Спельта - цікаві факти, харчові цінності, алергія; підготовка

Наново відкрите давнє зерно

Як древнє зерно, спельта є одним із найдавніших видів зерна у світі. У середні віки він служив основною їжею у значній частині Європи. Лише після промислової революції їй поступово довелося поступитися місцем більш продуктивній пшениці, і тепер вона була знову відкрита рухом постмодернізму, що усвідомлює здоров'я.

Зерно оточене товстою оболонкою, яка видаляється в процесі обмолоту. Раніше зерно дубили (очищали) у кожному господарстві. Нині для цього існують великі промислові заводи. Товста оболонка, що оточує зерно спельти, також відома як ядро спельти, називається спелою або лушпинням спельти. Приказка "відокремити пшеницю від полови" означає відокремити лушпиння від зерна пшениці.

Цікаві факти про спелту

Що ви повинні знати про орфограму!

Спельта більш міцна і менш вибаглива, ніж пшениця. Він може терпіти час від часу потрапляння надто багато вологи або періоду посухи. Він також росте трохи вище пшениці і має тонші колоски, тоді як зерна виглядають більш видовженими і червонуватими.

Він не сприйнятливий до грибкових захворювань, але йому потрібні вапняні ґрунти, і навіть при такій кількості штучного добрива врожайність не збільшиться настільки. Так само при розведенні не вдасться особливо оптимізувати урожай.

Спельта смакує трохи горіхово і може бути чудово оброблена у хлібобулочних виробах завдяки високому вмісту клейковини. Але він також добре підходить як замінник кави. Поза раціону його можна знайти в зернових подушках для зберігання тепла або в подушках, наповнених солотою з спельти.

Огляд - пишеться це:

міцний
посухостійкий
морозостійкий
стійкий до грибків
низький урожай
смак горіховий

Значення для здоров'я

Оновлення клітин
детоксикація
потепління
здорова (слизова) шкіра
здорове волосся
хороша концентрація
підняття настрою

Зі свого боку, Хільдегард фон Бінген диференціювала рослинні та тваринні продукти та їх значення для здоров'я на основі їх особливих властивостей та тонкощів. Тонкощі, що відрізняють спельту від інших зерен, незмінно позитивні для нашого здоров’я.

Спельта подібна до людської плазми, а це означає, що вона може швидко всмоктуватися в кров і доступна для всього організму без особливих зусиль з реконструкції. Завдяки речовинам, які вже містяться в ньому, організм може оновлювати свої клітини без великих зусиль.

Стимулюються нирки та кровообіг, що сприяє детоксикації організму та створює приємне відчуття тепла. Загоєнню захворювань слизової оболонки та шкіри сприяє також хороший кровообіг. Спельта також допомагає зберегти волосся здоровими.

Загальне самопочуття зростає природним шляхом. Цей ефект обумовлений досить високим вмістом триптофану. Триптофан є однією з восьми незамінних амінокислот і відповідає за утворення серотоніну. Серотонін - це гормон, який гарантує нам самопочуття, але також регулює наш цикл сну і неспання. Якщо ми вживаємо достатньо триптофану, ми всередині спокійніші, спокійніші та задоволеніші, тоді як страх, голод, агресивність і горе загальмовуються.

Вітаміни групи В, що містяться, стимулюють обмін речовин і забезпечують безпечний захист нервової системи. Кремнієва кислота, що міститься в ній, значно підвищує здатність мислити і концентруватися.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума на 100 грам
Калорії 338	Вміст жиру 2,4 г.
холестерин 0 мг	натрію 8 мг
калію 388 мг	вуглеводи 70 г.
білка 15 г.	вітамін С 0 мг

У відсотках:

62% вуглеводів
15% білка
8,8% харчових волокон
2,7% жиру

Білки та амінокислоти

Один грам цілої спельти містить такі амінокислоти:

9мг лейцину
7 мг фенілаланіну
5,6 мг ізолейцину
5,6 мг треоніну
4 мг метіоніну
2,75 мг лізину
1,8 мг триптофану
1,35 мг цистину

Ми знаємо про 20 різних амінокислот, з яких наш організм виробляє всі необхідні йому білки. Вісім з цих амінокислот називаються незамінними, оскільки організм не може їх сам виробляти. Тому дуже важливо отримувати ці амінокислоти через їжу.

Спельта містить більше сирого білка, ніж інші види зерна, які мають повний спектр незамінних амінокислот. Окрім лізину, всі незамінні амінокислоти також присутні у більшій кількості, ніж у пшениці. Крім того, цей тип містить водорозчинні поживні речовини, вітаміни, мінерали, вітамін В, ніацин, діоксид кремнію та патотенову кислоту.

Хвороба глютену та целіакії

Однак те, що пишеться, також є широко поширеною клейковиною. Зерновий клей чудовий, що робить його хорошим для випічки.

Насправді клейковина є необхідною для людей, хворих на целіакію, а це означає, що люди, які страждають цією хворобою, не повинні їсти спельту. Інакше це стосується людей, які “лише” страждають від непереносимості глютену.

Це пов’язано зі структурою клейковини, яка складається з проламінів та глютенінів. Оскільки глютен - це завжди білкові сполуки. Зараз у пшениці є проламіни, які називаються гліадінами, і, в свою чергу, їх можна поділити на альфа-, бета-, гамма- та омега-гліадини. Найбільш підозрюється, що гліадини омега-5 в пшениці відповідають за алергічні реакції. З іншого боку, в написанні омега-гліадинів взагалі немає.

Більш стерпний, ніж пшениця

Тим більше, що пшенична клейковина містить набагато більше Глютеліну, ніж клейковина з спельти. Ця кількість глютеніну пшениця зобов’язана надзвичайному розведенню. Однак спельта містить більше проламінів, ніж пшениця. Це може бути другою підказкою, чому це зерно переноситься краще, ніж пшениця.

Розчинні у воді поживні речовини полегшують травлення. Це змушує вас почуватися життєво здоровими і здоровими після їжі спельти. Оскільки організм отримує надлишок поживних речовин, які майже не вимагають зайвої роботи. Три життєво важливі речовини: білок, жири та вуглеводи - усі вони містяться в цьому типі зерна.

Також у групі вітамінів спельта виходить набагато краще, ніж її родич, пшениця. Він містить деякі вітаміни групи В. До них належать: вітамін B1, b2, b3 і вітамін B6. В іншому випадку в ньому більше вітаміну Е, ніж можна було б стверджувати з пшениці.

Непереносимість та алергія

Деякі люди, чутливі до пшениці, жита та вівса, дуже добре переносять спельту. Його споживання доцільно як для молодих, так і для старих. Розподіл поживних речовин у цьому виді злаків переноситься особливо добре, хоча він вважається надзвичайно збалансованим.

Хоча спельта далеко не вважається безглютеновою, її клейковина, загалом, краще засвоюється, ніж клейковина, що міститься в пшениці. Як результат, багато людей з непереносимістю пшениці або целіакією можуть повністю перевести свій раціон з пшениці або інших зерен на спельту.

Поради щодо покупок та кухні

Купуючи спельту, ви повинні бути обережними, щоб отримати справжні. Оскільки продукти, що пропонуються в супермаркетах, часто пишуться у поєднанні з пшеницею, яка не змогла зберегти свою морозостійкість, стійкість до грибків та посуху.

Позитивний вплив на здоров’я схрещеного спельти також надзвичайно сумнівний. Сорти Rouquin і Hercule схрещуються з пшеницею, тому не рекомендуються. Якщо ви хочете бути в безпеці при покупці спельти, що, безумовно, доцільно, вам слід зосередитися на певних типах, які відомі як "справжні" типи спельти.

Це включає:

Старе золото червоне зерно
Спельц земельна ділянка під забудову
Червоне зерно Ебнера
Франкенкорн
Гольстенкорн
Біле зерно Ноегг
Оберкульмер Роткорн
Остро
Червоний Тіроль і
Швабенкорн

Поради щодо підготовки

Саджанці спельти
Дріжджі/зародки
закваска

У зерні спельти є вторинна рослинна речовина, так звана фітинова кислота, яка зв’язує численні мінерали, що робить їх непридатними та не засвоюваними для організму. Фітинова кислота міститься не тільки в спелі. Вони також містяться в пшениці, інших зернових, рисі, бобових та олійних культурах.

Однак існує можливість відокремити мінерали від фітинової кислоти та зробити їх знову корисними для нас. Якщо дозволити зерну спельти прорости, утворюється фермент, який розщеплює пітинову кислоту - фітазу. Це полегшує засвоєння спельти, оскільки організм раптово може використовувати поживні речовини.

Для досягнення цього ефекту слід дозволити проростати або замочувати у воді від кількох годин до днів. Потім воду слід вилити. Якщо хтось має намір приготувати розсаду з спельти, воду для готування, як і багато бобових, потрібно викинути.

За допомогою попередньо пророщеного спельти ви можете спекти так званий пророщений хліб. Інші способи зробити пиріг більш засвоюваним, коли його потрібно запікати, - це використання дріжджів/дріжджів або закваски. Ці варіанти також сприяють зменшенню фітатно-мінеральної комбінації.

Нижче наведено список ідей щодо використання орфографії:

Пиріжки
коровай
булочка
Кус-кус
Пиво з пивом
Каша з спельти
Сік трави спельти
Кава з спельти
Молоко із спельти
Рис із спельти
Капуста спельти
зелені смузі
Капустяний хліб
Вареники
торт
злакові
макаронне тісто
вафлі

Часті запитання та відповіді

Тут ви знайдете відповіді на поширені запитання щодо написання:

Чи пишеться, що відрізняється від пшениці?

Спельта пов’язана з пшеницею тим, що обидва є зернами. Ці відносини можна приблизно порівняти із стосунками між конем і ослом. Вони в чомусь схожі, можна навіть поєднати їх між собою. І все ж віслюк - це не кінь чи навпаки.

Знову ж таки, розрізняють різні раси серед коней чи осликів, подібно до того, як різні сорти можна відрізнити один від одного за допомогою спельти або пшениці.

Чи пшеничне борошно корисніше, ніж інше борошно?

Абсолютно! Спельта містить більше незамінних амінокислот, необхідних організму для оновлення клітин та для побудови білків та ферментів, більше водорозчинних поживних речовин, доступних організму без великих травних показників, і більше вітамінів, ніж інші види зерна.

Містить борошно з спельти з клейковини?

Так, більшою мірою, ніж інші види зерна, що означає хороші технологічні властивості.

Наш висновок про написання

Є вагомі причини для повторного відкриття давнього зерна. Незважаючи на низький урожай, вона поживніша, ніж пшениця. Навіть люди, які погано або зовсім не переносять пшеницю, можуть здебільшого їсти спельту.

Однак його слід готувати правильно, тобто його найкраще їсти попередньо пророщеним, квашеним або підкисленим.