Спосіб життя - Відпустка в гармонії з травленням - Пульс - ОСР
Протягом святкової пори одне запрошення йде за іншим - одне готує, а одне готує. На що слід стежити на кухні, щоб не зригувати, пронос або біль у шлунку не зіпсували свята? Кантонський хімік і шеф-кухар Отмар Дефлорін знає, як уникнути ризику зараження.
Під керівництвом Отмара Дефлоріна Бернська кантональна лабораторія щороку перевіряє близько 6300 підприємств харчової промисловості, таких як ферми, сироварні, м’ясні магазини, пекарні та ресторани. Крім того, бюро аналізує близько 10 000 проб їжі та питної води.
Мета - захистити споживачів від продуктів харчування та побутових предметів, які можуть загрожувати їх здоров’ю. Але також важливо забезпечити гігієнічне поводження з продуктами харчування та захистити споживачів від харчових шахрайств.
Кантональний хімік та кухар-хобі
Отмар Дефлорін - біолог, харчовий хімік і пристрасний кухар. Вдома він зазвичай тримає в руці кухонний скіпетр. Бернці знають, як мінімізувати ризик зараження та не раптом зіпсувати канікули блювотою, діареєю та болем у шлунку:
5 порад для повноцінного відпочинку
Йдіть прямо додому і негайно покладіть продукти, що швидко псуються, у холодильник або морозильну камеру. При кімнатній температурі кількість бактерій може подвоїтися за 20 хвилин.
Такі сільськогосподарські продукти, як картопля та салат, природним чином мають основне бактеріальне навантаження з поля та грунту. Картопляна земля цілком могла «заразити» свіжоприготовлений майонез мікробами.
Для салатів, які стоять на столі протягом двох-трьох годин при кімнатній температурі, ми рекомендуємо винегрет або італійський салатний соус замість французької заправки.
Звичайно, додатковий тире оцту або лимонного соку в майонезі також спрацьовує - трохи меду, до речі, відступає від кислоти.
Хоча сальмонела в швейцарських яйцях стає все рідкішою за останні роки, інфекції бактеріями діареї постійно зростають, особливо у птиці. Слід бути особливо обережним при роботі з куркою.
Дотримуйтесь принципу двох тарілок за столом для фондю-чинуаз та фондю-бургуньйонне: ніколи не використовуйте одну і ту ж тарілку для сирого та готового м'яса. Не кладіть сире м’ясо на одну тарілку з соусами та іншими гарнірами. І: Завжди готуйте м’ясо повністю.
1. Маленькими порціями такий десерт, як тірамісу, кладе на стіл лише стільки, скільки з’їдено. Решта їжі залишається ідеально охолодженою в холодильнику.
2. Сире м’ясо, розрізане на шматочки розміром укусу для буржуйського фондю, наприклад, пропонує меншу поверхню атаки для мікробів у круглому посуді. М’ясо також довше залишається прохолодним.