Спеції та ароматні трави - наші союзники на кухні! Європейський центр з вивчення діабету
Лоурін Мічелі-Валлет, дієтолог мережі охорони здоров'я REDOM Jeunes
Спеції та ароматичні трави, крім своєї кулінарної корисності, мають певні харчові достоїнства і широко вивчаються щодо їх корисної ролі для організму. Багаті антиоксидантами, регуляторами цукру в крові, допомагаючи боротися з ожирінням та серцево-судинними захворюваннями або навіть впливаючи на мікробіоти кишечника, вони не перестануть нас дивувати.
Спеції дуже давно використовуються на Сході та в Азії. Лише після розвідок та знаменитих пряноморських шляхів вони побачили їх висадку в Європі. Після широкого використання їх у кулінарії, спеції тепер є предметом різних наукових досліджень, спрямованих на виявлення та перелік присутніх активних інгредієнтів, а також на демонстрацію їх ролі в уповільненні появи деяких патологій з харчовим компонентом. В Європейській фармакопеї ми знаходимо, наприклад, лікарський шавлія, який протягом багатьох років застосовували завдяки своїм антисептичним та в'яжучим властивостям.
Що таке спеція ?
Спеції всі рослинного походження. Спеції та ароматичні трави використовуються завдяки їх ароматичним чи лікувальним якостям. Активні інгредієнти містяться в листі, як чебрець, в цибулинах, як часник, або в квітках, як шафран. Якщо ви хочете обмежити споживання солі у разі серцево-судинних захворювань, таких як гіпертонія, ви можете використовувати домашні гарніровані букети, які додають смаку рагу або бульйонам, які послужать основою ваших супів чи соусів. Потрібно лише зв’язати шматочок зеленого цибулі-порею, лавровий лист, гілочку чебрецю і все готово! Перець чи чилі приправлять ваші страви з більшою чи меншою силою, тоді як каррі чи куркума додадуть вашим рагу трохи екзотичного повітря.
Його властивості
Спеції мають антиоксидантні властивості, добре відомі широкому загалу. Антиоксидант - це молекула, яка сповільнить або запобіжить окисленню деяких сполук, наприклад, жиру в м’ясі, під час варіння, наприклад. Тому нанесення спецій на шматочки гриля перед приготуванням - це порада для використання природних антиоксидантів у спеціях. Куркума широко відома своїми антиоксидантними та протизапальними властивостями. Споживати це означає насолоджуватися ним. Часник відіграє роль у профілактиці серцево-судинних захворювань завдяки своєму багатству сірковмісних глінових сполук. Приблизне споживання 600 мг часникового порошку або 3 г свіжого часнику на день може покращити рівень холестерину та знизити кров’яний тиск.
Гвоздика здавна використовується завдяки своїм протизапальним властивостям, особливо під час зубного болю. Імбир може допомогти зменшити біль у м’язах та суглобах.
Для кишкової мікробіоти, яка є основою багатьох сучасних досліджень, суміш спецій може відігравати передбіотичну роль. Ця суміш із 7 спецій та трав (орегано, розмарин, куркума, чорний перець, кайенський перець, кориця, імбир) щойно була предметом наукової публікації1.
Цукор у крові та спеції
Науково встановлено, що кілька спецій як кориця, куркума, кмин, гвоздика та кардамон, а також трави як лавровий лист, естрагон або розмарин регулюють рівень цукру в крові, підвищують чутливість до інсуліну та покращують біомаркери метаболічного синдрому. Звичайно, лікування наркотиками не слід припиняти, покладаючись виключно на властивості спецій, але це може допомогти покращити стан здоров’я.
1 Наукова публікація про пребіотичні спеції: Lu QY, Summanen PH, Lee RP, Huang J, Henning SM, Heber D, Finegold SM & Li J., 2017, Пребіотичний потенціал та хімічний склад семи екстрактів кулінарних спецій. J Food Sci. 5 липня. Дой: 10: 1111/1750-3841; 13792