Спогади з Рейсом Кабілі Палау На смак більше
Я тижнями думав про кулінарні дитячі спогади. Знову ж таки, ви повинні сказати: Зрештою, я вже багато думав над цією темою разом з Енн-Катрін Вебер, адже саме про це йшлося в наших книгах Кухонні скарби * та Випікання скарбів *.
Тож коли я побачив, що Сандра з блогу From Snuggs Kitchen хоче знати щось про страви та історії нашого дитинства, було зрозуміло: я повинен брати участь, це моя тема!
Ну, а тоді я сидів там і не міг визначитися з дитячою стравою. Можливо, тому, що я вже писав про багатьох з них. Або тому, що деякі сімейні рецепти можуть бути трохи ... особливими. Або не виглядати красиво. Або ...
Наші канікули прийшли, я все ще роздумував, і тоді випадковість прийняла рішення замість мене. Тому що в Граці я натрапив на цей знак:
Спочатку мені довелося сміятися, бо компіляція здалася мені абсолютно абсурдною. Щоб назвати Qabili Palau, афганське національне свято та національну страву, на одному диханні з піцою та кебабом, я вважаю, що це так само підходить, як подача шампанського в паперових склянках у магазині чіпсів.
Але тоді я подумав: Кабілі Палау ... насправді це була одна з найважливіших страв мого дитинства. У святкові дні це іноді було на нашому столі: велика гора пряно-запашного рису, під якою ховали баранину; весь прикрашений яскравими морквяними смужками, родзинками та мигдалем.
У дитинстві я вважав це чудовим - не лише тому, що на смак смакував і захоплююче відрізнявся від усього, що ми їли вдома. Ні, ще й тому, що такого не було ні в кого іншого, кого я знав. У мене просто була спеціальна мати, яка могла б приготувати таку екзотичну страву. Взагалі, обидва мої батьки були особливими, бо до мого народження вони жили у далекій країні, яка називається Афганістан, понад два роки - яка пригода! І звичайно, в дитинстві таких батьків я почувався гордим і трохи особливим. І для мене це почуття пов’язане з Кабілі Палау.
Тож у Граці я прийняв рішення готувати їжу на події спогадів дитинства Кабілі Палау (хоча і з долею сумління, бо це взагалі не був фестиваль). Я попросив у матері рецепт, і мене також надихнув Інтернет (включаючи цей і цей рецепт). А потім я почав готувати.
Коли через дві години я спробував першу виделку рису і баранини (я кажу так, це святкова страва), я подумав: На смак він точно такий, як я запам’ятав. І тоді я почувався трохи як Пруст із його Мадлен, просто, можливо, трохи менш цінним у літературному плані: раптом піднялося багато спогадів.
Темно-червоний афганський килим у нашій вітальні з його особливим запахом вовни та пилу. Вишитий повстяний вівчарський кожух, що висів на стіні, і часом лякав мене, коли я проходив повз нього в темряві, бо було схоже на широкоплечого велетня. Латунна посудина з таємничими символами на ній, як мої батьки називали куфіцьким сценарієм.
Я думав про слайди свого батька, які він іноді показував гостям: про маленьку дівчинку Седіку з амулетом, зав'язаним на волоссі, який мав допомогти проти впертої поведінки (і який інакше використовувався на ослах). Це піщаного кольору, нескінченні гори та міраж стада. Мечеті з блакитною плиткою та ще непошкоджені Будди Баміана.
Але, звичайно, мені в основному доводилося думати про історії, які мої батьки розповідали про країну, де тоді ще був король, як у казці. І все, що я чув, здавалося мені таким же чарівним: в Афганістані був хліб, який не різали скибочками, а покривали ковбасою та сиром - ні, він був дуже плоским і пекли в духовці, встановленій у підлозі, де Бейкер просто ляснув нею по стінці печі.
В Афганістані були річки, через які ви переходили брод, а не міст, і якщо в річці було занадто багато води, ви не могли перейти. В Афганістані річка мила килими, порцелянові чайники ремонтували дротом, їли шашлик із кабабу, на якому, крім шматочків м’яса, були також шматочки жиру з хвоста жирної шинки. А ще були дівчата-хіпі, які застрягли в Кабулі по дорозі до Індії, не носили бюстгальтери під розвіваються сукні і тому дарували торговцям на базарі щедрі погляди, коли вони нахилялися над фруктами та овочами. (Що змусило мене хихикати в дитинстві.)
Моє дитинство Афганістан був екзотичним, ідеальним світом. І навіть якщо там насправді було порівняно спокійно, коли там були мої батьки (1969-1971), картина, звичайно, подвійно спотворена: це дитячий погляд на досвід людей, які жили в столиці як привілейовані іноземці та мав Кабульський університет як професійну та соціальну контактну особу.
Давно, далеко, сталося багато. Тим не менше, коли я дивлюся новини чи читаю газету, мені часом здається, ніби потрібно лише відмахнути пил та щебінь та зброю на сучасних картинах Афганістану та барвистому казковому світі, У дитинстві мене пов’язували з іменем Афганістан - і це так чітко було в моїй свідомості з минулих вихідних, коли я вперше за багато років з’їв Кабалі Палау.