Споживання Кролик, менш відомий, ніж нелюбимий
Французи їдять все менше і менше кролячого м’яса. Ситуація, яка б мала більше спільного з відсутністю видимості, ніж з відвертим неприйняттям.
Хоча 80% французів кажуть, що їдять кролика, лише 15% заявляють, що їдять його хоча б раз на місяць (порівняно з 25% у 2010 році). Це те, що дослідження (1), проведене Ifop, виявляє в 2018 році для FranceAgriMer та кроликової промисловості (Clipp).
Відсутність присутності на увазі
"Зниження споживання пов'язане більше зі зміною харчових звичок, ніж з міркуваннями, пов'язаними з методами ведення фермерського господарства", - заявляють FranceAgriMer та Le Clipp у прес-релізі від 12 вересня 2018 року. Третина споживачів кроликів заявляє, що не використовуйте їх. їжте частіше, бо вони про це не думають.
Інші висунуті причини включають перевагу іншому м'ясу, в тому числі в сімейному колі, тенденцію до обмеження загального споживання м'яса, ціну, занадто довгий час приготування ... "Застарілий образ м'яса кролика, пов'язаний з традиційними рецептами і страви з дитинства, також працює проти його споживання випадковими покупцями. "
Зв'язок з домашнім улюбленцем є першою перешкодою для споживання кроликів для 20% опитаних, які не купують кроликів.
Хороший образ
80% французів мають гарний імідж кролячого м’яса, яке „здається, перш за все, використовує свої кулінарні та харчові інтереси. "Таким чином," майже всі опитані погоджуються з тим, що це частина французької кулінарної традиції, що вона смачна, але також дозволяє урізноманітнити раціон і корисно для здоров'я ".
Однак "лише третина опитаних заявила, що коли-небудь отримувала інформацію про кролівництво", - йдеться у дослідженні. Щодо більш точних умов вирощування, невизначеність зберігається: дуже мала більшість вважає, що кролики зазвичай вирощуються всередині будівлі (53%), третина - що вони знаходяться зовні у дворах (34%, +9 балів порівняно з 2010 роком) і 13 %, що вони перебувають на відкритому повітрі ".
«Робота над уявою кролячого м’яса»
Іфоп чітко не радить витрушувати споживачів через незнання ними умов ведення господарства. "Презентація зображень професійних заводчиків забороняє" для іміджу кроликової галузі. Повторне застереження, коли згадується розвиток червоної етикетки та органічної пропозиції: "Синоніми поваги до умов проживання тварин, цих ярликів достатньо, щоб заспокоїти споживачів без необхідності вказувати режим утримання кроликів. В іншому випадку слова "з племінного племені, зареєстрованого в процесі прогресу з точки зору добробуту тварин", що дозволяє уникнути посилання на конкретне житло тварини, можуть стимулювати покупку. "
На додаток до розробки пропозиції під офіційними знаками якості, Ifop рекомендує збільшити присутність кроликів у меню ресторану, виділяючи французьке походження як гарантію заспокоєння та просуваючи їжу (100% рослинна та/або без ГМО), або навіть покращити комунікацію щодо його харчових переваг.