Спекти справді хороший заквасний хліб - коріння
Приєднуйтесь до понад 28969 інших друзів із садівництва та
ОТРИМАЙТЕ ОДНУ З ТРИ ОВОЧНОГО САДОВИХ ВКАЗІВКІВ!
Чи хотіли б ви спекти хліб із закваски самостійно? Тоді є кілька речей, на які варто з нетерпінням чекати:
Наприклад, непереборний аромат, який повільно поширюється по дому з кухні - або те, як вся родина бореться за теплий «сундук», коли хліб нарешті виходить з духовки.
Ми вже майже п’ять років, кожні два дні, повністю випікаємо свій хліб, а це близько 1000 хлібів. І все-таки це маленьке свято кожного разу, коли готовий новий коровай.:)
Для випічки ми використовуємо закваску, яка має деякі переваги перед дріжджами:
По-перше, вам не потрібно продовжувати купувати нові дріжджі, оскільки ви можете використовувати закваску знову і знову протягом невизначеного періоду часу. Насправді, чим він старший, тим кращим стає.
Хліб із закваски також має набагато довший термін зберігання, ніж дріжджовий хлібобулочний виріб завдяки молочній кислоті, що в них міститься. Закваска - це також справжнє силове тісто. Він містить мільярди молочнокислих бактерій, які ферментують зерно і тим самим роблять його більш засвоюваним.
Приготувати закваску з закваски
Для того, щоб спекти хліб із закваски, вам спочатку потрібен закваска із закваски, яка містить ці чудові бактерії і з якою ви можете робити нові хліби.
І саме тому я написав посібник, за допомогою якого ви зможете «виростити» власну закваску із закваски. Все, що вам потрібно - це вода, борошно та деякий час:
Якщо у вас є щось одягнути або ви самі приготували, ми можемо почати і спекти свій перший хліб!
Аксесуари та інгредієнти
Для попереднього тіста вам потрібно ...
- велика миска
- закваска закваска
- 200 г житнього борошна
- 200 мл води
... а для власне заквашеного хліба:
- форма для короваю для випікання хліба
- трохи масла/маргарину
- задня кисть для змащення форми
- 400 г борошна з спельти
- 100 г житнього борошна
- 100 г пшеничного борошна
- 400 мл води
- 15 г солі
- 1 ст. Л. Насіння льону
- 1 ст. Ложка гарбузового насіння
- 1 ст. Ложка насіння соняшнику
Ви також можете варіювати борошняну суміш. Наприклад, залежно від вашого смаку, ви можете вживати менше жита, а більше пшениці. Для нас ця суміш зарекомендувала себе, але сміливо трохи спробуйте, поки не з’ясуєте, що найбільше подобається вам та вашій родині.
Для випікання можна використовувати як біле, так і цільнозернове борошно. З точки зору інгредієнтів, хліб, звичайно, є найціннішим, якщо борошно свіже подрібнити за допомогою побутової млинки.
Спекти хліб із закваски самостійно
Крок 1: Підготуйте попереднє тісто (напередодні ввечері)
Тепер ви кладете в миску 200 г житнього борошна та свою початкову культуру. Додайте 200 мл води і добре розмішайте. Накрити кришкою і дати піднятися на ніч.
Крок 2: Видаліть початкову культуру для наступного хліба (вранці)
Цей крок дуже важливий. Тепер вам потрібно зробити відгалуження з тіста, за допомогою якого ви зможете приготувати свій наступний хліб. Просто покладіть три-п’ять ложок кляру в банку і поставте в холодильник - це закваска для наступного випіканого хліба.
Завжди виймайте закваску перед тим, як солити хлібне тісто, оскільки культури погано переносять сіль.
Ви можете тримати закваску в холодильнику два тижні, а потім випікайте наступний хліб найпізніше. Чим більше ви випікаєте, тим потужнішими стають ваші початкові культури.
Якщо ви не випікаєте кілька тижнів, щотижня слід годувати тісто двома ложками борошна та ковтком води. Просто додайте в склянку, перемішайте і знову поставте в холодильник.
Якщо ви забули видалити закваску перед випіканням хліба або додаванням солі в кляр, вам потрібно буде взяти або приготувати нову закваску.
Крок 3: Змішайте тісто (вранці)
Знято стартер? Потім ви можете перемішати своє тісто. Для цього в миску з попереднім тістом додайте решту борошна та насіння. Налийте воду в ємність і перемішайте з сіллю - це розподілить сіль рівномірно по тісту.
Поступово додайте підсолену воду і розмішайте. Тепер тісто має мати в’язку консистенцію.
Крок 4: змастіть форму і влийте тісто (вранці)
Добре змастіть форму для випікання маслом або маргарином - не олією, це не спрацює. Вилийте тісто у форму якомога рівномірніше.
Крок 5: Дайте тісту піднятися (вранці-вдень/ввечері)
Дайте тісту підніматися в закритій шафі або в холодній і закритій духовці принаймні чотири години. Тепер тісто почне пузиритися і підніматися. Варто час від часу перевіряти хліб, щоб знайти ідеальний час випікання. Це досягається, коли хліб добре піднявся до того, як він знову почне падати.
Потрібно трохи тонкощів, щоб відповідати цьому моменту часу. Чим більше ви випікаєте, тим краще ви пізнаєте своє тісто і знаєте, коли спекти хліб.
Якщо ви сумуєте за часом, це не має значення. Хліб у будь-якому випадку смакує, і наступного разу він точно стане більш пухнастим.:)
Крок 6: випічка (вдень/ввечері)
Коли хліб із закваски добре підніметься, розігрійте духовку до 220 ° C верхнього/нижнього нагріву.
Хліб випікається в цілому 60 хвилин. Через 10 хвилин слід знизити температуру до 200 ° C, а через півгодини після того, як хліб зайшов у духовку, дістати його з форми і перевернути догори дном - тоді скоринка стане кращою.
Хліб нарізати легше, якщо дати йому охолонути - але найкраще він смакує свіжо теплим із духовки.:)
Почніть самодостатність!
Підпишіться на мій бюлетень, і я регулярно надаватиму вам корисні поради щодо самозабезпечення власного саду. І мій посібник для початківців «Почніть самодостатність» подається разом із ним як вітальний подарунок.:)
Звичайно, ви можете будь-коли скасувати підписку. Своїм входом ви підтверджуєте мою політику конфіденційності.
Відмінно! Перевірте свою поштову скриньку, щоб підтвердити свою адресу електронної пошти. Якщо ви не можете знайти мою пошту, загляньте в папку зі спамом, щоб переконатися, що вона там не застрягла.
подібні пости
від Марі
Привіт, мене звати Марі. Пристрасна садівниця, мати п’ятирічного сина і на шляху до простого і природного життя. У моєму щоденнику все обертається навколо теми самозабезпечення: від городу до тваринництва або збереження власного врожаю. Приємного перегляду!
33 коментарі
Будь благословенна, дорога Маріє! Дякую за рецепт. Мені особливо подобається той факт, що дріжджів не потрібно, і що все відбувається само собою, якщо ми просто витрачаємо достатньо часу ....
У мене є одне запитання: коли я готував закваску, було дуже важко розмішувати, тому що тісто завжди прилипало до ложки. Тоді було важко повернути все чисте з ложки назад у стартову чашку. Чи маєте ви підказку, як найбільш майстерно розмішати?
У мене була така ж проблема при виготовленні попереднього тіста. Все прилипало до рук, ложки та миски. Або я роблю щось не так?
Привіт від екопричепа Großmoor
Який чудовий рецепт Марі! Дякую за це:) Як я можу приготувати такий стартер сам? Або я повинен його купити?
Привіт Марі,
інструкції дійсно чудові. Велике спасибі за це.
Раніше я сам випікав хліб, але не довго. Зараз я розпочну знову. Це просто набагато смачніше.
У мене є ще одне запитання:
Якщо я готую нову закваску з закваски згідно інструкції (загалом 500 г), то я вже зробив закваску вперше, так? Інакше у мене було б майже 2 кілограми тіста.
З повагою Барбара
Привіт Барбара,
Точно, але я все одно додав би ще 100 г борошна та трохи води, коли готуєте перше попереднє тісто.
Бажаю вам успіху! Марі
Привіт дорога Марі,
велике, велике спасибі за натхнення та чудові вказівки.
Зараз ми також готували закваску з квашеного тіста протягом п’яти днів і тепер отримали близько 600 г ферментованого тіста як закваску. Скільки цієї закваски я використовую для попереднього тіста, яке готується з 200 г борошна та 200 мл води на ніч? Зараз я зробив цілих 600 г з 200 г борошна та води. Скільки закваски ви використовуєте для хліба, який слід спекти наступного дня? Якщо цього було занадто багато, тісто буде занадто кислим?
Буду вдячний за ваш відгук.
Багато привітань від озера Старбергер
Привіт Енн,
перший хліб у вас трохи більше попереднього тіста, це правильно. Додавання 100 г борошна і трохи води достатньо, якщо ви використовуєте його для приготування першого попереднього тіста. Якщо у вас надто багато кляру на першому хлібі, ви також можете спекти кілька булочок із залишків.:) Це не зробить тісто занадто кислим.
Веселого вам і удачі! Марі
Я завжди печу свій хліб у горщиках, бо просто не можу знайти якісних форм для короваїв. В чому ви печете? І наскільки довговічна ваша форма?
Ми випікаємо хліб у металевих формах, але вони служать не довше чотирьох-п’яти років, після чого лак відшарується. Який горщик ти використовуєш?
Привіт Марі,
Зазвичай я належу до ваших мовчазних читачів. Але ваш рецепт хліба із закваски спонукав мене сказати спасибі вголос.
Я випробував і експериментував багато рецептів, але жоден з них насправді не вдавався до моїх чоловіків. Завдяки вашому рецепту ми всі з нетерпінням чекаємо підготовки нашого хліба до дня вранці.
Після того, як ви розпорядилися випіканням попереднього тіста ввечері, тіста вранці та після роботи, ви можете порадувати всю сім’ю лише кількома простими кроками.
ще раз спасибі і продовжуйте, будь ласка. Я думаю, що чудово йти за вами сюди і знову і знову бачити, як ви плануєте свої статті таким чином, що ви не тільки святкуєте себе тут, але і приносите додаткову цінність для своїх читачів!
Привіт Меліно,
дякую, я справді щаслива! У нас також є свій режим випікання хліба, тому він продовжується збоку.:)
Багато привітань!
Марі
Шановна Марі,
Мене дуже хвилює хліб із закваски. На смак оооочень смачно, швидко і легко (я не обчислюю „час прогулянки, це все, що потрібно”), і я знаю, що всередині: лише здорові речі! І це крім того майже нічого не коштує! Дуже дякую! Привіт від Вальдвіртеля!
Так, це справді смачно. Рецепт походить від моєї свекрухи. І як тільки ви потрапляєте всередину в ритмі випічки хліба, це просто працює збоку.:)
Мені подобається ідея робити якомога більше здорового, як це можливо, і таким чином дуже уникати сміття. Оскільки ми їмо багато мюслі, і тому щодня нам потрібно майже 1/2 л йогурту, я хотів би спробувати зробити його самостійно. Я можу знайти різні інструкції в Інтернеті. Чи є у вас досвід із цим? Л. Г. Натаща
Привіт!
Приготувати йогурт просто. В принципі, вам потрібно лише один раз купити йогурт з живими культурами (на ньому написано), потім дві столові ложки його розмішати в півлітра молока, дати йому постояти теплим, і через два дні йогурт готовий. Відтепер ви можете «примножувати» йогурт знову і знову, і більше не потрібно купувати.:) У нас є кози, і ми любимо робити козячий йогурт.
Вітаю! Марі
Привіт Марі,
Дякуємо за детальний опис. Я сам ніколи не готував закваски і почну одразу.
Я також думаю, що дуже добре, що ти завжди відповідаєш на запитання, що виникають 👍
Любов з
Гізела
Хоча я все випікаю сам, я ніколи не випікав хліб із закваски, бо не можу отримати тут житнього борошна. Але зараз спробую цільну пшеницю. Дякую за вказівки.
У мене є ще один рецепт, якщо ви хочете, щоб воно пройшло дуже швидко, тісто не повинно підніматися, просто все перемішайте і поставте в духовку. На 1 коробку хліба:
500 грам цільнозернового борошна
1 1/2 чайної ложки солі
2-3 ложки сухих дріжджів
1 чайна ложка меду або цукру
100 гр зерен (вівсяні пластівці, чіа, кунжут, насіння соняшнику, насіння льону тощо)
375 мл теплої води
2 ст. Ложки фруктового оцту!
Змішайте борошно, сіль і зерна, перемішайте трохи води, меду та дріжджів посередині западини (ви можете також змішати їх відразу, я просто перевіряю, чи дріжджі працюють, тому що у мене лише сухі дріжджі), потім Додайте оцет та решту води та вимісіть, покладіть у змащену змащену, припорошену форму коробки, забийте - випікайте її приблизно при 200 градусах приблизно 1 годину, але у мене вона йде все швидше та швидше. Тест на стукіт: якщо це звучить порожньо, це зроблено.
Я завжди роблю 2 буханки хліба і беру принаймні половину цільного зерна пшениці, а решту наповнюю лободою, юкою або пшоном або рисовим борошном, залежно від того, що у мене є. Замішуючи, зазвичай доводиться додати трохи борошна.
У мене є стара кам’яна піч із тераси, кам’яна, на жаль, без дисплея температури, яку я розігріваю, а хлібу потрібно лише трохи більше півгодини, ще одна миска води в духовці, але я вже забув, загалом це проходить надзвичайно швидко, і я роблю це багато, і на смак він дуже смачний, і я не можу сказати, що він важкий для живота. Ви також можете покласти на нього зерна тощо.
Минулого тижня я безкоштовно отримав закваску, а сьогодні її трохи змінив за вашим рецептом) довгий час знову випікав хліб із закваски. Вийшло дуже смачно - і вже наполовину з’їдено. Це точно повернеться дуже скоро:)
Дякую за рецепт та найкращі побажання
Дуже класна річ! Все справді працювало; Я повністю зачарований тим, як легко нам було, незважаючи на не зовсім ідеальні температури тут, у квартирі. Вчора спекли вдруге, і хліб став ще більш пухким, а тісто було навіть кращим за перше - хоча там воно вже працювало. Багато великих спасиб!
З сонячними привітаннями з Вюрцбурга,
Сімоне
Привіт,
Я також випікаю свій хліб на заквасці близько 20 років. Я використовую житнє борошно та борошно з спельти (неперемолене)
За цей час мені довелося лише чотири-п’ять разів оновлювати закваску.
Для цього я використовую цільне житнє борошно.
Я роблю стартер так:
1-й день: Змішайте 3 столові ложки житнього цільнозернового борошна та 5 столових ложок води. Зберігайте тепло протягом ночі.
2-й день: повторіть те саме.
3-й день: Додати по 100 г борошна та води та перемішати. (Вода може змінюватися, каша повинна бути м’якою)
Вийнятий закваска з закваски в банку (кришка без гумового ущільнювача) я завжди покриваю шаром житнього борошна, після чого він залишається в холодильнику більше тижня.
з найкращими побажаннями
Кріста
Шановна Марі!
200 г житнього борошна та води для попереднього приготування тіста не перелічені у списку інгредієнтів. Я правильно розумію, що зайві додаються ввечері перед випіканням, а борошно та насіння, перелічені у списку інгредієнтів, додаються лише наступного ранку для власне тіста для хліба?
І ще одне запитання: Скільки борошна та води я (щодня?) Продовжую годувати прийнятим закваскою для наступного хліба, або скільки закваски я повинен мати, перш ніж готувати попереднє тісто?
Заздалегідь дякую за допомогу, Катаріно
За ці дні я вперше спекла хліб. Ваші статті мене дуже надихнули, і тепер я спробував хліб. Вони мають чудовий смак, але ...
... на жаль, моє тісто не піднімається. ВСЕ НЕ. Я все зробив добре згідно інструкції, але хліб поки що невеликий і твердий. Але привіт, дітям це подобається.
З хлібом чотири, я, на жаль, вчасно забув взяти тісто для наступного хліба. Я просто починаю спочатку.
. На що мені, можливо, звернути увагу наступного разу, щоб мій хліб став повітрянішим? Я відкритий до порад та допомоги
Гей Табеа,
о ні, тоді якимось чином у вашому тісті не розмножилося жодної бактерії . Чи знаєте ви когось, хто міг би дати вам закваску, щоб все це почалося? Інакше попросіть у хорошій пекарні!:)
Бажаю вам успіху! ♥
Марі
Привіт Марі,
Я хотів би наважитися спробувати житній заквасний хліб за вашим рецептом.
Але існує так багато видів борошна чи видів ... який із них я використовую?
Отримано житнє борошно типу 997 та 1150.
Можливо, ви можете допомогти мені далі. Дуже дякую.
Л. Г. Лорена
Привіт Марі, ДЯКУЮ Тобі за цей смачний рецепт.
Після того, як мій хліб не піднімався щоразу, я послухався вашої поради і дістав закваску від пекаря. Ось ось, хліб надзвичайно піднявся з самомолотим борошном,
LG і дякую за вашу роботу