Спеціальна кулінарна книга дзен і селери
Наша японська кухня - філософська кулінарна книга
Наш рейтинг
Кулінарна книга
Це одна з найнезвичайніших кулінарних книг за останні роки. Мальте Хартіг та Жуль Феліче Фроммельт написали та сфотографували його. Вони поєднують японську кухню та способи її приготування з місцевими фруктами та овочами. Це не просто кулінарна книга, до речі, а така, з якою доводиться мати справу більш детально. Але тоді у нього можна багато чому навчитися.
Тема
(Традиційна) японська кухня є однією з найдивніших, але також захоплюючих у світі. Це пов’язано з їх досконалістю та їх культурною надбудовою. Він зменшений, простий і завжди орієнтований на досконалість смаку, приготування та здоров’я. І що все це робить у кулінарній книзі про місцеві овочі? Мальте Хартіг передає деякі основні мотиви та мудрість, насамперед з дзен-буддизму, рецептам та використанню продуктів. При читанні одразу стає зрозумілим одне: це стосується обізнаності, уважності, турботи та інтенсивного зайняття їжею та її приготуванням. Ця кулінарна книга трохи над головою? Ви можете подумати так. Але ви думаєте так, лише якщо не бажаєте з цим інтенсивно мати справу. Однак це обов’язкова вимога щодо його використання.
Рецепти
Рецепти запозичені з японського кайсекі та вчень дзен-буддизму. Він визначає різні критерії хорошої їжі, включаючи п'ять основних методів приготування гриля, варіння на пару, варіння, смаження у фритюрі та переробки сировини. На основі цього створюються рецепти для всіх чотирьох сезонів. Кілька прикладів:
Весна: Білий суп місо з тофу та зеленою цибулею/полуницею та ревенєм з желе бузини
Літо: японські антипасти/мигдальний тофу з ягодами та куроміцу (темний цукровий сік)
Осінь: Чаванмуші з виноградом, каштанами та сморками/рис з білими грибами, норі, селерою та жовтком
Зима: суп із капусти/темношкірого пастернаку, кунжуту та перець чилі/суп місо із збереженими овочами та кунжутним тофу.
Всі рецепти є вегетаріанськими, і більшість із них є “природним чином” веганськими.
Автори
Джул Феліче Фроммельт - фотограф і живе в Берліні. Мальте Хартіг має докторську ступінь філософа, кухаря і прожила в Японії півтора року. Там він мав справу з традиційною японською кайсекі високої кухні, чайною церемонією та дзен-буддизмом.
Цільова група
Хобі та професійні кухарі, які готові прочитати та поглиблено розглянути тему.
Рівень складності
Не можна недооцінювати пуризм страв. Оскільки точність та обережність - це невимовлені вимоги для адекватного впровадження рецептів.
Новий
Це не лише тематичний зв’язок, а й (інтелектуальна) глибина книги. Страви (типово японські) дуже легко засвоюються, але вам потрібно докласти трохи зусиль, щоб зрозуміти все це.
Оптика
Красива, пуристична та естетична фотографія.
Інгредієнти
Ця кулінарна книга є одним із тих дуже рідкісних винятків, коли недостатньо просто звернутися до супермаркету. Тому що навіть якщо овочі ростуть (у кращому випадку у вашому власному) саду, є деякі інгредієнти, які ви можете отримати лише у спеціалізованих магазинах, в Інтернеті або безпосередньо від виробника. Наприклад, місо та соєвий соус від Markus Shimizu з Берліна.
Суть
Кулінарна книга більш вимогливого типу, яка дякує вам за час та відпочинок захоплюючими знаннями та надзвичайно розширює кругозір печей.