Спорт Здоров’я Харчування Хліб
Хліб, важливе джерело вуглеводів.
Хліб є чудовим дієтичним джерелом складних вуглеводів. Це справедливо сприяє енергоспоживанню спортсмена. У складі борошна, важливого джерела вуглеводів, включаючи крохмаль, який забезпечує хорошу засвоюваність, хліб має низький вміст води, але цікавий білками.
Деякі еквіваленти: 100 г хліба, тобто дві маленькі кульки, забезпечують 50 г вуглеводів, тобто еквівалент 80 г бобових або 65 г сирих макаронних виробів (200 г варених).
Складний хліб (цільнозерновий, висівки, жито, крупи) має нижчий глікемічний індекс, ніж білий хліб, який краще стабілізує рівень цукру в крові та відганяє почуття голоду.
Серед білого хліба лише традиційний французький хліб має ту перевагу, що має нижчий глікемічний індекс (57), ніж класичний білий хліб (85 для багета), і порівнянний із хлібом із коричневого.
Хліб характеризується низьким вмістом ліпідів, менше ніж 1%, оскільки додавання не відбувається під час приготування. Тільки зерновий хліб містить від 3 до 5% жиру, що відповідає якісним жирним кислотам, що надходять із насіння, що їх складає. Деякі препарати, такі як бутербродні хлібці, хлібці бріош, сухарі, вимагають додавання жиру для їх виготовлення.
Ця їжа містить цікаву кількість природних антиоксидантів вітамінів Е та вітамінів групи В (В1, В2, В6 та РР). Чим менше рафінованого борошна, тим більше збільшується мінеральна щільність, до трьох разів між хлібом з цільного борошна та білим хлібом.
Волокна в хлібі не засвоюються і не забезпечують енергією. Однак вони відіграють важливу роль у механічній дії травлення. Вони збільшують обсяг стільця і стимулюють транзит. Це додаткова перевага цільнозернового, зернового або дачного хліба.
Різні види хліба ... Виберіть свій !
У торгівлі або хлібобулочних виробах є різні різновиди. З 1993 р. Держава визнала три різні типи хліба: "домашні" хлібні тісто, що формуються, випікаються та продаються на місці, "французька традиція", яка не піддається глибокому заморожуванню, без добавок і виготовляється з дріжджів або закваски. " закваска "хліб, який може бути однією або іншою з попередніх категорій.
Розмежування хліба починається з техніки переробки борошна. Чим вища швидкість вилучення [відсоток видобутого та збереженого зерна], тим більше наш хліб багатий висівками [корою насіння пшениці] і тим вищим він буде на клітковину. Таким чином, цільнозерновий хліб виготовляють із борошна типу 150 зі ставкою 94%, на відміну від стандартного "білого" хліба типу 55, який становить близько 74%.
Ці технології виготовлення впливають на глікемічний індекс [швидкість перетравлення] хліба. Чим більше клітковини містить хліб, тим вище показник I.G. буде низьким. Таким чином, хліб із непросіяного борошна бачитиме свій показник близько 65, а білий хліб - 85.
Хліб робить його жирним ?
Ні ! Сам хліб не товстить. Але саме топпінг, який ви збираєтеся викладати на ньому, може містити багато жирних калорій, наприклад, м’ясні нарізки, шар вершкового масла або спред.
Як і всі крохмалі, якщо їх споживати в надлишку, він може збалансувати споживання енергії, спричиняючи збільшення ваги.
Хліб - крохмаль для спортсменів
Так ! Хліб - це крохмаль. Він становить раціон складних вуглеводів і, отже, може сприяти енергоспоживанню спортсмена. Звичайно, потрібно буде віддавати перевагу складним хлібам (цілі, висівки, жито, крупи ...). Потім хліб інтегрують у страву, що поєднує овочі, м’ясо, рибу чи яйця. Він має ту перевагу, що не вимагає кулінарних приготувань, на відміну від інших крохмалистих продуктів.
Які небезпеки чи згубні наслідки хліба ?
Більшість з нас думає про хліб як про супровід до їжі, а не як про їжу, яка є по собі. За допомогою нього легко «штовхнути», «витерти» наші тарілки і в підсумку з’їсти його ущільненим улюбленим соусом.
Хліб сам по собі не представляє ніякої небезпеки, це просто обжерливість того, що ми маємо з'їсти його гарячим з духовки або в кінці їжі з невеликою кількістю вершкового масла та/або сиру відповідно до смаку.
Як ви впізнаєте хороший хліб? ?
Приємна густа і хрустка скоринка, неправильні клітини і крихта кремового кольору, запах якої титулює наші смакові рецептори. Але якщо ви розмовляєте з справжніми любителями хліба, розпізнавання хорошого хліба також включає його запах і дотик.
Як надати домашній хліб приємну скоринку ?
Помістіть препарат на ємність, попередньо поміщену в духовку під час попереднього нагрівання. Тепловий удар створить приємну товсту кірку.
Як збалансувати споживання хліба ?
Харчові якості хліба відповідають рекомендаціям PNNS. Їх слід розглядати і вживати як крохмаль у власному праві збалансувати страви. Мінеральна щільність їх варіюється від одного батона до іншого, що виправдовує щоденну різноманітність видів хліба.