Спекти хліб самостійно - найкращі поради та підказки

Запах у домі, коли ви дістаєте домашній хліб з печі, неймовірний. Це тим більше розчаровує, коли хліб закінчується твердим або не повністю спеченим на тарілці і не має що запропонувати щодо смаку. Що пішло не так? Ми розповімо вам найкращі поради щодо того, як приготувати дріжджі, закваску та навіть хліб без глютену з вологим тістом та хрусткою скоринкою та як він найдовше залишається свіжим.

Ви повинні пам’ятати про це, випікаючи хліб

1. Просіваємо борошно

Якщо борошно просіяно перед обробкою, під час випікання в тісті не буде неприємних отворів. Крім того, борошно та рідина набагато краще поєднуються між собою і створюють однорідне та еластичне тісто.

2. Час і терпіння

Випікання свіжого хліба самостійно вимагає часу і терпіння. Сьогодні нам часто бракує обох. Тим не менше, ви завжди повинні давати тісту достатньо часу для відпочинку в теплому місці. Порада "тест пальцем": Якщо пальцем натиснути на отвір у тісті, і він знову закриється, тісто готове до подальшої обробки.

3. Замісити для легкого, повітряного тіста

Будь то вручну чи за допомогою кухонного комбайна, не має значення. Важливо: Місіть хліб добре і довго! В результаті тісто поглинає багато кисню, а хліб стає дрібнопористим і повітряним. Тому: чим довше ви не поспішаєте замішувати, тим дрібнішим буде хліб!

4. Нарізати хліб перед випіканням

Справжні професіонали різали сирий коровай хліба чистим лезом бритви. Суть: Таким чином, панірувальні сухарі не розриваються при випіканні. Порада: Звичайно, ви також можете використовувати гострий ніж.

5. Вологий хліб

Якщо хліб повинен довше залишатися вологим, особливо підходить сковорода для хліба, оскільки тісто закрите майже з усіх боків, і волога може виходити лише вгору. Навіть дуже м’яке, липке тісто набагато легше випікати на сковороді.

6. Хрустка скоринка

Маленька миска з водою, яку ставлять у духовку на перші 10 хвилин, створює особливо красиву скоринку хліба. Піднімається пара створює хрусткий зовнішній шар. Але: Важливо забезпечити вогнестійкість судна! Або ж можна перед випічкою хліб тонко обприскати водою (порада: використовуйте чисту пляшку з пульверизатором).

Дріжджовий хліб

База хороше дріжджове тісто завжди складається Борошно, дріжджі, вода, Сіль і, можливо, цукор. Залежно від виду випічки додаються додаткові інгредієнти, такі як молоко, жир, яйця або фрукти. Дріжджове тісто - це завжди свіжа випічка, яка більше підходить для швидкого споживання. Типовими для цього є, наприклад, білий хліб і булочки, багет, піца та чіабатта.

Порада: Один альтернатива для людей з непереносимістю гістаміну або алергією на дріжджі порошок для випічки. Перетворений на 500 г борошна, можна використовувати один пакет розпушувача.

Хліб з кислим тістом

Важке тісто із цільного зерна потрібно багато розпушування, для цього найкраще підходить закваска. Якщо ви хочете заощадити час і сили, ви можете придбати готовий «натуральний закваска» в магазинах здорової їжі або на хлібопекарні, оскільки процес виготовлення досить складний. Якщо ви хочете обійтися без цієї допомоги, житнє борошно змішують з дуже теплою водою і залишають у теплому місці на два дні, поки не утвориться кислу пахнучу масу. Цей продукт називають "партією", яку потім ще два рази змішують з водою та борошном і залишають стояти. Якщо тісто пахне злегка кислим і вже не схоже на оцет, воно готове.

Порада: Професіонали завжди тримають «початок», щоб вони могли зберегти першу частину роботи для наступного хліба.

Хліб без глютену

Ті, хто не може терпіти борошно, що містить глютен, таке як пшениця, жито, ячмінь, овес, зелена спельта та спельта, все ще можуть спекти свіжий хліб самостійно. Однак ви повинні знати, що звичайне борошно не можна замінити 1: 1. Безглютенова універсальна борошняна суміш повинна складатися з 2 частин безглютенового борошна, 1 частини безглютенового крохмального борошна та 1 зв’язуючого агента, наприклад:

320 г коричневого рисового борошна
100 г картопляного крохмалю
40 г борошна тапіоки

Крім того, слід переконатися, що тісто вимагає більше рідини, інакше хліб висохне і стане дуже твердим. Тому при випіканні в духовці слід віддавати перевагу верхньому та нижньому нагріванню.

Борошно без глютену є наприклад:

Гречане борошно (горіховий і гострий, для хліба та ситних хлібобулочних виробів)
Амарантове борошно (горіховий і земляний, для ситної випічки, наприклад, кіш, піци або хліба)
Борошно з лободи (горіховий і гіркий, для піци, хліба або пікантної випічки)
Пшоняне борошно (солодкі та м’які, для здоби, легкого, швидкого хліба або бісквітних тортів)
Мигдальне борошно (горіховий, для тістечок або булочок)

Яке борошно я використовую для якого хліба?

Існує ряд різних Види борошна, всі вони мають свої особливі властивості. Чим нижче Номер типу на упаковці тобто чим менше в борошні мінеральних речовин і вітамінів, тим вищий вміст крохмалю та клейковини. Тому не всі види борошна підходять для всіх рецептів.

Тут ви можете перевірити, яке борошно найкраще використовувати для якого хліба: Різні види борошна

Тест на стукіт - коли хліб готовий спекти?

За допомогою тесту на стукіт можна зрозуміти, чи хліб пропікається всередині. Для цього візьміть коровай з підносу або з форми і постукати пальцем по нижній частині. Якщо це звучить порожньо, хліб готовий. Якщо це звучить досить нудно, просто продовжуйте випікати 10 хвилин, а потім повторіть тест на стукіт.

Правильно зберігати хліб

Свіжий хліб найкраще зберігати в одному Глиняний горщик, які ви щотижня очищаєте оцтовою водою. гучність регулює вологість, в результаті хліб не висихає і не починає цвісти так швидко. Зберігати домашній хліб можна без проблем 5-6 днів.

Важливо: ніколи не зберігайте хліб у холодильнику! Потім він відразу ж несвіжий на смак і не обов’язково має довший термін зберігання. Якщо хліб не з’їсти вчасно, ви можете заморозити його, порізаний скибочками, і, при необхідності, розморозити скибочки окремо. До речі, вони також дуже смачні, коли їх підсмажують.

Рецепти хліба

Ось ми зібрали для вас наші найкращі рецепти хліба: Наші найкращі рецепти хліба