Способи приготування, комбінації та сорти вирощуваних грибів - Інтерфель - Фрукти та
Гриби в порядку ! Вони приходять у безлічі страв і чудово поєднуються з різними смаками.. Винятковий рецепт або повсякденне приготування, сире, смажена на сковороді, фарширована, тушкована ... Ось кілька ідей та асоціацій для їх сублімації.
Режими приготування
Загалом, культивовані гриби смачні на сковороді, покращені кремом, невеликою кількістю лимонного соку, часником, петрушкою, цибулею, беконом ... Їх характерний смак та м’яка консистенція покращують пироги, пироги, супи, омлети або запіканки з яєць, макарони, супи, а також більшість м’яса та риби.
• Паризький гриб смачна в сирому вигляді, в салатах. Вам подобається готувати? Обмежте час приготування, щоб повною мірою використати його смак і текстуру. Рахувати 10 - 15 хв на сковороді або в духовці, обпалити і підрум’янити гриб, не висушуючи його. З вершковим маслом, трохи подрібненого часнику та петрушки це просто для смерті! Коли капелюх у нього великий, готуйте його в духовці, фарширований (м’ясом, бруною овочів, сиром з зеленню ...) після видалення стопи.
• Вешенка готує так само, як і ґудзиковий гриб. На дуже гарячій сковороді дуже добре поєднуються масло, сіль і перець, свіжа петрушка - і подрібнений часник. Будьте обережні, глива під час варіння сильно зменшує; план широкий !
• Основа синьоногий досить волокниста. Не соромтеся вирізати його, або готуйте капелюхи бажано після їх очищення. П’єд-блю дуже добре поєднується з розпареним цибулею-цибулею, покритою соусом бешамель.
• Ми готуємо ціле або нарізане шиітаке після відсікання кінця стопи. Шиїтаке потрібно їсти у вареному вигляді *. Його ніжний смак дуже добре поєднується з яйцем, в омлеті, в різотто, зі свіжими макаронами, просто соте або в соусі (звичайно, з вершками!).
* У своїй записці від 21 серпня 2015 року DGCCRF застерігає від споживання в сирому вигляді: шиітаке: "... може викликати так званий джгутиковий токсичний дерматит, що характеризується висипом невеликих, надзвичайно сверблячих уражень по всьому тілу. Ця токсична реакція виникає приблизно через 3 дні після вживання цього гриба і найчастіше регресує через два тижні без спеціального лікування ”.
Весілля та асортименти
Гриби поєднуються майже з усіма видами інгредієнтів. Вони узгоджуються з:
- птиця (гусак, качка) та свинина, тушкована або припущена.
- ароматичні трави (петрушка, цибуля, кервель, чебрець, розмарин тощо), на сковороді або в салаті.
- спеції (коріандр, перець, паприка),
- лимон, в салатах.
- овочі (часник, помідор, Зелена квасоля, морква, цибуля-шалот, кріп та ін. ), у вегетаріанському воку або свіжому салаті.
- горіхи, фундук та всі види насіння (золотий кунжут, смажені насіння кабачків, кедрові горіхи, насіння соняшнику тощо); частування в салатах. Для своїх приправ подумайте про запашні олії (фундук, волоський горіх, підсмажений кунжут тощо).
- макарони, картопля або рис (включаючи різотто).
Порада проти відходів
Якщо ви готуєте свої гриби в салаті, фаршировані або навіть на сковороді, не викидайте стебла (за винятком синіх, досить волокнистих). Вони будуть використовуватися для приготування смачних супів, пюре, соусу або навіть фаршу.