Спогади про Попільну середу про справжню кухню Allgäu під час посту залишають у захопленні
Коли Schlettersuppe ще не був фаст-фудом
Картопля, борошно, яйця та сало - це інгредієнти, які добре поєднуються з фаст-фудами. Кухня Алґяу також складається з них, як пояснюється в 44 рецептах у книзі рецептів "Голод - найкращий кулінар".
"Насправді, це майже всі позичені продукти", - каже фермер та автор Уолтред Мейр, який склав старі інструкції з приготування страв - часто передані лише в усній формі - разом із старшими з "Бідінгер". "Філе панірованого риби в Попільну середу раніше було чимось особливим", - каже 55-річна дівчина, яка знає просте життя з дитинства в Бідінгені. Навіть якщо харчові звички кардинально змінилися: риба, а також Kässpatzen, все ще є в меню багатьох сімей у Попільну середу. І, можливо, деякі страви спартанського Альґау отримають нові почесті протягом наступних 40 днів посту.
Незалежно від того, чи "Неправильний Форессен", чи "Айерхабер", солодкий "Шейтерпауфен", чи "Бромсер", чи "Шледдерсуппе", що складався з млинцевого тіста та м'ясного бульйону: просто, недорого та без м'яса в Ольгау було протягом тижня аж до вечора їли в повоєнний час. Зазвичай м’ясо було доступне лише в неділю або навіть лише у великі державні свята.
Риба і Kässpatzen традиційно в Попільну середу
Вінфрід Фрішман з Марктобердорфа, який опікується краєзнавчим музеєм, також пам’ятає в Попільну середу рибу чи Касспатцен. Ні в якому разі в цей день не їли ковбасу чи м’ясо. З релігійних міркувань, "як і в усі п'ятниці". В іншому випадку піст в молодості - він народився в 1939 році - насправді не був проблемою. "У повоєнний період у вас і так не було багато їсти".
Але коли він думає про кухню Альгой, він ледве не захоплюється: лише нещодавно його дружина знову принесла капустяну змію до столу. Особливо добре: "Des Schuabat", скоринка, яка утворюється на дні каструлі.
Добре тим, хто може приготувати такі смаколики самостійно. Але люди також знають про важливість їжі в будинках престарілих. Сьогодні в меню Гуліелмінетті-Хейм є три типові страви з попелястої середи: риба, сирні горобці та солодка випічка. Раз на місяць, за словами керівника будинку Ренате Даунер, дорадча рада збирається для обговорення плану меню. "Тому що ми хочемо, наскільки це можливо, виконувати бажання наших жителів".
Щодня вибирати три страви, для кожного має бути щось. Серед мешканців уже є чимало тих, хто навмисно хотів уникати солодощів під час посту.
Різники пристосовуються до того, що сьогодні попиту на м’ясо майже немає. Як каже майстер м'ясника Реміг Лутц з Тальгофена, він вже відчуває за цифрами продажів, що деякі люди частіше обходяться без м’яса та ковбаси під час Великого посту, або принаймні звертають увагу на калорії. Для них у магазині є списки, скільки жирних точок містить який шматок м’яса. Зрештою, багато людей постять не з релігійних міркувань, а для того, щоб схуднути.