Спеції і трави - позитивний ефект від ароматичного універсалу GEFRO

На кухні незамінні трави та спеції. Без них наша їжа мала б менше смаків і була б - у прямому розумінні цього слова - просто м’якою. Але спеції та трави не тільки забезпечують правильний смаковий ефект їжі, але й надають оздоровчий ефект як рослинні продукти.
Навіть якщо ми часто використовуємо ці два терміни як синоніми у повсякденному житті, тонка різниця між травою та спецією полягає у відповідній частині рослини, яка використовується. Далі ми хочемо пролити світло на точне визначення, різноманітність та використання природних підсилювачів смаку.

Спеції та трави - що є до чого?

Кожен спонтанно називав би зеленню петрушки, кропу та цибулі. З іншого боку, ми знаємо перець, кмин або корицю як кухонні спеції. Але чим саме трава відрізняється від спеції? Пояснення тут.

Що таке спеції?

За своїм початковим значенням прянощі - це висушені частини рослини, які походять від квітів, плодів, бруньок, коренів, кори, насіння, цибулі або їх частин. Отже, відповідна частина рослини, з якої отримують пряність, є визначальною для опису. Через визначення поняття «висушені частини рослин» суміші прянощів (наприклад, порошок каррі) або ароматизатори, вироблені синтетичним шляхом, такі як ванілін, не відносяться до чистих спецій. Сіль також не є чистою спецією, оскільки це приправа мінерального походження.

Що таке трави?

Трави, як і спеції, є частинами рослини. Однак, згідно з визначенням, лише трава листя, паростки або квіти рослини. На відміну від спецій, трави використовують у свіжому або сушеному вигляді. Зокрема свіжі кулінарні трави багаті вітамінами та мінералами, а тому дуже цінні для здорового харчування.

Як і спеції, трави часто використовують як суміші. Трави Провансу, якими заправляють м’ясні та рибні страви, є одними з найвідоміших рослинних сумішей. Ароматична суміш складається в основному з майорану, чебрецю, розмарину та базиліка. Назва говорить про все, адже це все трави, корінні корінні в Провансі.

Чим відрізняються спеції та трави?

Спеції чи трави - що саме є що зараз? Навіть якщо різниця між травами та спеціями цілком зрозуміла за визначенням, під час приготування з ароматичними ароматизаторами не завжди можна на перший погляд сказати, з чим ви маєте справу. В основному це пов’язано з безліччю різних видів трав та спецій з усього світу, які зараз потрапили на нашу домашню кухню.

Однак загалом можна сказати, що такі спеції, як паприка, перець, шафран чи кориця, зазвичай мають дуже інтенсивні аромати через своє походження та висихання. Тому їх слід економно використовувати під час готування. Наприклад, якщо щедро вживати чилі, ви повністю замаскуєте оригінальний смак страви. У випадку з іншими спеціями, такими як мускатний горіх, надмірне вживання може навіть призвести до серйозної шкоди здоров’ю.

На відміну від прянощів, які завжди використовуються у висушеному вигляді, такі трави, як петрушка, цибуля або базилік, особливо ароматні у свіжому вигляді.

Коли в кулінарії використовують свіжу зелень, її зазвичай промивають, знежирюють, а потім подрібнюють або дрібно ріжуть. Ідеальний аромат забезпечується додаванням їх у їжу якомога пізніше.

Тільки чебрець є одним з небагатьох видів трав, де сушіння збільшує ароматичну силу листя - навіть у два-три рази більше!

Які позитивні ефекти мають прянощі та трави?

Цілющі властивості рослин і трав були відомі з давніх часів. Але як саме вони працюють - і на що слід стежити? Далі ви дізнаєтесь, які прянощі та трави корисні для здоров’я і можуть зробити набагато більше, ніж просто "забезпечити ароматний удар у їжі".

Наскільки здорові спеції?

Перш за все, найголовніше: не існує жодної рослинної речовини, яка б складала цілющі властивості спецій. Тому що кожна рослина має свої інгредієнти. І відповідно кожна спеція має свій ефект - протизапальний, травний або навіть для підвищення настрою. І комбінація також важлива!

Серед універсальних корисних спецій:

Чому трави здорові?/Наскільки здорові трави?

Трави також здорові і можуть бадьорити тіло і розум. Зокрема свіжа зелень повна цінних інгредієнтів, які при правильному приготуванні можуть розвинути весь свій потенціал. Тому їх слід додавати якомога пізніше під час готування. Ось кілька прикладів популярних трав та їх наслідків:

Петрушка: крім численних вітамінів, він також містить мінерали та мікроелементи. Вони зміцнюють серце, підвищують працездатність і підтримують кровотворення та очищення печінки та нирок.
Розмарин: лікарська трава має заспокійливу дію, сприяє кровообігу та підтримує діяльність шлунково-кишкового тракту.
Чебрець: у фітотерапії чебрець завжди був відомим як ефективний засіб від симптомів застуди та допомагає вилікувати запалення в носі, горлі та бронхах.
Дикий часник: Дикий часник містить багато калію, який при регулярному вживанні корисний проти високого кров’яного тиску та серцево-судинних проблем. Його також можна використовувати як природний антибіотик.
Базилік: Ефірні олії, що містяться, мають протизапальну дію, і в той же час аромати базиліка підвищують концентрацію і допомагають при психічному виснаженні.
Коріандр: Він також містить ефірні олії, які допомагають при запаленні завдяки своїм антиоксидантним властивостям.

Походження та ріст спецій та трав

Рослини, з яких видобувають спеції, в основному походять з особливо жаркого клімату. Через сильне сонячне світло розвивається велика кількість ароматів та ароматизаторів - на відміну від кухонних трав, які ростуть у наших регіонах. Тут ви можете дізнатись більше про походження та формування трав та спецій.

Як готують спеції?/Як роблять спеції?

Спеції виготовляються з різних частин рослини. Ось кілька прикладів створення добре відомих спецій:

Перець: горошини перцю - це ягоди рослини, що в'ються. Залежно від часу збирання з нього отримують білий, чорний, зелений або червоний перець.
Паприка: пряна паприка - відома в меншій формі як чилі - витягується із зовнішніх або внутрішніх стінок та ядер рослини перцю.
Гвоздика: це висушені, ще не розкриті квіти гвоздикового дерева, які містять ароматичну олію.
Кориця: від'єднані шматочки кори з коричного дерева згортаються, коли вони висихають і стають коричневими - чим тонша кора, тим тонший аромат.
Шафран: Виробництво цієї спеції - це чисто ручна робота. Тому сушені рильця в крокусі - це також найдорожча пряність у світі.
Ваніль: Зелений капсульний плід виду орхідеї ферментується та сушиться, і таким чином розвивається його тонкий аромат
Карі: каррі - це не чиста спеція, а суміш спецій, яка може містити більше 20 різних окремих спецій. Куркума (також її називають куркумою) завжди входить до складу фарбувального компонента.

Звідки беруться спеції?/Де ростуть спеції?

Чи справді такі відомі приправи, як ялівець або кмин, які ми називали б «типовими» німецькими спеціями, походять з Німеччини? Не обов'язково. Багато спецій, які ми, німці, використовуємо природним чином у кулінарії, пройшли довгий шлях. Оскільки в жаркому кліматі пряні аромати розвиваються особливо добре. Наступні приклади показують, що прянощі зі всього світу в результаті потрапили на нашу домашню кухню:

Такі спеції, як кориця, коріандр, бадьян, перець або булава походять з азіатського регіону.
Відомими спеціями з середземноморського регіону, які використовуються в італійській кухні, наприклад, є паприка, шафран або аніс.
Як типова пряність з Індії, ми особливо знаємо суміші каррі, можливих варіацій яких незліченна.
Кмин, кардамон і запашний перець - це східні спеції, характерні для турецької або африканської кухні.
Перець чилі, кмин і паприка - це аромати, які імпортуються, зокрема, з Південної Америки, і які ніколи не повинні бути відсутніми в мексиканських стравах.

Які трави ростуть у Німеччині?

Незважаючи на різноманітність сторонніх смаків, ми, німці, любимо використовувати в кулінарії місцеві трави - перш за все петрушку. Це безперечний номер 1 серед найпопулярніших трав у Німеччині - понад 30 відсотків німецьких домогосподарств регулярно використовують його. Петрушка добре поєднується з усіма іншими травами і поєднується майже з будь-якою стравою, хоча петрушка плосколиста має більш насичений смак, ніж кучерявий варіант.

Інші популярні місцеві трави - крес, цибуля та кріп. Посіяні на балконі або в саду навесні, їх можна збирати з початку літа.

Дикий часник стає все більш популярним як замінник часнику. Рослина, яка пов’язана з цибулею та цибулею, в сезон у березні та квітні, і її дуже легко вирощувати у домашньому саду.

Навіть полин, який зазвичай використовують у висушеному вигляді в кулінарії, можна без проблем висадити в саду або на балконі, оскільки він дуже ощадливий, а також виглядає красиво як декоративна рослина.

Що таке середземноморські/італійські трави?

З тих пір, як піца, паста та ко. Потрапили до нашого меню, італійські трави стають дедалі популярнішими у нас, німців. Зараз Василь знаходиться на другому місці в рейтингу споживання. Яким був би популярний салат Капрезе з помідорами та моцарелою без цих гострих листя?
Розмарин також входить у топ-10 улюблених трав серед німців. Смолистий і гірко-пряний смак листя розмарину чудово поєднується з м’ясом та дичиною, а також з середземноморською кухнею. Інші популярні середземноморські трави - це чебрець та м’ята, які можна використовувати самостійно для приготування чаю або сиропів, але також популярні як доповнення спецій до баранини.

Готуйте зі спеціями та зеленню

Як і салат Капрезе, який не може обійтися без базиліка, є безліч інших страв, які розвивають свій аромат завдяки дуже специфічній спеції або траві. Нижче ми представляємо кілька популярних поєднань страв та спецій.

Які спеції добре поєднуються з якими стравами?

Для чого я використовую яку спецію? З одного боку, коли мова заходить про приправи, це завжди зводиться до особистого смаку. З іншого боку, якщо ви уважніше розглянете тему приготування, ви швидко виявите, що деякі поєднання спецій та страв - це просто класика. Такі як ця:

Тмин належить до кожного цибулевого пирога, оскільки він полегшує засвоюваність.
Шафран розчиняється у воді і жовтіє - це створює типовий колір іспанської паелли.
Гірко-пряні ягоди ялівцю - звичайне доповнення до дичини або квашеної капусти.
Мускатний горіх незамінний для приготування картопляного пюре або шпинату.
Не можна не згадати каперсів у популярному Кенігсбергер Клопсен.

Отже, основний набір спецій не повинен бракувати на жодній хобі-кухні. Окрім солі та перцю, сюди входять мускатний горіх, орегано, розмарин та чебрець (для страв середземноморської кухні), насіння каррі, кмину та коріандру (для індійських та східних страв) та кориця для десертів, випічки чи яблучного пюре.

Як правильно зберігати спеції?

Спеції зберігають свій аромат лише за умови правильного зберігання - тоді їх можна використовувати кілька років. Особливо важливо, щоб спеції зберігалися в темному і прохолодному місці. Тому що вплив світла та кисню змінює їх аромат. Волога і сильна спека також мають негативний вплив. Що стосується мелених прянощів, доцільно використовувати їх протягом року, щоб вони зберегли свій повний аромат.

Як я розпізнаю трави?

Те, що стосується дикорослих трав у дикій природі, стосується і вашого власного саду з травами або трав на балконі: Ніколи не може зашкодити, якщо ви зможете впізнати рослини за зовнішнім виглядом, запахом або смаком.
Деякі трави та спеції є ботанічно спорідненими та мають певну схожість, наприклад, цибуля цибуля та дикий часник, обидва належать до роду Allium.
Тим не менше, кожна трава є унікальною і має дуже особливі властивості. Наприклад, дикий часник росте на початку весни в затінених місцях, і його можна впізнати здалеку за інтенсивним, схожим на часник запахом. Дикий часник більше не можна використовувати з фази цвітіння. Натомість у випадку з цибулею-цибулею, яку можна збирати на відкритому повітрі з квітня по листопад, їстівні квітки від рожевого до фіолетово-фіолетового кольору також є їстівними.
Окрім двох згаданих, петрушка, базилік, крес, кріп, м’ята, розмарин, коріандр і чебрець є одними з улюблених трав німців. Якщо ви можете розрізнити ці 10 трав, це гарне місце, щоб почати з трав.

Як правильно зберігати трави?

Свіжу зелень можна добре зберігати в холодильнику протягом коротшого періоду часу. Однак, оскільки сезон для окремих кулінарних трав часто короткий, доцільно зберігати їх протягом більш тривалого періоду часу. Для цього підходять такі методи:

Заморожування трав: Перед заморожуванням трави слід добре просушити, щоб їх можна було легше видалити пізніше.
Замочування трав у оцті: Це створює трав’яний оцет, оскільки ароматичні речовини розчиняються та переходять у рідину. Оцет можна добре використовувати для маринадів.
Сушіння трав: Сушити трави самостійно дуже просто, але є також ризик, що аромат легко випарується. Однак якщо товар ретельно сушать у спеціальних системах, аромат зберігається надовго.

Висновок щодо трав та спецій

Трави та спеції - це більше, ніж просто запах і смак. Оскільки при правильному підборі гострих добавок наші страви також є здоровішими та засвоюванішими. Ці знання, деякі з яких існували тисячі років тому і про які забули, стають дедалі важливішими на нашій кухні сьогодні. Оздоровчий ефект трав або спецій не може бути пов'язаний з однією рослинною речовиною. Все залежить від поєднання!

Не лише з кулінарної, але і з медичної точки зору має сенс розглянути різноманітність овочевих універсалів у нашому меню та придбати кілька базових знань щодо їх використання та зберігання.