Спойлери лактози, клейковини та інших продуктів
Чи знали ви, що люди - єдині «ссавці», які все ще споживають молоко, коли вони повністю виросли? У всіх інших живих істот, вирощених з (материнським) молоком, споживання молока закінчується найпізніше, коли джерело матері пересихає. Тільки люди переходять на “замінне” молоко, а саме на коров’яче. І з тих пір, як слово «непереносимість лактози» стало загальновживаним, відомо, що не всі люди можуть переносити цю їжу та продукт для вирощування, призначений для немовлят навіть у зрілому віці: метеоризм, біль у животі, розлад травлення - це симптоми, які часто вкрай неприємні. На жаль, це також відбувається після вживання всіх продуктів, що містять молоко, таких як сир, кварк, йогурт і навіть додані вершки, які ховаються в супах і соусах.
Непереносимість глютену може бути такою ж неприємною. Клейковина - Вперше я чув про це близько двадцяти років тому, коли друга прийняли в Гамбурзький тропічний інститут через невизначене, але майже небезпечне для життя нездужання і після багатьох обстежень з діагнозом "целіакія" = крайня (і небезпечна) форма клейковини -Нетерпимість, була звільнена. З тих пір легша форма непереносимості глютену, здається, поширюється з шаленою швидкістю і зростає щодня.
Недоброзичливі сучасники навіть стверджують, що це зараз сучасне, і роблять некрасиві жарти з постраждалими та їх "метушнею".
То яка правда про непереносимість глютену і як може бути, що все більше людей страждає від неї? Що це взагалі, ця зловісна клейковина? Простіше кажучи, клейковина є складовою частиною зерна, яка разом із водою гарантує, що мелене зерно стає липким і тому може бути перероблене в тісто. Без клейковини тісто не склеїться, і без цього не буде можливості, наприклад, робити хліб. Різні типи зерна мають різний вміст клейковини = клейкий вміст, найбільший вміст у пшеничному борошні.
До цього часу ніхто не думав про борошно як про основну їжу; хліб, тістечка, тісто та все інше, що доводилося розтягувати або поєднувати з пшеничним борошном, виготовляли, споживали та насолоджувались ним. Тільки: старі види зерна залишалися незмінними протягом століть. Його сіяли і збирали, і з цього врожаю знову брали насіння. Тим часом, однак, усі види зерна були модифіковані в лабораторії з метою досягнення вищої та кращої (?) Врожайності, усунення забруднюючих речовин та пошкодження вологи, шкідників тощо.
Крім того, все більше і більше «ефективних» хімічних засобів для знищення бур’янів та величезних кількостей штучно виготовлених добрив було доставлено та доставляється на зернові поля. Це означає, що багатовікове зерно, з яким виросли наші батьки, а в деяких випадках і ми самі, вже не має багато спільного із зерном, яке сьогодні переробляється на борошно, а потім хлібобулочні вироби. Тож дивно, що стільки людей не можуть терпіти цей біологічно модифікований продукт, який також додається до багатьох інших продуктів харчування. Про те, що травна система і особливо тонкий кишечник страйкують, викликаючи запалення, яке не існувало б без біологічно модифікованого зерна.
Інші непереносимості також збільшуються у значенні та збільшують кількість постраждалих людей: проти гірких речовин, проти горіхів, проти молюсків, проти яєць або проти деяких антибіотиків.
Непереносимість гістамінів останнім часом зростає, і його слід ретельно перевірити, який із численних продуктів, що містять гістамін, насправді можна звинуватити в якому із не менш численних симптомів.
То що мені робити, якщо у мене непереносимість їжі, і що я роблю, коли планую відвідати Ла-Пальму під час відпустки?
Той, хто насправді страждає від непереносимості лактози або глютену, не повинен обійтися без нічого на нашому прекрасному острові. Усі великі супермаркети мають власні зони для спеціальних страв та пропонують асортимент, подібний до супермаркетів у Німеччині. Це означає, що зараз існує широкий асортимент, наприклад, соєвого молока різних смаків для людей з непереносимістю лактози на La Palma, які замінюють несумісне коров’яче молоко, а також мигдальне або кокосове молоко.
Йогурт без лактози, готові пудинги, навіть сир, морозиво або шоколад доступні у виробництві без лактози, яке можна знайти в окремих зонах охолодження. Продукти без глютену, такі як хліб, печиво та макарони, також є у всіх супермаркетах на спеціально маркованих полицях. Крім того, острів має велику мережу магазинів органічних продуктів, які є дуже добре, чітко та контрольовано «органічними» запасами та мають великий вибір найрізноманітніших продуктів для здоров’я. Їх адреси можна знайти у місцевих безкоштовних друкованих та Інтернет-журналах.
Якщо ви хочете робити покупки та харчуватися здорово, крім спеціальних дієтичних продуктів та дієтичних добавок, ми рекомендуємо продукти "з регіону", особливо авокадо та банани, а також сезонні культури та особливо ароматичні різні види фруктів, які можна знайти на регіональних щотижневих ринках та в маленьких магазинах по дорозі.
Непереносимість лактози та глютену, багато років тому справжньою перешкодою для ідеї виїзду за кордон, не повинна бути причиною залишатися сьогодні вдома з передбачуваним пунктом призначення Ла-Пальма.
Навіть не заздалегідь запасатись усіма можливими замінниками продуктів. La Palma пристосувалась до змінених харчових звичок деяких своїх жителів і має широкий асортимент спеціальних продуктів, що полегшують життя людям, які не переносять їжу. На щастя, це стосується як місцевих жителів, так і туристів з-за кордону.
Даніела Флеммінг
з великою подякою Яні