Спеції та здоров’я Доксологія
Численні кулінарні шоу на телеканалах виявляють звичайну присутність на кухні спецій, які надають смак і смак різним стравам. Однак мало хто замислювався, чи мають ці спеції також терапевтичні достоїнства.
На ці майже природні запитання відповіла французький фахівець Марі-Ноель Делабрі, яка надає нам таку інформацію:
- спеції використовувались ще з античності, але їх асортимент значно збагатився географічними відкриттями Африки, Азії та навіть Америки. Спочатку вони були проявами розкоші та вишуканості, часто дорожчі за золото. Їх використання зникло (після вісімнадцятого століття), коли французька кухня виявила переваги до вершкового масла, шоколаду, кави та цукру. Однак останні десятиліття знову висунули на перший план екзотичні інгредієнти. Цікаво, що з моменту запуску поняття «молекулярна гастрономія» ці спеції почали цікавитись дієтологів, які проводили детальне дослідження їх цінності;
- спеції, за винятком солі, рослинного походження. Деякі походять від квітів (шафран), від фруктових або квіткових бруньок (гвоздика), від насіння (перець, кмин, кмин, кардамон), від кореня або кореневища (імбир, куркума) або від кори (кориця);
- Понад 20 років вчені встановили взаємозв'язок між деякими дегенеративними захворюваннями (атеросклероз, діабет) та дією руйнівних молекул, званих вільними радикалами, проти яких розвинулися так звані антиоксиданти. Американські дослідники провели тест під назвою ORAC, який вказує на ступінь захисту, який пропонує антиоксидант. На відміну від тверджень харчової промисловості, найбагатші антиоксиданти (на 100 г продукту) містяться в червоних фруктах, дослідження показали, що насправді гвоздика, кориця та куркума набагато багатші на антиоксиданти. Це правда, що людина щодня вживає дуже малу кількість цих спецій. Однак вважається, що вони можуть зіграти роль у зменшенні споживання солі, що призведе до значного зменшення кількості інсультів та серйозних серцево-судинних захворювань;
- Як за своїми фармакологічними властивостями, так і сприяючи урізноманітненню їжі, спеції можуть допомогти збалансувати вагу. Клінічне дослідження у жінок із зайвою вагою, які протягом восьми тижнів вживали екстракт шафрану, показало значне зменшення ваги та частоти прийому їжі. Люди з надмірною вагою легше сприймають перехід від жирних і калорійних продуктів до продуктів, бідних енергією, таких як овочі, якщо вони заправлені;
- інше дослідження показало, що дієта, яка використовує трави та спеції під час вагітності, викликає у дітей раннього віку різноманітніші харчові переваги, що дозволяє краще контролювати вагу;
- деякі прянощі мають прямий вплив на організм, такі як гострий перець, багатий капсаїцином, молекулою, яка має здатність дещо підвищувати термогенез (збільшене виробництво тепла, одержуване переважно спалюванням жиру).
З іншого боку, слід підкреслити, що не можна зловживати гострими спеціями, оскільки гострий перець, перець, каррі та паприка сприяють запаленню геморою, порушують венозний зворотний зв'язок та підвищують проникність травного тракту з неприємними наслідками у більш чутливих людей.
* Матеріали на цьому сайті є інформативними. Перед початком будь-якого природного лікування слід зробити тест на алергію на відповідні типи продуктів. Якщо ви страждаєте хронічними захворюваннями або дотримуєтесь медикаментозного лікування, рекомендуємо проконсультуватися з лікарем перед початком лікування чи природного лікування.