Спосіб варіння впливає на кількість миш’яку в рисі
Поширений спосіб термічного варіння рису, кип’ятіння до випаровування води, може бути недостатнім, коли мова йде про нього запобігання впливу неорганічного миш'яку, присутній в результаті забруднення рису під час вирощування.
Миш'як міститься в грунті та воді, тому він може потрапляти в їжу, як правило, у незначній кількості та без ризику для здоров’я. Рис, навпаки, містить Миш’яку в 10-20 разів більше порівняно з іншими видами злаків, оскільки його вирощування на затоплених полях сприяє перенесенню миш’яку з води та ґрунту до рослини.
Споживання неорганічного миш’яку пов’язане з низкою захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання, діабет, рак та порушення розвитку. Незважаючи на намагання мінімізувати забруднення миш'яком як наслідок культивації, правильне приготування рису для виведення миш’яку забезпечує негайне рішення щодо зменшення токсичної речовини в раціоні.
Енді Мехарг, професор біологічних наук з університету в Белфасті, проаналізував 3 способи приготування, а потім виміряв залишкову кількість миш'яку в кінцевому продукті для споживання людиною. (1)
- Перший спосіб полягав у відварюванні однієї частини рису в двох частинах води (1: 2) до повного випаровування рідини, що часто використовують. У цьому випадку кількість миш'яку в кінці термічної підготовки майже не змінювалося.
- Другий спосіб використовував одну частину рису на п’ять частин води (1: 5), залишок рідини видаляли. Таким чином, концентрація неорганічного миш'яку в кінцевому продукті була зменшена вдвічі до 43%.
- Третій метод, що застосовувався, передбачав попереднє зволоження рису протягом ночі, потім кип’ятіння у воді (1: 5) і зливання зайвої рідини. Цей метод призвів до зниження концентрації канцерогену до понад 82% у відварному рисі.
Які безпечні кількості рису для щоденного споживання?
Як і всі продукти, рис слід включати в збалансований раціон і вживати його в помірних кількостях. Для більшості населення вплив неорганічного миш’яку в рисі не становить великого ризику для здоров’я, за винятком немовлят та маленьких дітей, які є більш вразливими та потребують споживання рису та похідних продуктів для вікової групи. (2)