Споживання овочів в стагнації, і зараз ... Вегенов
За даними дослідження ESTEBAN, 55% дітей у віці від 6 до 17 років їдять менше 3,5 фруктів та овочів на день. Це недостатнє споживання порівняно з харчовими показниками стосується овочів більше, ніж фруктів: 74% з них споживають менше 2 порцій овочів на день! Серед дорослих вони все ще становлять 49%. В цілому вживання фруктів та овочів корисно для вас. Але недостатньо знати це, щоб досягти "5 фруктів та овочів на день". Серед основних причин - смак, відсутність практичності та занадто висока ціна. І якби ми подивились на ці кілька гальм щодо споживання ...
Смак і звичка: це швидше набувається легше
У наймолодшому віці, дитина має тягу до солодкого смаку. Гіркота і кислотність дивують його. Ось чому він може зробити обличчя. Він повинен навчитися, ознайомитися з цими новими смаками протягом періоду диверсифікації їжі. Багато досліджень показують, що наполегливість окупається: іноді потрібно більше 10 пропозицій щодо одного і того ж продукту, перш ніж він буде прийнятий. Овоч, який не оцінили, а потім оцінили після цього періоду впливу, решта для 79% дітей у віці 15 місяців, 73% у віці 3 років та 57% у віці 6 років (Maier-Nöth et al. ., 2016). І це також працює для дітей старшого віку.
Протягом періоду диверсифікації різноманітність продуктів (а отже і овочів) викликає смак і цікавість. Дитина, яка дотримувалась нерівномірного харчування, згодом буде більш схильна до неофобії (страх скуштувати речі, яких він не знає). На цьому етапі і навіть пізніше батьки та оточення в цілому слугують зразком: дитина може відчувати побоювання, коли її змушують смакувати нові речі, вона може також відтворювати те, що роблять інші.
Середовище, в якому відбувається трапеза, має важливе значення: у їдальнях споживання фруктів та овочів зменшується при підвищенні рівня шуму (Graziose et al., 2019). Залучення дітей до їжі, факт мобілізації її під час покупки сприяє допитливості. Діти, які брали участь у перегонах, частіше вибирали продукти, що містять незвичні овочі, ніж ті, хто цього не робив (Allirot et al., 2018). Серед дітей віком 10–12 років шкільні садівничі програми позитивно впливали на вподобання та споживання овочів (Leuven et al., 2018). І для дорослих, заняття з кулінарії, спільне використання - це теж працює !
З хорошою звичкою, яка починається рано, легше дотримуватися часу. Давайте заново відкриємо насолоду від їх вживання (див. Пост Вегенова "Фрукти та овочі? З задоволенням!").
Практичність: рішення існують
Вживання овочів часто асоціюється з часом, коли ми витрачаємо час: час вибирати, готувати, готувати, смакувати та ділитися. Це також може бути пов'язано з поняттям природності та справжності. Цей момент також є способом повернення їжі. Ще один спосіб отримати задоволення.
І для тих часів, коли ми не маємо часу, розробляється все більше рішень, щоб рухатися швидше.
У світі свіжих продуктів ми бачимо готові до вживання чи приготування розчини “Fresh’s cut” у більш індивідуальних форматах. У заморожених секціях пропонують деякі овочі вже приготовані, готові до повторного нагрівання.
Ми також бачимо, як деякі споживачі практикують приготування партій: ми витрачаємо трохи часу на вихідні, щоб приготувати страви тижня, готові до збирання.
Нарешті, деякі овочі легше готувати і вживати, наприклад, помідор, огірок, редис, морква. Інші менш тендітні і можуть зберігатися довше після покупки: артишок, наприклад, покращується, коли він зберігався кілька днів (і він ще більш засвоюваний). Надання порад, порад, підказок щодо хороших і добрих результатів також може стимулювати споживання овочів.
Тоді кожен повинен зробити вибір, який найбільше підходить їм, з точки зору компромісу між часом та затратами смаку та вартості, залежно від випадку.
Поговоримо про ціну
Це аргумент, який часто висувається для пояснення низького споживання овочів.
Звичайно, на відміну від більшості продуктів переробки, ціни на свіжі фрукти та овочі можуть швидко коливатися. Це дає можливість придбати їх, коли ціни у високий сезон нижчі.
Це також тому, що свіжі продукти тендітні і вимагають праці та ноу-хау, щоб дістатися до кіосків.
І тоді реальна сприймана дорожнеча? Втручається кілька речей, включаючи 2: з чим ми порівнюємо ціну на фрукти та овочі? А в деяких одиницях? Наприклад, 1 багет на 1 євро - це 4 євро за кг: багато овочів менше 4 євро за кг. В абсолютному, можливо, найкраще міркувати, слугуючи для повідомлення споживача про ціни: 1 кг моркви по 1,5 євро за кг, що робить після очищення порцію сирої моркви від 0,19 євро! Це приблизно така ж ціна, як фруктовий йогурт.
Сезонно свіжі або оброблені, можна з’їсти 5 порцій фруктів та овочів на день за розумною ціною та спробувати їх смак.
Список літератури:
Дослідження ESTEBAN: Група з питань харчової епідеміології та нагляду (Esen). Дослідження навколишнього середовища, біомоніторингу, фізичної активності та харчування (Esteban), 2014-2016. Харчова складова. Глава Споживання їжі. Сен-Моріс: громадське здоров’я Франція, 2017. 193 с.
http://invs.santepubliquefrance.fr/Publications-et-outils/Rapports-et-syntheses/Environnement-et-sante/2018/Etude-de-sante-sur-l-environnement-la-biosurveillance-l-activite- фізичне харчування та харчування-Естебан-2014-2016-Глава-Споживання їжі
Майер-Нот, А.; Шаал, Б .; Літвуд, П.; Іссанчоу С. (2016). Останні впливи раннього досвіду різноманітності сортів, пов’язаних з продуктами харчування: Довготривале дослідження прийнятності овочів від 5 місяців до 6 років у двох популяціях. Плос Один
Граціозе, М.М .; Кох, П.А .; Воф, Р .; Грей, H.L .; Трент, Р .; Contento, I.R. (2019). Вплив шуму в кафетеріях та споживання фруктів та овочів під час шкільного обіду: Дослідження поперечного перерізу учнів початкових класів. Апетит 136: 130-13
Алірот, X .; Maiz, E.; Урданета, Е. (2018). Покупки їжі з дітьми: стратегія спрямування їхнього вибору на нові продукти, що містять овочі. Апетит 120: 287-296