Spice Lexicon Spice Science

Добре приправлений, смак удвічі кращий! Спеції не просто як сіль у супі. Спеції складають характер страви. Гармонійно підібрані спеції підкреслюють та підкреслюють індивідуальний смак страви. Цей маленький лексикон спецій містить огляд та цікаві факти про різні спеції на кухні.
Їжа без спецій на смак м’яка і навряд чи їстівна. Ось чому спеції особливо важливі на здорових нежирних кухнях, оскільки з них можна готувати страви привабливо. Добре приправлені овочеві страви, безумовно, мають такий смак навіть для тих, хто зазвичай не любить овочі. Приправа необхідна на кожній кухні! Все, що вам потрібно знати про спеції у цьому лексиконі спецій.

lexicon

У нашому словнику спецій ви знайдете інформацію про такі спеції:

  • анісу
  • Каєнський перець
  • Порошок чилі
  • каррі
  • Калангал
  • Гвоздика
  • імбир
  • кардамон
  • коріандр
  • кмин
  • куркума
  • Насіння кмину
  • Лавр - лавровий лист
  • Мускатний горіх - мускатний горіх
  • Паприка - порошок паприки
  • перець
  • шафран
  • сіль

Колись аніс мав свій будинок у країнах Східного Середземномор’я. Вже в давнину його цінували як траву та лікарську рослину. Аніс потрапив до Німеччини через ченців-бенедиктинців. Це було за часів Карла Великого. Сьогодні найбільші плантації анісу можна знайти в Іспанії. Крім того, аніс вирощують в Англії, Шотландії, Франції, Італії, Туреччині, Росії, Північній Африці та Центральній та Південній Америці. Аніс майже не росте диким.

Темно-зелене листя анісу надзвичайно гарне на вигляд. Свіжомелений аніс смакує солодкуватим і терпким. Однак через короткий час він втрачає значну частину ефірних масел, що робить його майже несмачним. Аніс часто використовують на кухні. Цукати часто використовують для випічки. Але квіти анісу також ідеально підходять для прикраси десертів, салатів та хлібобулочних виробів. Варення зі слив, фруктові салати, буряк або червонокачанна капуста також надають анісу особливий штрих. Аніс також покращує багато хороших крапель. Напої та коньяки з типовим ароматом анісу користуються все більшою популярністю (наприклад, ракі, узо чи пернод).

Каєнський перець

Кайенський перець обов’язковий для гострих страв. Він давно потрапив на німецькі кухні. Яким би був гострий чилі кон карне без додавання чилі та кайенського перцю?
Кайенський перець - це сушена і мелена форма кайенського чилі. Кайенський перець буває найрізноманітнішим кольором. Колір не обов'язково має нічого спільного з різкістю, але поширена думка, що темно-червоний кайенський перець набагато гостріший, ніж оранжевий. Окрім європейської кухні, кайенський перець також дуже часто використовується в азіатській кухні. Кайенський перець, який родом з Латинської Америки, був завезений до Європи іспанськими моряками. У той час його ще називали іспанським перцем. Смак кайенського перцю безпомилковий. Це, мабуть, робить його таким популярним. Це суміш, бо вона надзвичайно екстравагантна. З одного боку злегка задимлений, з іншого боку трохи гіркий і завжди кусає гарячий.

Порошок чилі

Чилі є ягідним фруктом і належить до сімейства паприкових. Однак коли Колумб виявив чилі в Південній Америці, він не знав про це. Твердо переконавшись, що це перець, він дав своєму відкриттю назву "іспанський перець". До цього дня це продовжує призводити до плутанини.
Тим часом вибір сортів чилі значно зріс. Не тільки надзвичайно пекучі чилі, але й м’які сорти надають різноманітним стравам унікальний смак. Однак ступінь зрілості також відповідає за різкість. За кольором вони не поступаються перцю. Розрізняють жовтий, червоний, зелений та оранжевий чилі. Їх дуже часто використовують як порошок чилі на кухнях. Основним компонентом порошку чилі є сушений природним способом мелений кайенський чилі. Крім того, порошок чилі - це суміш спецій, в яку додаються інші інгредієнти. Найчастіше це часник, орегано та кмин. Деякі рецепти також містять гвоздику, мускатний горіх, корицю або коріандр. У мексиканській кухні навряд чи щось працює без порошку чилі.

Каррі - порошок каррі

каррі або Порошок каррі - це суміш спецій, що складається з різних мелених спецій. каррі доступні в різних сумішах, особливо з різних регіонів, таких як Мадрас, Цейлон тощо. Основні інгредієнти в Порошок Curr це імбир, кардамон, кмин, перець, коріандр, духмяний перець і пажитник.
Деякі каррі доповнюються іншими спеціями. Каррі - це індійська спеція, але винахідником каррі нібито були англійці. Англійці хотіли, щоб їхні індійські кухарі готували універсальну суміш спецій, з якою майже легко можна було б приготувати індійську їжу. Результатом було каррі.

★ Тут ви знайдете безліч чудових рецептів каррі

Калангал

У наш час калган переважно обробляється у вигляді кореня калгану в кухні Південно-Східної Азії. Калгал - очеретяна рослина імбиру, яка бере свій початок у південному Китаї та південній Індії.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про калган

Гвоздика

Гвоздика насправді є квітковими бруньками. Гвоздичне дерево виростає до двадцяти метрів у висоту і є рідним для індонезійських Молукських островів. Найбільша площа вирощування гвоздикового дерева зараз знаходиться на Мадагаскарі.

Сушені на повітрі квіткові бруньки є одними з найбільш затребуваних і найдавніших спецій з усіх. Гвоздика виходить з покривів нерозкритих бруньок. Маленькі коричневі головки гвоздики можна легко всунути. Однак це передбачає, що товари мають високу якість. Запах гвоздики солодкий і квітковий одночасно. Вони отримують свій повний аромат, коли їх трохи подряпають. Як би запашні вони не були, їх аромат також є домінуючим. Тому гвоздику слід використовувати економно. Вони чудово підходять для вишукування багатьох страв. Вони також надають напої, такі як глінтвейн, що робить особливий штрих. Вони також необхідні для приготування спекулю та пряників. Соуси, супи, червонокачанна капуста та страви з дичини також вишукані гвоздикою.

кардамон

Кардамон походить із Близького Сходу (Гімалаї). Протягом тисячоліть він був однією з найкращих прянощів тут. Вражає те, що шведи також дуже цінують кардамон. Вони споживають чверть загального світового виробництва.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про кардамон

імбир

Визначення: Імбир - одна з найдавніших спецій. Вузлисті кореневища рослини імбиру використовують як приправи. Імбир має дуже сильний, різкий, схожий на лимон аромат.

Інформація: Або свіжий корінь імбиру використовується як спеція на кухні, або він використовується у висушеному та меленому вигляді. Свіжий імбир слід використовувати обережно, оскільки аромат дуже інтенсивний.

Імбир в основному використовується в азіатській кухні і дуже добре поєднується з коріандром і часником. Імбирний порошок частково входить до складу азіатських сумішей спецій. Висушений або мелений імбир менш ароматичний і тому простіший у використанні. Мелений імбир іноді використовують для вишукування десертів.

Імбир використовували як ліки з давніх часів. Імбир має циркуляторні та стимулюючі апетит властивості та сприяє травленню.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про імбир

кмин

Як випливає з назви, кмин має кминоподібний смак. Однак воно більш гаряче, трохи гірке і водночас перцеве. Його аромат також нагадує каррі.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про кмин

куркума

Куркума дуже схожа на імбир. Рослинна частина куркуми, що використовується, - це корінь. Куркума - дуже жовтий корінь, і тому її часто плутають з каррі. Оскільки куркума зазвичай продається в сушеному та подрібненому вигляді. Порошок куркуми зовні дуже схожий на порошок каррі.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про куркуму

Насіння кмину

Тмин - відома пряна ароматна пряність. Кмин - популярна приправа до хліба та м’яса. Насіння кмину використовують як пряність. Насіння кмину сушать і продають як цілими, так і у тертому вигляді. Насіння кмину також можна подрібнити у свіжому вигляді в ступці.
Кмин має дуже різноманітне завдання на кухні, і не всі люблять кмин. З одного боку, кмин часто використовують у випічці та хлібі. З іншого боку, насіння кмину часто приправляють рагу, страви з гарбуза, страви з капусти або деякі м’ясні страви, такі як смажена страва. Насіння кмину - добре відомий домашній засіб від метеоризму. Тмин як спеція для хліба, як кажуть, стимулює рушійну силу закваски або дріжджів і тим самим допомагає зробити хліб більш повітряним.

Лавр - лавровий лист

Як пряність використовують лаврове листя у вигляді лаврового листя лаврового дерева. На кухні зазвичай використовують ціле лаврове листя. Лаврове листя сушать і продають цілими листям. Дерево бухти росте переважно в південних, теплих середземноморських країнах.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про лавровий - лавровий лист

Мускатний горіх - мускатний горіх

Мускатний горіх - це насіннєва серцевина плодів мускатного дерева. Зазвичай використовують весь мускатний горіх, натираючи його свіжим за допомогою спеціальної терки для мускатного горіха. Але в магазинах вже є тертий мускатний горіх.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про мускатний горіх

Паприка - порошок паприки

Під "паприкою" зазвичай розуміють порошок паприки, який отримують із висушеної прянощі паприки. Паприка випускається з різним рівнем смаку - від м’якого до гострого. Паприка особливо славиться своїм насиченим червоним виглядом. Насичена червона паприка перетворює кожну страву в чудове червоне творіння.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про паприку - порошок паприки

перець

Перець - одна з найважливіших і найвідоміших спецій. Різні типи перцю пропонуються у меленому вигляді. Горошок перцю - це плоди сімейства перцевих. Перець гострий і зігріваюча спеція. Перець буває різних видів, таких як білий перець, червоний перець або чорний перець.
Гурмани завжди натерти свіжий перець перцевим млином. У процесі перець розкриває свій типовий, ситний, різкий аромат. Перець - це практично універсальна спеція, яка надає майже кожній страві свою нотку. Якщо, наприклад, ви готуєте цілий горошок перцю в супах, додайте його на початку. Якщо для заправки використовується тертий перець, його слід додати в кінці фази варіння. Ви купуєте перець або тертий, або в цільних зернах. Пропонуються окремі сорти або змішані пакети.

шафран

Донині шафран вважається найдорожчою і благородною спецією у світі. Шафран - квітка критського крокусу з сімейства ірисових. Хороший якісний шафран характеризується сильним червоним кольором. Його нитки відчуваються трохи жирними.

Шафран пахне мускусом, на смак трохи димчастий і надзвичайно пряний. Кондитери із задоволенням використовують шафран для ароматизації та фарбування випічки. Багато страв можна смачно вишукати шафраном. Незалежно від того, чи додають його в супи, соуси, баранину, рибу чи страви з птиці, вживанню його у свіжому вигляді слід віддавати перевагу порошку. Нерідкі випадки, коли до порошку шафрану додають інші спеції (наприклад, куркуму). Шафран потребує ретельного зберігання. Йому подобається темно і абсолютно сухо. Його бажано поміщати в контейнери для захисту від аромату. Враховуючи його ціну, було б соромно, якщо неправильне зберігання призвело до передчасного псування!

кунжут

Вважається, що кунжут є найдавнішою олійною рослиною. Сезам сягає корінням в Африку. Однак зараз його в основному культивують в Індії та Азії.

Насіння кунжуту характеризується дуже горіховим смаком. Високий вміст олії в кунжутному насінні робить його дуже швидкопсувним. У підсмаженому вигляді насіння кунжуту використовують для виготовлення багатьох різних видів хліба. Рулети з кунжутом, які сьогодні пропонують у кожній пекарні, також смачні. Кунжут ідеально підходить для приготування багатьох вегетаріанських страв. Його горіхова нотка вносить особливу нотку у багато страв із сирої їжі. З нього також виготовляють маргарин та олію. Кунжутне масло холодного віджиму - одне з найкращих, але також одне з найдорожчих масел.

Аніс

Вічнозелена рослина зірчатого анісу є вихідцем з південного Китаю та В’єтнаму і безпосередньо пов’язана з магнолією. Однак ніякого відношення до справжнього анісу немає.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про аніс

Кориця особливо корисна на солодких кухнях і в холодні зимові дні. Корицю добувають з кори коричного дерева. Корицю отримують шляхом бродіння, очищення та сушіння. Кориця випускається різних видів якості. Кориця - зігріваюча спеція.

Кориця особливо популярна для десертів. Корицю додають у печиво, пряники, тістечка, молочну їжу та багато інших смаколиків. Корицю також часто додають до таких зимових напоїв, як пунш та глінтвейн. Кориця доступна в магазинах або в цілих паличках кориці, або вже в меленій. Порошок кориці дешевший, оскільки подрібнює лише поламані палички кориці. Якщо кориця «вариться» в напоях, коричні палички краще. Для таких десертів, як яблучний штрудель, кориця в порошку легша в обробці.

Лимонний перець

Лимонний перець є обов’язковим для приготування багатьох азіатських страв. Він також видає свій свіжий, безпомилковий смак до риби, морепродуктів та салатів. Також він чудово поєднується зі стравами з птиці.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про лимонний перець