Спельта - Користь для здоров’я - Рослини та здоров’я
Пшениця з покриттям, широко відома як спельта, є джерелом енергії, жиру, мінералів, а також білка та амінокислот. Їх велике багатство робить їх вибором їжі, особливо для тривожних людей.
Над злаками віє вітер моди. Сьогодні ми зустрічаємо гречку та лободу, овес та просо ... і особливо пиріг. Існує більше 15 видів злаків, тісно пов’язаних із звичайною пшеницею. Зазвичай, пшениця з покриттям називається «спельта», цей термін охоплює три види: малу спельту або спельту (Triticummonococcum), тартарську спельту або крохмаль (Triticumdicoccum) та велику спельту (Triticumspelta). Однак усі ці види не мають однакової харчової цінності.
Для кожного сорту - його корисність
На думку деяких, трава вугра або "маленький спельта" дрейф, шляхом поступового відбору,дикі види пшениці, природний об’єкт якого знаходиться за адресою середній Схід. Звідти через Туреччину енгрейн з’явився в неоліті Європи. Саме в цей період він виникає в Росії Прованс.
Вирощується практично в безперервності з часів античності, це справді частина зернової спадщини Верхнього Провансу, де вона збереглася. Від цього сільського походження збереглося engrain, як його тоді називали суттєва характеристика: його велика міцність, особливо коли його вирощують у сухі гірські райони з суворим кліматом.
Це той вид, про який ми говоримо найчастіше, коли вживаємо термін "пишеться". Цей вид був розроблений людиною і не існує не в дикій природі. Здається, на думку деяких авторів, ці зерна особливо придатні длякорм для птиці швидше задовольняючи їх апетит.
Тартарський спельта, або крохмаль, інакший. Це крупа підходить для напівзасушливого клімату як у прерії західної Канади та США. Головна його якість - посухостійкість. Застосовується як замінник вівса на корм тваринам.
Великий переможець: маленька орфографія !
Сьогодні "маленька орфографія”Є частиною культурна продовольча спадщина Високого Провансу де він стоїть за столом селян стільки ж, скільки в гастрономічних меню. Ця амбівалентність походить від того, що за приємного смаку ця крупа має високий вихід енергії. Древні вже бачили це значення, оскільки вони його розглядали гаряча або помірна крупа, тоді як інші зернові, крім пшениця і овес, були холодні каші.
Ця енергетична цінність обумовлена a спеціальна рослинна алхімія. Як і багато інших, маленька орфограма є багатий вуглеводами: 75% на 100 г (пшениця, 67%). Це багатство походить від того, що рослина є підходить для сухих, бідних, кам’янистих ґрунтів. Це компенсує його важке зростання на накопичення будівельних елементів, запасів та енергії. Однак вуглеводи самі по собі становлять половину наших харчових енергетичних ресурсів, наше «паливо». Таким чином, дрібні зерна спельти мають гарну калорійність, що перевершує всі інші злаки.
Енергія, жири та мінерали
Її вміст ліпідів, вдвічі більше, ніж пшениці, вносить близько 10% до щоденного споживання, що не є незначним.
Його склад в мінеральні елементи також цікаво і добре збалансований. Так, 100 г малого спельти містять у 4 рази більше магнію ніж його еквівалент в коричневий рис і в п’ять разів більше 100 г стейк. Крім того, засвоєнню магнію сприяє наявність рослинні білки. Маленький спельт, завжди по 100 г, забезпечує чверть рекомендованого добового раціону в кальцію, еквівалент двох склянок молоко.
Для фосфор, це також непогано: його вміст більш-менш на 50% перевищує вміст кукурудза і представляє в п'ять разів більше ніж соєвий. Однак фосфор сприяє зв’язуванню кальцію ! 100 г невеликої кришки з спельти половина добової потреби у фосфорі. Бічні цинку, він містить у шість разів більше, ніж коричневий рис і на 30% більше, ніж кукурудза. Не дивно, що споживачі дрібної писемності кажуть, покидаючи стіл: “Він добре тримається на тілі" !
Білки та амінокислоти
З його 12% білка, 100 г малого спельти забезпечують організм своїм добове споживання білка, еквівалентно двом яйцям. Не в останню чергу, ці білки містять вісім незамінних амінокислот. Амінокислоти - це будівельні блоки білків. Є 22, з них 8 сказано суттєвий бо тіло не знає не синтезувати їх сам. Як правило, білок рослинних джерел не містить цих 8 незамінних амінокислот. Їм особливо не вистачає лізин, причина, з якою ми їх асоціюємо бобові, які містять багато його в традиційній їжі: рис та сочевиця в Індії, пшениця та нут у кускусі ...
Мало писемності виділяється тим, що він містить лізин. Вміст лізину вдвічі перевищує еквівалент насіння кунжуту. Це теж цілком багатий проліном. Ця амінокислота є Овочевий «антифриз». Метаболізуючись людиною, він перетворюється на гідроксипролін, a “Антифриз” клітини людини. Тому зрозуміло, чому древні вважали малу орфограму такою гаряча крупа.
Крупа для занепокоєння
Це сільський злак також міститьg-аміно-бутири-кислота або ГАМК. Цей компонент спричиняє зниження нейрональної активності. Це головний церебральний гальмівний нейромедіатор, він регулює інші нервові системи передачі. Він відіграє провідну роль у профілактика тривожності.
Якщо додати до цієї таблиці, вже хвалебну, його ідеальна засвоюваність, ми можемо уявити, що маленька орфограма була a основне зерно в раціоні стародавнього світу. Ці якості знову викликають великий інтерес сьогодні.