Споживання їжі в Льєжі в 17 столітті на випадок л; Абатство Валь-Бенуа - Персе
Служив Павлу. Споживання їжі у Льєжі у 17 столітті: випадок абатства Валь-Бенуа. В: Огляд сучасної та сучасної історії, том 30 N ° 1, січень-березень 1983 р. Тіло, жест та слово. стор. 84-108.
СПОЖИВАННЯ ПРОДУКТІВ В ЛІЖЕ У XVIII СТОЛІТТІ СПРАВА АББЕЙСТВА ВАН-БЕНО
У світі, розрізненому між недоїданням та порушенням травлення, природно, що проблеми з харчуванням привертають увагу як неспеціаліста, так і фахівця. Від дієтолога 2 до продавця дієти 3, від або від економіста5 до міжнародного державного службовця6, включаючи гастроном7, кожен, на самих різних рівнях, намагається створити своє
1. Знамените зауваження Люсьєна Февра: «Чи слід пам’ятати, що середньовіччя було періодом вічного недоїдання, нестачі їжі та голоду, який у певні дні відсікався ненормальними вибухами? Ми повинні припустити, що ця дієта породила, що вона тримала чоловіків такої ж фізичної та психічної структури, як і ми - ми та наші жирні сидячі дієти, перемагаючи мученицьку смерть огрядних та мученицьку смерть голодних? ”(“ Combats pour Histoire ”, Париж, 1935, стор. 217), чи не все це може стосуватися нашого власного світу, де, згідно з останніми статистичними даними ЮНЕСКО, 30 000 000 дітей щороку вмирають від голоду або внаслідок їх недоїдання, і де ожиріння змінює своє психологічне та соціологічне значення залежно від того, розташоване воно на південь чи північ, схід чи захід від певних розділових ліній на планеті (Пор. наприклад, Torris, G., “Obésité”, в Encyclopaedia Vniversitalis, Париж, t. XI, с.1019).
2. Серед багатьох інших ми можемо навести Tremolières, J., Serville, Y. and Jacquot, R., Manuel elementaire alimentation humaine, Paris, 1955-1956, а також Tremolières, J., Nutrition, Paris, 1973, або Lederer, J., Соціальні проблеми харчування, Louvain, 1964.
3. Для нашої цивілізації, яка відсунула грудастих рубенських красунь на другий план і вивела «худу» лінію на вершину, рекламні плакати на користь дієт для схуднення стали звичним явищем у всіх журналах, жіночих чи ні. Мода з США додала дієти, засновані на східній філософії та коричневому рисі. А розповсюдження магазинів, що продають «дієтичні» товари, призвело до паралельного вицвітання більш-менш серйозних видань. Процитуємо, наприклад, останню постановку Росне, Дж. І С., Ла Мальбуф, Париж, 1979 р.
4. Особливо слід пам’ятати публікації Рене Дюмона. Можна навести, наприклад, продовольчу економіку у світі, Париж, 1954; Живі землі, Париж, 1961 рік або навіть Тільки соціалістична екологія. Париж, 1977 рік.
5. Ім’я Дж. Де Кастро, „Геополітика голоду”, Париж, 1954 р. Одразу спадає на думку. Але ми могли б також процитувати Мура-Лапфа, Ф. та Коллінза, Дж., Індустрію голоду, Париж, 1978.
6. F.A.O., звичайно, є першим зацікавленим. «Світові Вашингтонські розслідування», 1946; Рим, 1953-1963 рр., Являє собою шахту інформації.
7. Вкажемо, наприклад, окрім багатьох рецептурних книг, які щорічно, від братів Тройсгро до Г. Клемента, виходять перевидання класики вісімнадцятого століття «Гримод де ла Рейньєр», JB, Écrits gastronomique, Париж, 1978, або навіть де Коке, Дж., Лист гурманам, гурманам, гурманам та ненажерливим на їхньому столі та приватно, Париж, 1977, і, нарешті, останній приїжджий, але не менш важливий. Ревель, Дж. Ф., Un festin en parole, Париж, 1979.