Версія додатка 5 ZZulV a
Акцент: старий текст, новий текст
Додаток 5 (до розділу 5, параграф 1 та розділ 7) Добавки, дозволені для харчових продуктів для консервації або як антиоксиданти
(див. BGBl. I 2000, с. 1537)
Перелічіть 1 нітрити та нітрати
E номер | Позначення | Харчування | Максимальна використана сума
(в перерахунку на NaNO2) мг/кг | Максимальна сума (§ 2 No 2)
(в перерахунку на NaNO2) мг/кг
Е 249
E 250 | Нітрит калію 1)
Нітрит натрію 1) | М'ясні вироби | 150 |
Стерилізовані м’ясні продукти
(Fo> 3,00) 2) | 100
Традиційне мокре м’ясо-
продукції (1): | |
Уілтшир Бекон (1,1);
Entremeada entrecosto, шиш, орел-
heira e cabeca (salgados), Тусіньо
фумадо (1,2)
та подібні товари | | 175
Уїлтширська шинка (1,1)
та подібні товари | 100
Сира шинка мокра в'ялена (1.6)
та подібні товари | 50
Вилікуваний язик (1.3) | 50
Традиційне сухе м’ясо-
продукції (2): | |
Сушений бекон (2.1)
та подібні товари | | 175
Сушена в'ялена шинка (2.1);
Хамон Курадо, Палета Курада,
lomo embuchado y cecina (2.2) | 100
Presunto, presunto da pá і
paio do lombo (2.3)
та подібні товари
Шинка сушена (2,5)
та подібні товари | | 50
Інше традиційно в’ялене м’ясо-
продукції (3): | |
Височина
Сельський салам
Turisticky trvanlivysalám
Поліканець
Геракл
Loveckysalám
Дунайська клобаса
Паприкас (3,5)
та подібні товари | 180 |
Сира шинка
сухе/мокре затвердіння (3.1)
та подібні товари
Заливна телятина та грудинка (3.2) | | 50
Е 251
E 252 | Нітрат калію 3)
Нітрат натрію3) | Не обробляється термічно
М'ясні вироби | 150 |
Традиційне мокре затвердіння
М'ясні вироби (1): | |
Kylmásavustettu poronliha
Kallrökt renkött (1.4) | 300 |
Уілтширський бекон і
Шинка Уїлтшир (1,1);
Ентремеада
Entrecosto, chispe, orelheira e
кабета (сальгадос),
Тучіньо фумадо (1,2)
Сира шинка мокра в'ялена (1.6)
та подібні товари | | 250
Бекон, філе де бекон (1,5);
та подібні товари | | 250
(без додавання
E 249 або E 250)
Вилікуваний язик (1.3) | | 10
Традиційне сухе сушене
М'ясні вироби (2): | |
Бекон сухий і сушений
шинка (2.1);
Хамон Курадо, Палета Курада,
lomo embuchado y cecina (2.2)
Presunto, presunto da pá і
paio do lombo (2.3);
Шинка сушена (2,5)
та подібні товари | | 250
Jambon sec, jambon sel sec et
autres штуки maturées séchées
подібні (2.4) | | 250
(без додавання
E 249 або E 250)
Інші традиційно виліковуються
М'ясні вироби (3): | |
Сирі ковбаси
(Саламі та Кантвурст) (3.3) | 300
(без додавання
E 249 або E 250) |
Сира шинка
сухе/мокре затвердіння (3.1)
та подібні товари | | 250
Salchichón y chorizo tradicionales
de larga curanción (3,4);
Соуссони сек (3.6)
та подібні товари | 250
(без додавання
E 249 або E 250) |
Заливна телятина та грудинка (3.2) | | 10
Твердий сир, напівтвердий сир
та нарізаний сир | 150
(в молочному молоці
або еквівалент
кількість
з додаванням після Ent-
шлейф сироватки і
Додавання води) |
Аналоги сиру на основі молока
Мариновані оселедці та шпроти | 500 |
---
1) Додавання до їжі лише у вигляді солі для затвердіння нітритів.
2) Значення Fo 3 відповідає 3-хвилинному нагріванню до 121 ° C (зменшення бактеріального навантаження з одного мільярда спор на 1000 доз до однієї спори на 1000 доз).
3) Через природне перетворення нітритів у нітрати в низькокислому середовищі, деякі термічно оброблені м’ясні продукти можуть містити нітрати.
---
(1) М'ясні продукти поміщають у отверджувальний розчин, що містить нітрити та/або нітрати, сіль та інші інгредієнти. М'ясні продукти можна піддавати подальшим обробкам, наприклад, копченню.
(1.1) Ін’єкція отверджувального розчину в м’ясо та подальше 3-10-денне занурення. Занурений розчин розсолу також містить мікробіологічні закваски.
(1.2) Затвердіння зануренням від 3 до 5 днів. Продукт не піддається термічній обробці та має високу активність води.
(1.3) Щонайменше 4 дні затвердіння за допомогою занурення та попереднього приготування.
(1.4) Впорскування отверджувального розчину в м’ясо та подальше занурення. Час затвердіння становить
14 - 21 день з наступним дозріванням холодним копченням протягом 4 - 5 тижнів.
(1.5) Сушіння зануренням протягом 4-5 днів при температурі 5-7 ° C, зазвичай дозрівання від 24 до 40 годин при температурі 22 ° C, можливе цілодобове куріння при температурі від 20 до 25 ° C та зберігання від 3 до 6 тижнів при температурі 12 до 14 ° C.
(1.6) Залежно від форми та ваги шматочків м’яса, час затвердіння становить близько 2 днів/кг з подальшою стабілізацією/дозріванням.
(2) При сухому затвердінні на поверхню м’яса наносять суху тверду суміш, що містить нітрити та/або нітрати, сіль та інші інгредієнти; настає період стабілізації/дозрівання. М'ясні продукти можна піддавати подальшим обробкам, наприклад, копченню.
(2.1) Сухе затвердіння з подальшим дозріванням не менше 4 днів.
(2.2) сухе затвердіння; після цього настає період стабілізації щонайменше 10 днів та період дозрівання більше 45 днів.
(2.3) 10 - 15 днів сухого затвердіння; після цього настає період стабілізації від 30 до 45 днів та період дозрівання щонайменше 2 місяці.
(2.4) сухе затвердіння 3 дні + 1 день/кг; Процес засолювання супроводжується періодом від 1 тижня та періодом витримки/дозрівання від 45 днів до 18 місяців.
(2.5) Залежно від форми та ваги шматочків м’яса, час затвердіння становить приблизно від 10 до 14 днів з подальшою стабілізацією/дозріванням.
(3) Поєднання операцій занурення та сухого затвердіння або використання нітриту та/або нітрату в композитному продукті або ін’єкція отверджувального розчину перед варінням. Продукти можна піддавати подальшим обробкам, наприклад, копченню.
(3.1) Поєднання мокрого та сухого затвердіння (без впорскування отверджувального розчину). Залежно від форми та ваги шматочків м’яса, час затвердіння становить від 14 до 35 днів з подальшою стабілізацією/дозріванням.
(3.2) Впорскування розчину для травлення та принаймні 2 дні кип’ятіння у киплячій воді до 3 годин.
(3.3) Продукт має термін дозрівання щонайменше 4 тижні та співвідношення води та білка нижче 1,7.
(3.4) Період дозрівання не менше 30 днів.
(3.5) Висушений продукт, який нагрівають до 70 ° C, а потім піддають процесу сушіння або копчення протягом 8-12 днів. Ферментовані продукти піддаються 14-30-денному триетапному процесу бродіння, а потім коптять.
(3.6) Сира ферментована сушена ковбаса без додавання нітритів. Продукт ферментується при температурі від 18 до 22 ° C або менше (від 10 до 12 ° C); після цього настає період старіння/дозрівання не менше 3 тижнів. Продукт має водно-білкове співвідношення нижче 1,7.
Частина D антиоксиданти для певних продуктів харчування
E номер | Добавка | Харчування | Максимальна кількість (мг/кг)
E 310 | Пропілгалат | Жири та олії для промислового використання
Виробництво термічно оброблених
Харчування | 200 *) (Галлат, TBHQ та BHA, окремо
або в поєднанні)
E 311 | Октилгалат | | 100 *) (BHT)
E 312 | Додецилгалат | Рослинна олія та жир, крім оливкових вичавок |
E 319 | Трет-бутил гідрохінон
(TBHQ) | Сало; Риб'ячий жир; Худоба, птиця-
та овечий жир | кожен на основі вмісту жиру
E 320 | Бутилгідроксианізол
(BHA) | Тортові суміші
Закуски на основі зернових
Сухе молоко для торгових автоматів 200 (Галлат, TBHQ та BHA, окремо
або в поєднанні)
E 321 | Бутильований гідрокситолуол (ВНТ) | Сухі супи та бульйони
Соуси
М’ясо сушене
Оброблені горіхи
Заздалегідь приготовлені злакові продукти | кожен на основі вмісту жиру
Приправи | 200 (Галлат і BHA, індивідуально або
у поєднанні) за вмістом жиру
на основі
Картопля сушена | 25 (Галлат, TBHQ та BHA, окремо
або в поєднанні)
жуйка
Дієтичні добавки | 400 (галлат, TBHQ, BHT та BHA,
індивідуально або в поєднанні)
Ефірні олії | 1000 (Галлат, TBHQ та BHA, окремо
або в поєднанні)
Ароматизатори, крім ефірних масел | 100 *) (Галат, окремо або в
Комбінація)
200 *) (TBHQ, BHA, окремо або в
Комбінація)
Е 315
E 316 | Ізоаскорбінова кислота
Ізоаскорбат натрію | Сушені м’ясні продукти або
М'ясні консерви | 500
Збереглися або частково
Рибні консерви | 1500
Червоношкіра риба, заморожена або
заморожені | 1500
кожен розрахований як ізоаскорбінова кислота
E 392 | Екстракт розмарину | Рослинні олії (крім нежирної та оливкової олії)
і жиру за умови, що вміст у кілька разів занадто низький-
насичені жирні кислоти більше 15% (масова частка)
загального вмісту жирних кислот-
гній у не оброблених термічно продуктами | 30 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
на вміст жиру
на основі
Риб'ячий жир та водорості | 50 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
на вміст жиру
на основі
Сало, яловичина, птиця, вівці та
Свинячий жир
Жири та олії для промислового виробництва
термічно оброблені продукти
Рослинна олія та жир, за винятком оливкової олії та олії з оливкових вичавок
Закусочні (закуски на основі круп-,
Основа картоплі або крохмалю)
Соуси | 100 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
на вміст жиру
на основі
Тонка випічка | 200 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
на вміст жиру
на основі
Дієтичні добавки | 400 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
Картопля сушена | 200 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
Сухе молоко для торгових автоматів 200 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
на вміст жиру
на основі
Сухі супи та бульйони | 50 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
М'ясо сушене | 150 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
М'ясні та рибні продукти, крім сухих-
м'ясо та сушені ковбаси | 150 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
на вміст жиру
на основі
Ковбаса сушена | 100 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
Ароматизатори | 1000 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
Сухе молоко для приготування морозива | 30 мг/кг
(виражається як
Сума карнозолу
і карнозова кислота)
E 586 | 4-гексилрезорцинол | Свіжі, заморожені та заморожені
Ракоподібні | 2 як залишок у м’ясі ракоподібних
---
*) При спільному використанні галатів, TBHQ, BHA та BHT окремі кількості необхідно зменшити у відсотках.
Зміни
монітор
Ви будете повідомлені про кожну зміну, оголошену або набрану чинності, електронною поштою, негайно, щотижня або через вибраний вами інтервал.
За бажанням вам також буде запропоновано нагадування через встановлений інтервал, перш ніж він набуде чинності.
Складіть свій пакет контрольованих правил, як вам подобається.
Додаткові переваги:
Зведені нормативні акти, навіть коли вони набувають чинності "на наступний день після оприлюднення", конспект будь-яких змін, законодавчі причини