Спосіб приготування картоплі

Опублікував: доктор Ніколас Еврард (05. квітня 2016 р.)

картопляне пюре

Способи приготування та приготування можуть змінювати харчові якості картоплі.

Що стосується картоплі фрі або чіпсів, необхідно рахуватися зі збільшенням вмісту ліпідів за рахунок поглинання олії. В результаті калорійність смаженого яблука в 4-7 разів перевищує продукт, приготований просто у воді або на пару.

Очевидно, що 100 г вареної картоплі забезпечують лише 85 калорій, тоді як 100 г чіпсів представляють, з іншого боку, майже 570 калорій. !

Зміна глікемічного індексу

Глікемічний індекс (GI) твердої м’ясої парової їстівної картоплі є середнім (55) і робить її особливо придатною для людей, які хочуть контролювати цей тип споживання.

Пам'ятайте, що глікемічний індекс дає можливість кількісно визначити здатність їжі підвищувати глікемію (рівень цукру в крові) порівняно з еталонним вуглеводом: глюкоза.

Чим нижчий GI їжі, тим більше швидкість дифузії глюкози в організмі прогресує, тобто розподіляється в часі.

Чим більше їжа підвищує рівень цукру в крові, чим вищий її ГІ, тим більше ми повинні бути з обережністю. Інсулін, що виділяється в надлишку, може схилити до деяких захворювань.

Глікемічний індекс картоплі значно підвищується, коли її очищають від шкірки, коли її ріжуть або подрібнюють. І цей самий ефект спостерігається у разі приготування їжі при високій або/і тривалій температурі.