Споживання м’яса - Німеччина, Ваше гнучке суспільство
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Споживання м’яса: Німеччина, ваші флекситари
Відкрити малюнок на новій сторінці
Німець щорічно споживає близько 60 кілограмів м’яса.
(Фото: picture альянс/dpa)
Цибуля-порей замість Leberkäse: Все більше німців тимчасово обходяться без м'ясних продуктів. Але, незважаючи на всіх цих гнучких, німецька промисловість виробила чотири мільйони тонн м’яса в першій половині року. Як це поєднується?
Від Софії Ліндсі
"Veggie Buddy Service", запропонована Німецькою вегетаріанською асоціацією, не є спеціальним обміном партнерами для вегетаріанців - хоча, звичайно, є пропозиція для тих, хто не визначився. Наприклад, для любителів тварин, які їдять шніцель, наприклад, які мучать свою совість. М'ясо все-таки неміцне - і таке смачне теж. Ось чому асоціація пропонує "вегетаріанських друзів", вегетаріанських приятелів поблизу, які готові допомогти недосвідченим людям уникати м'яса - рецептами та пропозиціями ресторану, порадами та втіхою.
М’ясо - гаряча тема. Не тільки з тих пір, як пропозиція Зелених про встановлення "дня вегетаріанства" в їдальнях республіки була публічно обговорена. Дебати не є новими, але те, як вони зараз розгораються, показує, наскільки суперечливою є ця тема: У представницькому опитуванні, проведеному виборчим інститутом YouGov від імені Час в Інтернеті 45 відсотків опитаних підтримали безмісний день у німецьких їдальнях. Майже стільки ж, 43 відсотки, відхилили цю пропозицію.
Кількість вегетаріанців зросла вдвічі
Однак, схоже, насправді зростає цільова група - "М'ясний атлас-2013" називає їх "тими, хто хоче піти" - за пропозиціями, такими як Вегетаріанська асоціація. Тому що 52 відсотки всіх німців, принаймні, це було результатом опитування науково-дослідного інституту думок Форса, докладати зусиль, щоб їсти менше м’яса. І репрезентативне опитування університетів Геттінгена та Гогенгейма нещодавно показало: Майже дванадцять відсотків німців є флікситаріями. Вони говорять про себе, що рідко їдять м’ясо - а коли вживають, то хочуть знати, звідки воно береться. Крім того, кількість вегетаріанців - близько 3,5 відсотка від усього населення Німеччини - подвоїлася порівняно з 2006 роком, як показує опитування.
Ахім Спіллер, викладач маркетингу продуктів харчування в Університеті Геттігена, вважає, що частка німців, які бажають їсти менше м'яса, може бути навіть збільшена до 60 відсотків - наприклад, за допомогою відповідних кампаній. Кампанія "Veggie Buddy" є однією з них - багато вегетаріанських груп також пропонують 30-денні дегустаційні курси, щоб уникати м'яса, а кампанія "Вегетаріанська", що наполовину працює, спонукає людей скоротити споживання хоча б наполовину. Двоє з цих вегетаріанців, які працюють за сумісництвом, повинні потім об'єднати зусилля, згідно з "Атласом м'яса", спільною довідковою роботою Фонду Генріха Бьолла, Федерації охорони навколишнього середовища та природи (BUND) та щомісячної газети Le Monde diplomatique у Берліні. Тому що: "Дві половини вегетаріанці складають ціле!"
Виробництво м’яса стагнувало у першій половині 2013 року
Змінена обізнаність населення навіть, здається, досягла галузі. "Виробництво м'яса стагнувало в першій половині 2013 року", - йдеться в повідомленні Федерального бюро статистики в одному з його прес-релізів. Лише на 0,1 відсотка більше м’яса, ніж у першій половині 2012 року, було вироблено на комерційних бійнях Німеччини за перші шість місяців року.
Однак число швидко ставиться в перспективу. Тому що було вбито лише менше худоби, точніше: на 100 000 тварин менше. Однак тварини для забою були в середньому важнішими на 2,5 кілограми. Якщо забита худоба дає більше м’яса, логічно, що менше тварин зможе задовольнити попит. Проте виробництво яловичини впало загалом на 5,6 відсотка. Але було забито більше свиней та курей, ніж у попередньому році.
М’ясо щодня або майже щодня
Загалом було вироблено майже чотири мільйони тонн м’яса. 85 відсотків німецького населення щодня або майже щодня їдять м’ясо та м’ясні нарізки. Загалом, це в середньому близько 60 кілограмів м’яса на голову на рік - або 1094 тварини, як чітко видно з м’ясного атласу.
Результати опитування також частково суперечать: Наприклад, близько трьох чвертей німців сказали в опитуванні університетів, що їх споживання м'яса було досить проблематичним - на відміну від 52 відсотків від Форса-Опитуйте тих, хто хоче змінити свою поведінку. Флейсхатлас коментує цю цифру сухими словами: "Вони поки що не особливо успішні в цьому".
В оригінальній версії статті було неправильно зазначено, що німець вживає в середньому 89 кілограмів м’яса на рік. Тепер номер виправлено - як у тексті, так і в заголовку.