Спекти омлет

Спекти омлет виготовляється із збитих і приправлених яєць, а потім пасерується на сковороді, складаючи згорнутий апарат до центру і віяючи.

Його можна подати звичайним або гарнірувати різними способами, що робить його популярним і відомим стравою бістро.

Зверніть увагу, що омлет швидко сохне і погано тримається, готуйте його під час подачі або під час замовлення.

Спекти омлет

Інгредієнти

• 3 яйця
• солоний перець
• 1 мл олії
  або 10 г освітленого вершкового масла
  або 0,5 мл олії і 5 г вершкового масла
  або 10 г вершкового масла (1)
• QS розтопленого вершкового масла

Рецепт

1. Кулінарний жир запобігає надмірному та нерівномірному омлету при контакті з каструлею. Методиці сприяє використання масла, оскільки воно, швидше за все, не згорить. Використання вершкового масла забезпечує додаткові цікаві аромати, але вимагає кращого управління теплом, щоб запобігти його потемнінню. Використання освітленого вершкового масла або суміші олії та масла є компромісом.

Прогресія

Підготувати яйця

Розбийте яйця в миску або невелику миску. Якщо сумніваєтеся в їх свіжості, розбийте їх по черзі в невеликій мисці, щоб перевірити; зніміть поступово в шапці, якщо яйце здорове; інакше (сліди крові, занадто рідкий жовтий, неприємні запахи) викиньте.

Збивайте виделкою до повного поєднання. Не наполягайте. Якщо в пристрої є халази або шматочки оболонки, це може бути китайською мовою. Приправте дрібною сіллю і свіжомеленим перцем. Якщо омлет названий (гарнірований), додайте відповідний гарнір.

Приготуйте омлет

Нагрійте добре приправлену або антипригарну сталеву каструлю на середньому вогні із закругленими краями та відповідного розміру, наприклад 18 см для 3 яєць. Додайте масло і дайте йому повільно плавитися. Коли воно стане русявим, відразу влийте яйця.

Для плоский омлет, зігніть коагульовані краї до центру за допомогою виделки. Продовжуйте готувати, розмотуючи пристрій, поки він ще рідкий, щоб полегшити його згортання, використовуючи задню частину виделки, або обертаючи рухи на сковороді.

Для рулетний омлет, змішуйте прилад за допомогою виделки безперервними круговими рухами, одночасно застосовуючи рух наперед і назад на сковороді, щоб розподілити рідину по всій поверхні кожного разу, коли ви змішуєте.

Готуйте до бажаного додаткового. Керуйте інтенсивністю вогню, щоб уникнути занадто швидкого згортання, інакше омлет утворюватиме зморшки і забарвлення занадто багато.

Готуйте відповідно до бажаного додаткового:

• Слинявість: видима поверхня омлету залишається рідкою,
• М'який: поверхня просто коагулюється,
• Добре приготовані: коагуляція завершена на всю товщину.

Класична французька кухня пропонує два прийоми приготування та обробки омлету: рулетний або плоский. Один не кращий за інший, вони представляють дві техніки приготування, два різні аспекти та дві різні фактури.

Як правило, вибір роблять відповідно до гарніру. Звичайний омлет із зеленню або португальською (з помідорами) зазвичай подають у рулоні, а сирний або фермерський (з шинкою) омлет подають плоско.

рулетний омлет готується без фарбування і два протилежні краї складаються до центру, утворюючи товсте веретено. Він повинен залишатися ідеально блідо-жовтим, без будь-яких слідів забарвлення. Будьте обережні, щоб правильно готувати, щоб досягти успіху.

плоский омлет готується плоско до кінця і викидається так, як є у блюді для подачі. У цьому випадку він злегка забарвлений.

Скрутити омлет (за бажанням)

Як тільки буде досягнуто додаткове готування, сильно нахиліть каструлю ручкою вгору, щоб опустити прилад до протилежного краю, складіть верхній край омлету до центру у формі півмісяця. Нанесіть невеликі різкі постукування по ручці, щоб просунути омлет уздовж каструлі та скласти нижній край, випущений таким чином, щоб закінчити його прокатку.

Працюючи на сковороді, закінчіть формувати її виделкою, щоб надати їй форму веретена, трохи складіть кінці до центру, щоб округлити кінчики.

Просуньте скручений омлет у злегка змащену маслом форму для подачі, складену вниз. Найкраще тримати нахилену тарілку однією рукою, а різко нахиляти каструлю другою, поки омлет не перевернеться силою тяжіння.

Закінчіть омлет

Поліруйте поверхню омлету з розтопленого масла пензлем. Прикрасьте можливо свіжою зеленню або іншими елементами.

Огюст Ескоф'є

Омлет за Огюстом Ескоф'є

Теорія приготування омлету дуже проста і одночасно дуже складна, оскільки щодо нього смаки дуже різноманітні. Одні хочуть, щоб вона була дуже приготованою, інші вимагають її добре; інші, нарешті, оцінюють це лише тоді, коли це сумно: головне - знати уподобання гостей.

Ми також не будемо зупинятися на його виконанні, що є, перш за все, питанням звички та вміння; ми просто скажемо, що те, що ми повинні отримати, це однорідність молекул яйцеклітини та м’якість цілого.

Коротше, що таке омлет? Яєчня особливого виду, укладена в згорнутій яєчній шкаралупі, і нічого іншого.

Для наступних рецептів ми приймаємо 3-яєчний омлет, приправа до якого включає половину дрібної солі і улов перцю, і для його приготування потрібно використовувати 15 грам вершкового масла.

Коли омлет обваляють і перевертають на блюдо, добре пропустити на поверхню шматочок вершкового масла, щоб надати йому блиску: це необов’язковий, але рекомендований процес.

Апеляційні начинки, специфічні для яєць

Рецепти омлетів

Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.

---