Спеціальний рецепт Півня з рислінгом та кіршем

спеціальний

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Кількість людей:
  • 1 півень на 1 кг
  • 1 пів-пляшка рислінгу
  • 1 чарка кіршу
  • 2 моркви
  • 2 цибулі-шалоту
  • 2 цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • борошно
  • 1 лимон
  • 50 г вершкового масла
  • 75 г свіжих вершків
  • 1 яйце
  • 1 букет гарні
  • олія
  • 1 дл відвару
  • мускатний горіх
  • солоний перець

  • ПІДГОТОВКА

    Покладіть свого півня на кухонну дошку. Відкрийте та спорожніть його.

    Наріжте того півня на шматки.

    Розігрійте каструлю. Влийте 3 ст. ложки олії і додайте масло.

    Покладіть шматочки птиці в цю сковороду з підігрітим жиром і підрум’яніть їх.

    Потім зніміть їх з вогню і відкладіть в контейнер.

    Очистіть моркву, почистіть цибулю, помийте їх по черзі і наріжте тонкими скибочками.

    Помийте, а також поріжте цибулю-шалот скибочками.

    Очистіть, промийте часник і подрібніть його.

    Поверніть каструлю, якою підсмажували шматки птиці, на вогонь, а потім покладіть в неї скибочки моркви, цибулі-шалоту та цибулі, а також подрібнений часник.

    Нехай суміш придбає світлий колір, перш ніж повернути підрум’янені шматки птиці.

    Збризніть цю нову суміш 1 ст. ложки борошна, а потім дайте йому підрум’янитися.

    Тим часом продовжуйте помішувати дерев'яною ложкою.

    Незабаром після цього залийте суміш чаркою киршу, потім фламбіруйте.

    Потім послідовно додайте рислінг, букет гарні та бульйон.

    Посилюйте смак препарату, додаючи мускатний горіх, сіль і перець.

    Доведіть до кипіння, потім варіть, накривши кришкою, 40 хвилин на повільному вогні.

    Вийміть шматочки птиці з препарату, а потім просійте соус.

    Розбийте своє яйце і відокремте білок від жовтка у двох окремих ємностях.

    Змішайте в мисці вершки та жовток.

    Вимийте і розріжте свій лимон навпіл на кухонній дошці. Видавіть половину його на суміш вершків/яєць.

    Перемішайте, а потім додайте цю суміш до соусу, пропущеного через сито.

    Вставте шматочки курки знову в соус і тримайте їх у теплі в бейні-марі.