Спеції та рецепти палео дієти - La Presse
Ні цукру, ні молочних продуктів, ні сої, ні пшениці, ні глютену, ні яєць, ні продуктів переробки, які можуть бути запальними.
Для шеф-кухаря приготування їжі без цих інгредієнтів є цілком складним завданням. І саме про нього щодня повідомляють шеф-кухар Філіпп де В’єн та його дружина Етне, які впродовж трьох років дотримувались принципів палеолітичного харчування. В основному вони покладаються на свіжі фрукти, зелені або багаті сіркою овочі, морські водорості, дику рибу, якісне м’ясо, горіхи, насіння та ферментовані продукти.
Двоє закоханих приступили до цієї дієтичної зміни після того, як Філіппу було поставлено діагноз: первинно прогресуючий розсіяний склероз у квітні 2013 року. Сьогодні вони публікують книгу "La cuisine d'Ethné et Philippe", яка містить книгу їх нових сімейних рецептів та спецій для приготування їх.
На момент постановки діагнозу Філіпп де В'єн вже був під заставою хвороби: труднощі при ходьбі та підйомі по сходах, невропатичний біль, порушення сну, депресія, тривога ...
«У звичайній медицині відповіді не було. Ось що нам сказали: "Вибачте, але ми нічого не можемо для вас зробити", - говорить Етне з Відня, яку ми зустріли з її чоловіком у їхньому сімейному будинку, побудованому над виробничим приміщенням їх компанії, Épices de cru . “Ми вирішили подивитися, що ми можемо зробити для себе. "
Пара досить швидко натрапила на відео американського лікаря, доктора Террі Уолса. Остання, яка страждає на розсіяний склероз, розповіла, що прийняла палеолітичну дієту і спостерігала значне покращення стану свого здоров’я.
"Ми сказали:" Ми спробуємо побачити, що станеться ", - сказав Філіпп де В'єн, який першим звернувся до свого лікаря. І результат вражає. За його словами, через п'ять тижнів після початку дієти він пройшов обстеження, і лікар сказав йому, що всі результати його тестування "між нормальним і відмінним для чоловіка, молодшого на 10 років". Зараз він важить на 60 фунтів менше, ніж раніше.
Філіпп та Етне де В'єн визнають, що використання цієї дієти для лікування симптомів розсіяного склерозу далеко не є предметом наукового консенсусу (див. Рамку нижче). Але, зазначає Філіпп де В'єнн, важко провести рандомізоване подвійне сліпе дослідження (метод, визнаний найбільш надійним та об'єктивним у дослідженні) для вимірювання наслідків повноцінного харчування.
"Західна наука, як правило, розбиває все на шматки", - говорить він. Насправді секрет цих дієт завжди полягає у повноцінному та збалансованому харчуванні, де існує синергія. "
Здоровий ... і смачний
У “Кухні Етні та Філіппа” подружжя черпає своє натхнення, зокрема, кухнею Криту, Балі та Юкатана. Етне та Філіпп де В'єн хотіли запропонувати прості та зрозумілі рецепти, які робляться швидко (більшість - менш ніж за 15 хвилин роботи) та з продуктами, які легко знайти.
Але перш за все, вони хотіли запропонувати смачні рецепти, щоб це було "настільки добре, що ти хочеш піти і забрати пальцем останні шматочки, що липнуть".
Кухня Ethné et Philippe видається виданням Éditions Trécarré. $ 59,95
Переваги не доведено
"Загалом, немає переконливих наукових даних, щоб визначити вплив палеолітичної дієти на людей з розсіяним склерозом", - пише на своєму веб-сайті Канада Товариство розсіяного склерозу. Наголошується, що більшість даних, що є на цю тему, надходять з особистих рахунків. В очах доктора Майкла Расмінського, почесного професора неврології з Університету Макгілла, доктор Террі Кейлс висуває "дуже дивні" заяви. “Вона каже, що на цій дієті вилікувала власний розсіяний склероз. Кожен, хто бачив кілька випадків розсіяного склерозу, знає, що люди, які важко переживають цю хворобу, можуть раптово одужати », - говорить він. Він нагадує, що єдиний спосіб встановити причинно-наслідкові зв’язки - це проведення дослідження на дуже великій кількості людей.