Спеції Лікарські трави замість ароматизаторів Ваша обережність
Чебрець у макаронному соусі, холод пройшов? На жаль, це не так просто, стверджують експерти, - навпаки.
Колись спеції були відомі своїми передбачуваними цілющими властивостями
Але чи це правда? Так, частково - але є "але". Оскільки багато спецій мають інгредієнти, що впливають на здоров’я, каже автор та експерт із спецій Мануела Ман. "Досвід зі спеціями та їх цілющою силою існує сотні чи тисячі років, і ви можете знайти відповідні записи від давньогрецьких лікарів".
Насправді, спеції цікавили широку громадськість не стільки своїм смаком, каже Ман, а скоріше їхніми передбачуваними цілющими властивостями. "Питання зараз полягає в тому, як сьогодні ми можемо науково перевірити ці емпіричні цінності". І ось тут стає складно.
Бувають і більш складні випадки
Тому що є спеції, цілющі властивості яких доведено, пояснює фахівець. "Чебрець, наприклад, має противірусну дію, саме тому сироп чебрецю визнаний традиційним фітопрепаратом". Вплив трохи порошку чебрецю в їжу, звичайно, менший, ніж вплив відповідних капсул або лікарських чаїв з аптеки.
Але бувають і більш складні випадки. Найкращий приклад цього - куркума, нинішня суть багатьох дискусій про спеції та їх цілющу силу. "Куркума має протизапальну дію і, у певних кількостях, може також виконувати функцію детокс-спеції для полегшення стану печінки", - говорить Ман.
Трава або спеція - це не ліки
Але багато з того, що говорять про куркуму, ще далеко не повністю вивчено. Перші результати досліджень часто надто скорочені в ЗМІ, скаржиться Ман. "Ця куркума допомагає, наприклад, проти деяких видів раку". У гіршому випадку у постраждалих пробуджуються надії, на які спеція може не втриматися.
І навіть із доведеним ефектом завжди застосовується таке: трава або спеція не є ліками. І це не лише питання терміну, говорить Ман. "Спеції не можна стандартизувати - є врожаї різної якості, кліматичного впливу, якість ґрунту відіграє роль тощо".
Всмоктування в організмі є проблемою
Всмоктування в організмі також є проблемою: існують стійкі до шлункового соку капсули та інші хитрощі для ліків, які повинні гарантувати, що діюча речовина надходить туди, де вона повинна працювати. Інакше з їжею. "Якщо у вас, наприклад, є запальна хвороба кишечника, можливо, там ще багато чого відбувається", - говорить Ян Франк, професор Інституту харчових наук Університету Гогенгейма. "Однак, якщо запалення в коліні, тоді активний інгредієнт повинен спочатку всмоктуватися в кишечнику і транспортуватися до коліна через печінку і кров, куди лише трохи надходить".
Дієта - це не терапія
То чи цілющі спеції - це фокус-покус? Але знову ж таки, каже Мануела Ман: "Там, де спеції часто мають хороший ефект, там є і повсякденні розлади - аніс, кмин і кріп при проблемах з травленням, або імбир як ліки для подорожей проти нудоти".
Професійні поради перед зміною дієти
Той, кому часто доводиться боротися з відповідними захворюваннями та скаргами, може, наприклад, як правило, їсти протизапальну дію. Підходящими прянощами для цього будуть куркума, чебрець та імбир. Але диявол полягає в деталях: організм часто не може метаболізувати активні інгредієнти куркуми, наприклад, каже Ман.
Крім того, куркумін жирний і не розчинний у воді, попереджає Френк. Тому споживання спеції як чаю без збагачених жирами добавок мало сенсу. Трави та спеції також можуть мати небажані наслідки. Наприклад, занадто багато шафрану не корисно для людини, як і занадто багато мускатного горіха. І: "Якщо у мене є камені в жовчному міхурі, я не повинен їсти занадто гострого, наприклад, тому жодного або лише трохи імбиру", - каже Габріеле Кауфманн з Федерального центру з питань харчування. Як правило, вона радить професійні поради при зміні дієти - серед іншого, щоб уникнути таких підводних каменів
Це займає довгий вдих
Тоді дієтолог може відразу пояснити, що навіть послідовна зміна дієти не веде до негайного чудодійного лікування. Це стосується завжди, але особливо з травами та спеціями. "Спеції або інгредієнти набувають чинності через деякий час, часто лише через кілька тижнів", - говорить Ман. "Ти повинен зробити довгий вдих".
І не слід вірити, що це все: «Я можу відчувати гарне відчуття, коли думаю про позитивні властивості трав та спецій», - каже Кауфманн. "Але я не повинен вірити, що їх споживання взагалі замінює здорове та збалансоване харчування та спосіб життя".