Спельта краще пшениці. Ось що за цим стоїть
Зерно спельти та пшениці досить тісно пов’язані між собою, але є деякі разючі відмінності. У цій статті ми з’ясуємо, чи справді спельта корисна для вашого здоров’я, ніж пшениця.
Спельта - тому вона краща за пшеницю
Спельта - це давнє зерно, про яке ми давно забули. Кілька років тому спельта відсвяткувала своє повернення. Однією з причин нової популярності давнього зерна, мабуть, є той факт, що воно з часом не змінилося майже так сильно, як пшениця.
Це було більше 8000 років тому, коли стародавні єгиптяни почали вирощувати пиво. Під час міграції народів на початку Середньовіччя зерно нарешті прийшло до нас і спочатку культивувалося у Франконії та Баден-Вюртемберзі.
Спельта - одне з так званих зерен спельти. У цих самородних зернах, до яких також входять еммер та лимец, зерно знаходиться у своєрідному захисному покриві. Захисний шар навколо зерна відомий як оболонка лушпиння.
Шкаралупа лушпиння - одна з причин, чому їжа знову стала настільки популярною. Через лушпиння зерно набагато менш сприйнятливе до шкідників. З цієї причини спельта зазвичай обробляється значно меншою кількістю пестицидів.
Також заклинання прославилося завдяки Хільдегарді фон Бінген. Монахиня-бенедиктинка інтегрувала спельт у свою дієтологію багато сотень років тому.
Коротше кажучи: Спельта насправді має певні переваги перед пшеницею, але аж ніяк не так, що вона є порятунком для людей з целіакією. Однак є кілька інших альтернатив пшениці.
Це різниця між двома видами зерна
Triticum spelta, ботанічна назва спельти, на смак злегка горіховий і ідеально підходить для випічки. Однак це також ознака того, що спельта настільки ж непридатна для людей, що страждають на целіакію, як і пшениця.
Для випічки зазвичай потрібні крупи з великою кількістю клейковини, а насправді в спелі більше клейковини, ніж у пшениці. Якщо ви страждаєте алергією на глютен і не можете терпіти їжу, виготовлену з пшениці, альтернативою для вас може бути спельта.
Клейковина - це не вся клейковина, і склад білка відрізняється від зерна до зерна. Багато людей, які страждають алергією на глютен у пшениці, набагато краще уживаються з продуктами, виготовленими з спельти. Однак, як згадувалось на початку, це не стосується людей з целіакією.
Через більш високий вміст білка спельта також популярна серед спортсменів. Зерно містить усі вісім незамінних амінокислот. Крім того, спельта містить значно більше мікроелементів, ніж пшениця. Зокрема, спельта може набирати значно більше магнію та заліза. Хоча частка магнію в 100 грамах пшениці становить близько 100 міліграмів, у спелі - близько 130 міліграм.
Але спельта має що запропонувати не лише для здоров’я, але й для психіки. На додаток до харчування для нервів, вітаміну B, важливих вітамінів B1, B2, B3 і B6. Спельта містить амінокислоту триптофан, яка відіграє ключову роль у виробництві гормону щастя серотоніну. Коротше: заклинання робить вас щасливими.
До речі: зелена спельта - це не що інше, як спельта. Зерно збирали лише приблизно за три тижні до дозрівання.
Зернові подушки також можуть допомогти при незначних захворюваннях. Про те, як зробити подушку з спельти самостійно, описано в іншій статті.