. Я підозрюю, що просіювання покращить види борошняної суміші, а тісто стане ще більш гладким і без грудочок.
Додайте 370 г води, замісіть все ручним міксером у тісто приблизно за 5 - 8 хвилин, а потім накрийте його і дайте йому відпочити 30 - 45 хвилин (автоліз).
Після цього часу відпочинку, розчиніть свіжі дріжджі в решті приблизно 10 г води і додайте до тіста, знову все ретельно обробіть ручним міксером. В самому кінці додається сіль. Тепер тісто обробляють, поки воно не стане гарним і гладким і не має гнізд на борошні.
Тепер ми даємо йому відпочити в закритому стані 1 годину, протягом цієї години тісто потрібно розтягувати і складати кожні 15 хвилин. Ви можете зробити це, нахиливши тісто на присипаній борошном робочій поверхні, розклавши його, розтягнувши з боків до середини і склавши разом. Трохи потренувавшись, ви можете зробити це в чаші для тіста, якщо вона для цього достатньо велика.
Закінчивши це, ви ставите миску з тістом у досить великий мішок з морозильною камерою, щоб поверхня тіста не пересихала, або закриваєте кришкою, тому що тепер все доставляється в холодильник на добрі 24 години при температурі від 6 ° C до 7 ° C.
Наступного дня накиньте тісто на присипану борошном робочу поверхню, трохи обробіть борошном поверхню і розріжте все це на три рівні частини приблизно 320 г. З цих шматочків тіста 320 г сформуйте рулети довжиною приблизно 15 см, які повинні відпочивати близько 30 хвилин у білизні пекаря або в присипаному борошном кухонному рушнику.
Через 30 хвилин із шматочків тіста можна сформувати багети довжиною 37 см і покласти їх на деко. Для випікання я використовую перфорований деко з багетом довжиною 38 см, який має три напівкруглі випічки. На цьому підносі хліб можна спекти до золотисто-коричневого кольору. Щоб хліб після припікання не прилипав до деко, я дуже легко натираю лист невеликою кількістю рослинного масла.
Перед тим, як піч попередньо розігріти до 240 ° C при нагріванні зверху та знизу, у духовку слід помістити металеву миску або іншу термостійку ємність з водою. Підвищена вологість добре впливає на скоринку при випічці.
Незадовго до того, як багети ставлять у духовку, вони повинні мати принаймні три надрізи, які проходять майже паралельно хлібу, що можна зробити лише дуже гострим ножем або лезом бритви. Потім їх випікають на пару, а це означає, що вода також розпорошується в духовку квітковим шприцом приблизно 25 хвилин при 240 ° C, поки кірка не отримає бажаний золотисто-коричневий колір.
Від перемішування до готового хліба: приблизно 27 годин
Висновок:
цей багет мій улюблений, тому що:
виготовлення дуже просте, графік нескладний, а багети чудові на смак.