Споживайте сорти морських водоростей, переваги та рецепти
Що вони приносять для здоров’я ?
Вони є резервуарами мінералів та мікроелементів, до 36% їх сухої речовини в йоді, залізі, кальції, магнію. Вони багаті антиоксидантами, поліфенолами, вітамінами С і Е. Вони містять фосфоліпіди та клітковини (целюлози та слизи). Останні набрякають у шлунку, не засвоюючись кишечником, вони мають пригнічувач апетиту і проносне.
З низьким вмістом жиру (2% сухої ваги), але багатим білком (47% для норі), їх рекомендують під час дієти для схуднення. Водорості теж є протиінфекційну роль проти герпесу.
Коли вони ними користувались? ?
У Японії морські водорості їдять понад 10 000 років; в Ірландії протягом 800 років. Протягом століть, вони слугували ліками, такі як норі, який лікував авітаміноз.
У Франції ми рахуємо тринадцять їстівних сортів червоні, коричневі або зелені водорості: вакаме, комбу, морська квасоля, дульс, норі, морський салат. Віддавайте перевагу тим, що з Бретані, Вандеї або Шаранти Приморської, більш якісно контрольованими, ніж Азії.
Як їх приготувати ?
Є свіжі морські водорості, що зберігаються в солі, цілі сухі або посипані для посипання, а також продукти з морських водоростей (макарони, масло).
Їх їдять сирими в салатах (крім комбу), готують з рибою, морепродуктами, м’ясом. Їх додають у макарони, рис, омлети, супи та овочі. Багаті природними глутаматами, вони посилюють смак страв. Готуйте їх як гриби.
Перед їх підготовкою, замочіть їх у воді: свіжі, знесолити їх сухі, регідратувати.
Який смак вони смакують ?
- Морський салат наближається до смаку щавлю.
- Устричний вакаме.
- Дульс має дуже м’який смак.
- Комбу та морська квасоля солодкі та солоні.
- Для суші норі нагадує сушений гриб.
Рецепт: салат зі свіжих водоростей
Для 4 осіб:
- 4 ст. вакаме 1 огірок
- 1 рожевий грейпфрут
- 1 ст. ложка соєвого соусу
- 1 ст. Насіння кунжуту.
Шлях, яким слід рухатися:
- Замочіть вакаме 30 хв.
- Огірок почистити, розрізати уздовж, видалити насіння. Наріжте його скибочками.
- Помийте грейпфрут, відновіть цедру, м’якоть наріжте сирою.
- Змішайте вакаме, огірок, грейпфрут, цедру та шою.
- Посипте кунжутом.