Спеції, що використовуються на Гаваях
Багато культур та етнічних груп об’єдналися на Кауаї, Мауї, Молокая, Гаваях та Оаху, головних островах гавайського ланцюга. Історично гавайські страви заправляли переважно морською сіллю.На сучасних Гаваях ви знайдете все - від деревного диму та соусу для барбекю до імбиру, кокоса та шою (соєвий соус). Традиційні методи продовжуються на Ніїхау, але змішане населення на більших островах представило велику кількість варіантів їжі, окрім звичного пої, свинини та риби. Найсильніший кулінарний вплив походить з Азії, але представлені португальські, тихоокеанські острови, іспанські культури та інші.
Острів Дженерал Фудс
Маракуйя не можна вважати пряністю, але сік використовують у маринадах та інших засобах для приправ.
Алаї з традиційною морською сіллю з багатьох звичних гавайських страв. Гавайці також використовують для ароматизації продуктів острівні рослини, такі як імбир, кокос, кава та очерет. Місцеві фруктові соки, такі як манго, маракуя, ананас, лайми, лимони та гуава - загальноприйняті аромати. Горіхи кукуї вручну мало хто подрібнює вручну, але в сучасних гавайських стравах часто з’являються морські водорості, часник та цибуля.
Місцеві скоби
Lau-Lau, суміш риби та свинини або яловичини та курки, вимагає листя таро або ті. Основні приправи - гавайська морська сіль і дим. Ломі Ломі для лосося потрібна сіль, цибуля та, за бажанням, часник. Кім Чі, гостра страва з капусти, корінна корейська, використовує сіль, оцет, кунжутну олію, подрібнений червоний перець, часник та кунжут.
Переважаючі сучасні спеції
Імбир, зазвичай маринований, та васабі, зазвичай подають до блюд суші.
Загальні спеції та приправи, що використовуються на всьому острові, включають сою, каррі, імбир, часник, цибулю, лимонник, гострий перець та кунжут. соус теріякі поєднує кілька з них, як і інші типи соусів для харчових ароматизаторів, більшість з яких мають азіатське походження. Китайські, японські, філіппінські та корейські спеції завоювали популярність на Гаваях. Використовують рисовий оцет та вино, а васабі - пасту, схожу на хрін - завжди подають із сашими та суші разом із маринованим імбиром. Гвоздика, кориця, мускатний горіх та кріп з’являються у хлібобулочних виробах, але також з’являються у деяких основних стравах.
Інші спеції
Ніжний і дорогий спецій шафран можна знайти в деяких продуктах харчування на Гаваях.
Завдяки поєднанню культурних впливів на Гаваях також з’являється майже будь-яка пряність, яка в даний час зустрічається на американському континенті, включаючи аромати популярної нині мексиканської кухні. Сучасні ресторани та люди, які готують коріандр, порошок чилі, кайенський перець, кінзу, шафран та орегано для домашнього використання. Європейські страви з використанням петрушки, розмарину, шавлії, м’яти та чебрецю. Але оскільки сіль залишається основним інгредієнтом усіх видів островних продуктів, людям з низьким вмістом натрію в їжі було б розумно навчитись її використанню в традиційній та сучасній кулінарії.