Спеції правильно вчитися
Основний набір спецій і трав включає звичайний перець або кайенський перець і сіль. Однак їх можна замінити різними травами та спеціями, що підтримує здорове харчування.
Це може благородна солодка паприка не пропадає, що надає стравам смак і колір, не будучи гострим. Для пікантності їжі ідеально підходить перець чилі і для приправи Рожевий перець. Додатково круглий Кориця, мускатний горіх, каррі, коріандр і куркума асортимент спецій і надають багатьом стравам збалансований або екзотичний смак.
Крім спецій, важливу роль відіграють трави. Розмарин, чебрець, майоран, петрушка та цибулю-цибулю є незамінними супутниками гарної кухні. Базилік та орегано підходять для всіх томатних страв, а тому є ідеальним доповненням до основних трав.
Сума має значення
Для того, щоб знайти потрібну кількість для приправ, важливо заздалегідь спробувати. Оскільки кожна страва та приправи вимагають різних дозувань, бажано починати з невеликих кількостей.
Є спеції (солодка паприка, каррі або кориця), які діють у ложках. У багатьох інших (перець чи чилі) ножа достатньо, щоб отримати необхідну пікантність страви.
Порада: Спеції та особливо трави (включаючи сушені) зазвичай слід подрібнити перед приготуванням - наприклад, у ступці - щоб вони набули повного смаку.
Порада: Ви повинні використовувати тільки одну основну спецію на рецепт, всі інші спеції повинні лише округляти страву, інакше дві інтенсивні спеції можуть заважати.
Коли доводиться приправляти?
Не всі спеції слід додавати в страву на початку - ось кілька порад та підказок, як вживати яку спецію:
- Сіль слід додавати перед варінням.
- Те саме стосується спецій, які додаються цілими - наприклад, горошок перцю, ялівець, лавровий лист, гвоздика тощо.
- Деякі спеції слід заздалегідь обсмажити на сковороді (без жиру), щоб вони отримали свій повний аромат - наприклад, кориця, коріандр або запашний перець.
- Подрібнені або сушені спеції або зелень завжди додають в їжу в кінці або в кінці.
- Свіжу зелень також слід додавати лише в кінці.
Свіжі або сушені
Кухонні та ароматичні трави - рослини, чиї Квіти, листя або стебла використовуються для приправ через їх смак.
Свіжа зелень, безсумнівно, є найціннішою, оскільки інгредієнти та ароматизатори набагато інтенсивніші, ніж із сушеними травами. Однак, оскільки свіжа зелень використовується рідко, особливо в зимові місяці, суха зелень є прийнятною заміною.
Однією з можливостей мати свіжу зелень взимку є невеликий сад з травами на кухонній лавці. Інший варіант - заморозити літній урожай порційно, щоб взимку були потрібні кількості.
Які спеції до якої їжі?
Тут ми маємо невеликий (звичайно, не повний) огляд або пропозиції щодо того, які спеції можна використовувати для якої їжі:
- анісу
- Гвоздика
- імбир
- кардамон
- Насіння кмину
- піменто
- ваніль
- кориця
- І т. Д.
- каррі
- естрагон
- крес
- кервель
- часник
- майоран
- мускатний горіх
- петрушка
- шафран
- І т. Д.
- базилік
- крупиця
- каррі
- імбир
- часник
- Насіння кмину
- Любисток
- лавровий
- майоран
- перець
- Ялівець
- розмарин
- І т. Д.
- крупиця
- каррі
- імбир
- часник
- Насіння кмину
- чебрець
- розмарин
- І т. Д.
- Дикий:
- Гвоздика
- коріандр
- Насіння кмину
- лавровий
- ялівець
- І т. Д.
- каррі
- кріп
- імбир
- часник
- майоран
- материнка
- перець
- шафран
- ялівець
- І т. Д.