Спеції чесноти та використання

Що таке спеція ?

Відтоді, як чоловік збирав перець 4000 р. До н. Е., Щоб поліпшити смак рису, спеції стали предметом багатьох бажань. Куплені, а потім перепродані за високою ціною, вони довгий час наживали багатство торговців, які скористалися високим попитом та зменшили пропозицію. Від персів та римлян до єгиптян та греків усі любили використовувати для приготування солі, кориці, кінзи, гвоздики чи перцю. Шлях прянощів (до Індії, Китаю та Індонезії) та контроль над ним були навіть ареною багатьох війн та конфліктів, поки кожна країна не скористалася своїми гвоздиковими, мускатними горіхами або корицею в своїх колоніях. Тепер, коли ви можете знайти свої спеції у супермаркеті, давайте навчимо вас, як ними користуватися.

Що таке спеція ?

Ми легко плутаємо спеції та ароматичні речовини. Але можна сказати, що пряність - це речовина рослинного походження, ароматична, з сильним або пряним смаком. Екзотичного походження він використовується в кулінарії для ароматизації, заправлення або консервування страв.

Роль спецій

Звичайно, спеції в основному використовуються для ароматизації страви. Але вони також мають корисні властивості для здоров’я та мають визнані лікувальні властивості. Тонізуючі, сечогінні засоби, що очищають, знежирюють, стимулюють. вони можуть допомогти вам відновити своє здоров’я.

Для кожної прянощі своя чеснота

Для кожної прянощі своя чеснота

Ось що ви можете отримати, смакуючи кухню найвідомішими спеціями:

- Кориця: стимулює роботу дихальної, травної та кровоносної системи та очищає кров. Тонізуючий, він позитивно впливає на весь організм.

- Коріандр: пожуйте кілька зерен, щоб добре засвоїтися та скористайтеся його стимулюючою та антибактеріальною силою.

- Імбир: Добре відомо, що він є афродизіаком, але він також втамовує спрагу, відроджує і збуджує мозок.

- Куркума: це чудовий сечогінний засіб, який допомагає зменшити жири, які можуть накопичуватися в печінці. Крім того, рак товстої кишки рідше зустрічається в районах, де його регулярно вживають. Застосовується як маска (змішана з кількома краплями кокосового масла), а також ідеально підходить для усунення проблем зі шкірою та є чудовим протизапальним засобом.

- Шафран: окрім того, що надає приємного кольору вашим стравам, він є сечогінним, тонізуючим засобом для серця та стимулює ваше тіло.

- Кардамон: З ним проблеми з травленням забуті.

- Кмин: ця спеція, одна з найдавніших і насіння якої в основному використовується, має сечогінні, стимулюючі, травні та тонізуючі властивості.

- Паприка: Ця спеція, приготовлена ​​з плодів стиглого перцю, протизапальна, відхаркувальне, зігріваюче та заспокійливе. Це зменшує серцеві ризики, відкриває апетит і сприяє перетравленню крохмальних продуктів.

- Гірчиця: Найвідоміша спеція стимулює апетит і допомагає травленню.

Як зберегти спеції ?

Спеції тендітні і погано старіють. Краще купувати їх у невеликих кількостях, оскільки вони дуже часто містять леткі есенції, які не люблять спеку або вологість. Зберігайте їх у скляних банках.

Як використовувати спеції ?

Як використовувати спеції ?

3 запашні рецепти:

З кмином.

Кисло-солодкий морквяний компот зі смаком кмину (від шеф-кухаря Анни Дежарден)

1. Очистіть і видаліть кінці 6 великих морквин перед тим, як нарізати їх невеликими кубиками, а також цибулею.
2. Сухим розігрійте середню каструлю, потім киньте в неї чайну ложку кмину.
3. Соте хвилин.
4. Додайте 125 мл меду (по можливості від лаврентійців), 125 мл оцту з сидру і кінчик ножа куркуми, потім цибулю і моркву.
5. Варіть на повільному вогні, поки морквяно-цибульна суміш трохи не напівпрозоріє.
6. Зніміть з вогню і вживайте в теплому або холодному вигляді.

З імбиром

Рожеві персики, імбир та шампанське

1. У каструлі обережно закип’ятіть пляшку білого вина, 150 грам цукрової пудри та 200 грамів крупно подрібненої малини.
2. Пропустіть цей сироп по-китайськи над салатницею.
3. Очистіть персики від шкірки і занурте їх у сироп на кілька хвилин, а потім дайте охолонути на повітрі, перш ніж поставити в холодильник на кілька годин. Зазвичай вони повинні рожевіти.
4. Коли готові подати до столу, розділіть персики на 4 склянки, потім залийте трохи шампанського і додайте кілька скибочок імбиру (по можливості маринованого), нарізаного тонкими паличками.

З чилі

Баскська піперода

1. Насіння і шкірку 6 маленьких зелених перців.
2. Бланшуйте їх кілька хвилин у окропі.
3. У каструлю налити трохи олії і акуратно зварити 2 великі подрібнені цибулини. Додайте 4 подрібнених зубчики часнику, 3 зелені перці, 6 помідорів, очищених від шкірки і нарізаних на чверті. Приправити і варити 30-40 хвилин, поки помідори не кинуть воду.
4. Розбийте в миску 12 яєць і збийте їх віночком.
5. Залийте трубу і варіть досить довго, щоб отримати яєчню.
6. Підсмажте 150 грам шинки Байонна на сковороді і покладіть на трубу.
7. Подавайте негайно, не забувши додати невеликий перець еспелетт.

Тепер ваша кухня перетворена на палац із тисячами і одною спеціями !

---