Спекти хліб вдома
Полюбіть запах свіжого хліба?
Тоді ви подібні до нас! А щоб ви могли приготувати домашній хліб удома, ми підготували для вас кілька порад щодо випічки.
Завжди щось може піти не так при випічці. Часто причиною є дріжджі, які не завжди йдуть добре. Борошно теж не завжди однакове, печі по-різному нагріваються, а форми для випікання досягають різної температури. Все це також впливає на нас у нашій пекарні, наприклад, коли ми використовуємо нове борошно або нову піч. Тут стає зрозумілим: випічка - це ремесло, що вимагає такту та досвіду.
Тому вам слід «замісити» кожен рецепт для власного виробництва. Інформацію про борошно та рідину, наведену в рецептах, слід розглядати як настанови, які можна змінити, додавши трохи сміливості. Тоді це творча випічка!
Загалом слід зазначити:
Виріжте хлібну скоринку
Перед остаточною вистоюванням поверхня хліба повинна бути вирізана або вирізана. Це дозволить тісту краще піднятися. Плоский хліб слід принаймні проткнути виделкою.
Хороша скоринка
Хліб отримує приємну скоринку, якщо перед випіканням або, залежно від рецепту, перед випіканням ви намажете жовтки або збите в молоці яйце. Це надає хлібу золотисто-жовту, блискучу скоринку. Якщо намазати хліб чорною кавою або сиропом, ви отримаєте темну, блискучу скоринку. Вода робить поверхню гладкою і блискучою. Помажте хліб водою відразу після випікання, щоб він випарувався.
Кулінарний тест
Постукайте спеченим хлібом пальцем. Якщо вона порожниста, то це добре. Виймаючи хліб з духовки, слід ще раз постукати по ньому долонею, щоб перевірити.
охолодження
Відразу після випікання вийміть хліб із форми або з деко і покладіть його на решітку. Накрийте його тканиною, щоб хліб не втрачав вологу занадто швидко. Хлібу з дріжджами або закваскою потрібно не менше двох годин, щоб відпочити після випікання. Булочки з хлібом, навпаки, можна їсти свіжоспеченими.
Результат випікання не такий, як бажано?
Якщо результат випікання не такий, як ви хочете, ось кілька порад, як його можна покращити наступного разу:
Якщо хліб не піднявся:
* занадто багато борошна або занадто мало рідини
* Рідина була занадто гарячою під час замішування
* Дріжджі були занадто гарячими
* використана закваска вже не була хорошою
Якщо хліб став занадто компактним:
* занадто багато жиру, цукру або яєць
* Не досить замісити
* Тісто піддавалося протягам, коли воно піднімалося
* Рідина для кляру була занадто холодною
Якщо хліб має м’яку смужку:
* недостатньо замішується
* Дуже гаряча піч: скоринка запечена, всередині залишається розмоклим
Якщо хліб занадто кришиться:
* Замішували занадто довго на машині
* Закваска вже не була в порядку
* Немає або занадто мало закваски з більшою кількістю житнього борошна
Якщо хліб виглядає втопленим:
* стояв занадто довго
* Залишався занадто теплим при підйомі
За допомогою цих порад ми бажаємо вам усіх успіхів у випічці хліба!